Cucinare il vino fatto in casa è una tradizione di molte nazioni. Al giorno d'oggi, le casalinghe producono spesso tinture, liquori e liquori con le proprie mani. Tali bevande sono caratterizzate da gusto originale, qualità decente e composizione naturale. Nessuno di loro è paragonabile a quello acquistato in negozio.
Tuttavia, fare il vino fatto in casa non è un compito facile. Richiederà molta pazienza, tempo e impegno da parte dell'enologo. E prima di farlo, dovresti studiare attentamente la parte teorica. Oggi parleremo di cos'è la polpa.
Definizione
La polpa è chiamata pappa di bacche schiacciate, che include anche succo, buccia di frutta, semi, ecc. Questa polpa è considerata il prodotto della fase iniziale della vinificazione casalinga. Sembra essere chiaro cosa sia la polpa. A cosa serve?
Ovviamente, ogni enologo dilettante sa che la fermentazione è fornita dalla presenza di zucchero e lievito nel mosto. Qualcuno preferisce usare il succo puro e aggiungervi il lievito. È così che di solito vengono preparati i liquori. Per il vino, viene utilizzata più spesso l'opzione di fermentazione naturale.
Il lievito è un microrganismo che, quandocondizioni appropriate si moltiplicano ed elaborano il prodotto originale. Per garantire il processo di fermentazione sono necessarie alcune condizioni: innanzitutto la temperatura nella stanza è di 18-22 gradi. Sulla buccia del frutto sono presenti microrganismi che aiutano la fermentazione. Per questo motivo, si sconsiglia di lavare le bacche prima dell'uso. Così, grazie alla polpa dei frutti o delle bacche, si può avviare il naturale processo di fermentazione del prodotto.
La polpa può essere quella originale o quella rimasta dopo la separazione del mosto d'uva.
Ci sono diversi modi per prepararlo. Dipendono dalla consistenza del succo.
Frutta con succo liquido
Che significa ciliegie, ribes bianco e rosso. Dopo averli schiacciati in polpa, viene immediatamente aggiunta acqua alla velocità di 200-300 ml per chilogrammo di polpa. La massa viene mescolata e pressata per fare il succo. È importante ricordare la quantità di liquido aggiunta.
Consistenza densa del succo
I frutti che danno un succo di consistenza densa sono ribes nero, lampone, mirtillo, uva spina, prugna. Per facilitare il processo di spremitura, i frutti vengono prima riscaldati in una ciotola sm altata per 30 minuti ad una temperatura di 60 °C. Versare preventivamente acqua a 70 ° C al ritmo di 300 ml per chilogrammo di polpa. Il prodotto riscaldato viene pressato. Viene registrata la quantità di liquido aggiunto.
Polpa fermentata - che cos'è?
Questo metodo è considerato il migliore per preparare la polpa necessaria. Consiste nel fatto che la polpa viene prima fatta fermentare e quindi pressata. Riscaldati primala lavorazione non è necessaria, fatta eccezione per i frutti della mela cotogna giapponese.
In questo modo si prepara la polpa di eventuali bacche. I frutti della mela cotogna giapponese prima della fermentazione vengono riscaldati con l'aggiunta di acqua a 60°C, raffreddati prima della pressatura a 24°C.
La polpa schiacciata viene posta in piatti sm altati, di vetro o di rovere, si aggiunge acqua a 24°C, 250 ml per chilogrammo di polpa, oltre a lievito di vino, in infusione per 4 giorni. Viene registrato il volume del liquido. I contenuti vengono mescolati.
Coprendo le stoviglie con un canovaccio pulito, lasciare fermentare in un locale con temperatura di 20-22 °C. La fermentazione di solito inizia il giorno successivo.
In questo caso viene rilasciata anidride carbonica, la polpa si solleva, si forma un "tappo". Questo strato viene mescolato più volte al giorno in modo che le materie prime non diventino acide e il vino stesso non si trasformi in aceto. Dopo 2-3 giorni, la polpa può essere pressata.
In generale il metodo non è facile, richiede molte attenzioni da parte dell'enologo, ma migliora notevolmente la qualità della bevanda finita. Durante la fermentazione, dalla buccia degli acini vengono estratte sostanze coloranti e aromi. Il vino così ottenuto ha un colore intenso e un gusto ricco.
Per sorbo
C'è un altro modo per preparare la polpa. È adatto solo per cenere di montagna. Prima della spremitura, la polpa del frutto viene infusa con l'aggiunta di acqua ad una temperatura di 10-12 °C. Se la cenere di montagna è stata essiccata, ha bisogno di 3-4 giorni e 3-4 volte più acqua. Il volume del liquido deve essere registrato.
Se ci sono state più pressature, il succo risultante è diverso. In primo luogo, appare il cosiddetto flusso autonomo. Dopo la pressatura - succo della prima pressione. Quindi si aggiunge acqua alla polpa, si mescola, si spreme di nuovo, così si ottiene il succo della seconda pressione. Quest'ultimo ha meno acidi e zuccheri rispetto al primo, ma più sapore. Per preparare una bevanda, si mescolano succhi di tutte le frazioni.
Il succo che esce dalla pressa e mescolato con l'acqua si chiama "mosto". Se non c'è una pressa speciale, puoi spremere il succo manualmente usando un sacchetto. Se si separa la polpa utilizzando uno spremiagrumi o un altro dispositivo simile, la qualità del vino si deteriorerà notevolmente.
Cosa fare con la polpa?
Dopo che la polpa ha dato tutto il necessario al liquido, dovrebbe essere rimossa con cura. La polpa è separata. Il mosto finito viene filtrato attraverso una garza. E ciò che è rimasto in fondo (fuliggine di vino) può essere utilizzato per fare altre bevande.
Cosa fare con la polpa? La polpa stessa può essere gettata nel compost o data agli animali come mangime. Una hostess esperta troverà senza dubbio un uso per lei.
Il vino continua a fermentare. E prima che tu possa goderti un drink preparato da te, ci vorrà molto tempo. Tuttavia, questo non è più l'argomento di questo articolo. Eravamo interessati solo a cos'è la polpa.
Conclusioni
Quindi, ora diventa chiaro il significato della polpa nel processo di vinificazione. Dà alla bevanda un colore e un aroma ricchi. Inoltre, dovrebbe essere chiaro che quando si utilizza succo e lievito puri, è possibile ottenere vino con una forza superiore al 20%. Quando si aggiungela polpa del frutto, la forza si riduce al 10-15%, ma la bevanda acquisisce un originale sapore di bacca. Ecco cos'è la polpa.
