Molte piante speziate sono note alle persone da tempo immemorabile. Inizialmente venivano usati per vari rituali e solo in seguito iniziarono ad essere usati attivamente in cucina e in medicina.
Tipi di piante di spezie
Le spezie sono entrate a lungo e saldamente nella nostra vita quotidiana. Sono diventati così familiari per noi che non ci accorgiamo nemmeno della frequenza con cui li usiamo. Nel frattempo, prepariamo il cibo ogni giorno o conserviamo il cibo utilizzando piante speziate. Tutta la loro diversità può essere suddivisa nei seguenti tipi:
- Piccante-aromatico.
- Sapori speziati.
Le piante aromatiche speziate hanno un odore originale. E i sapori speziati hanno un gusto specifico.
Nel corso della ricerca, è stato scoperto che le piante aromatiche e speziate hanno proprietà antisettiche, conservanti, medicinali e battericide. La composizione delle spezie comprende oli essenziali e altre sostanze molto preziose che migliorano le proprietà culinarie dei prodotti, nonché eccitano le papille gustative, l'attività dell'apparato digerente, aumentano la digeribilità del cibo, provocano l'appetito e hanno un effetto benefico sulla processo metabolico e su tutto il corpo.in generale.
La maggior parte di esse ci viene importata da lontano, poiché molte piante (piccanti) crescono solo nelle zone subtropicali o tropicali. Ma anche sul territorio del nostro paese ci sono molti rappresentanti della famiglia delle piante speziate che crescono allo stato selvatico. Sì, e nei nostri giardini è consuetudine coltivare una varietà di erbe che hanno successo non solo per il consumo, ma anche utilizzate in vari settori.
Varietà di spezie
Le piante di spezie sono divise in sei gruppi:
- Acuto e amaro, con un leggero aroma. Questi includono rafano, pepe, senape e altri.
- Amaro, ma con un forte aroma speziato: luppolo, pimento, zenzero, chiodi di garofano, alloro, calamo, issopo e altri.
- Con un aroma dolce molto forte, ma per nulla speziato e un leggero sapore speziato - noce moscata, cannella, trifoglio dolce, levistico, coriandolo.
- Con un leggero e sottile odore speziato - maggiorana, santoreggia, cumino, cardamomo.
- Personalizzati: cipolla, aglio, aneto, finocchio, salvia, anice, menta.
- Le bevande sono piante usate per fare le bevande.
Per conferire alla bevanda un aroma nobile e un gusto specifico, vengono utilizzate diverse piante coltivate. Ad esempio, maggiorana, menta piperita, rosmarino officinalis, basilico, timo, finocchio, aneto, coriandolo. Allo stesso scopo vengono utilizzate anche piante selvatiche: assenzio, calamo, angelica, bisonte, elecampane, crespino, liquirizia, mirtilli rossi, ribes. Allo stesso tempo, usano piante speziate completamente diverseparti diverse: semi, fiori, radici, foglie.
Usare piante di spezie
Molte piante speziate forniscono prodotti per vari scopi domestici. Ad esempio, alcuni di essi sono usati come ingredienti per insalate (levistico, barago, foglie di borragine, nasturzio, menta, dente di leone).
Alcune piante dall'odore speziato sono utilizzate nell'industria farmaceutica e profumeria, perché contengono olii essenziali e sostanze biologicamente attive (basilico, melissa, santoreggia, aneto, menta). Hanno forti proprietà medicinali e quindi sono usati come medicinali.
Le piante aromatiche e le piante aromatiche speziate vengono utilizzate per cucinare fritti, bolliti o freschi. Le loro sostanze acide, amare, speziate, speziate e aromatiche insaporiscono il cibo, conferendogli un gusto originale, migliorandone le proprietà gustative. In generale, questo aiuta a migliorare l'assorbimento del cibo da parte del corpo umano.
Piante medicinali piccanti
Molte piante aromatiche speziate hanno proprietà medicinali, e quindi sono state usate come medicinali per molti secoli. Sostanze biologicamente attive sono presenti in molte piante selvatiche e coltivate, hanno un effetto benefico sull'intero organismo, normalizzando il funzionamento dei singoli organi.
Diamo un esempio di tali erbe. La stessa menta è una pianta medicinale e speziata, che si trova molto spesso nei cottage e nei giardini estivi. Anche origano, katovnik, coriandolo, timo, bergenia hanno proprietà medicinali speziate.proprietà.
Raccolta delle spezie
Foglie di piante di spezie, semi, radici, fiori possono essere raccolti in natura, oppure puoi piantarne alcuni nel tuo giardino. Prendersi cura di loro non richiede conoscenze e abilità colossali. In generale, ci sono circa trecento specie di piante usate come spezie.
Le piante di spezie (le foto sono fornite nell'articolo) sono coltivate non solo da giardinieri dilettanti, ma anche in piantagioni industriali.
Alle nostre latitudini, i giardinieri piantano molto spesso le seguenti erbe: basilico, finocchio, levistico, calendule, coriandolo, menta, timo, origano, sedano e molte altre. In cucina vengono utilizzati semi di piante speziate, radici, fiori e steli. Quando si preparano tali erbe, è necessario sapere quando e quali parti della pianta raccogliere e come farlo correttamente. Ad esempio, se è necessario preparare la parte del terreno, è necessario farlo dopo che la pianta si è completamente sviluppata (di norma, ciò accade in estate). Le materie prime vengono raccolte la sera in modo che non ci sia rugiada. Prima di ciò, non dovresti innaffiare le piante, ma dopo la raccolta, devi riempire bene i letti, il che darà slancio a una nuova fase nello sviluppo della cultura.
Dovresti sapere che tutte le spezie dovrebbero essere raccolte con moderazione. Se hai una piccola famiglia, non dovresti essere zelante. Il fatto è che le erbe aromatiche essiccate non vengono conservate per più di un anno, quindi è meglio raccogliere un raccolto fresco ogni stagione piuttosto che utilizzare raccolti perenni che hanno perso la maggior parte delle loro proprietà utili.
Piante di spezie perenni
Prima, l'assortimento di spezie sugli scaffali dei negozi non era così ampio come lo è ora. Ora in qualsiasi supermercato puoi trovarne una buona selezione. E gli orti domestici ora coltivano molte spezie, non solo aneto e prezzemolo, poiché i negozi di semi offrono un'ampia varietà di semi.
Il basilico è molto popolare in questo momento. Alcuni la considerano erroneamente una cultura puramente meridionale, ma questo non è del tutto vero. Una tale pianta può essere coltivata anche nella Russia centrale.
Ci sono diversi tipi di basilico: a mazzetto, a cucchiaio, grande, piccolo. Tutte le varietà differiscono per aroma, colore e gusto. La classica pianta si sposa bene con carni e formaggi. Ma una pianta dall'odore di limone è adatta per dessert, bevande e insalate. Il basilico all'aroma di chiodi di garofano è usato per fare le marinate. Le giovani piante all'inizio della fioritura hanno l'aroma più stabile.
In natura esistono varietà di basilico basse e alte, con foglie verdi, viola, lisce, ondulate, piccole e grandi. I semi delle colture per la vegetazione possono essere seminati in piena terra contemporaneamente ai cetrioli.
Il basilico è una pianta molto bella, quindi non è necessario piantarlo nei letti. È sufficiente posizionare diverse piante nel mezzo delle composizioni floreali.
Coriandolo
Il coriandolo (coriandolo) è un raccolto molto popolare. Viene coltivato non solo per la sua vegetazione, ma anche per i semi. Se sei un fan del coriandolo fresco, i semi possono essere seminati più volte: dalla primaverae fino a metà estate, mantenendo intervalli di tempo da due a tre settimane. Per la coltivazione vengono utilizzati i semi dell'anno scorso. Quelli freschi non germogliano. La fioritura della pianta inizia con ore di luce diurne sufficientemente lunghe. Se i semi vengono seminati in un momento in cui il giorno sta già iniziando ad accorciarsi, non ci sarà fioritura.
Se coltivi il coriandolo per i suoi semi, le ombrelle della pianta dovrebbero essere tagliate quando diventano dorate. È meglio non aspettare la piena maturazione, poiché i semi potrebbero fuoriuscire. Gli ombrelli vengono essiccati e poi trebbiati.
A casa, i semi di coriandolo vengono conservati in un barattolo di vetro, come qualsiasi spezia. Macinare il coriandolo in piccole porzioni in un macinacaffè secondo necessità. I semi macinati perdono rapidamente il loro odore.
Prezzemolo
Il prezzemolo da radice viene coltivato per produrre radici bianche. Si schiacciano e si mettono in zuppe, stufati, stufati. Le foglie della pianta sono anche ampiamente utilizzate in cucina. La cultura si riferisce alle piante perenni. Le radici sono resistenti al gelo e quindi svernano facilmente nel terreno e la parte frondosa tollera anche leggere gelate autunnali e primaverili. Per la crescita del prezzemolo, la temperatura ottimale è di 16-18 gradi. A temperature più elevate, lo sviluppo e la crescita della coltura rallenta, ma c'è un accumulo di aromi e oli essenziali nelle foglie. Esistono più di dieci varietà di cultura: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha e altre.
Timo vegetale
Il timo è spesso chiamato anche erba di Bogorodsk. Appartiene alle piante perenni. Il timo forma boschetti rigogliosi e ha un aroma caratteristico. Quando la pianta fiorisce, i suoi steli vengono tagliati con un coltello.
Il timo è un bellissimo arbusto compatto. Ma non sverna sempre bene. Una pianta sempreverde anche alla fine dell'inverno ha fogliame verde, ma se il terreno non si scongela per molto tempo, può morire per siccità. Si scopre che le foglie al sole emettono molta umidità e le radici non possono ricevere umidità dal terreno ghiacciato. In questi casi, puoi provare ad annaffiare la pianta con acqua tiepida e coprire con torba. Timo sul sito può vivere fino a tre anni se gli piace il posto che gli è stato assegnato.
Levistico
Lovage è una pianta perenne che cresce fino a due metri di altezza. La cultura ha radici carnose e foglie abbastanza grandi. La pianta è molto stabile, non teme nemmeno gli inverni rigidi. Le parti a terra tollerano gelate a breve termine fino a meno otto gradi. In cucina non vengono utilizzate solo le radici della pianta, ma anche le foglie. Le verdure fresche vengono messe nelle insalate, i semi vengono aggiunti alla salamoia vegetale e le radici vengono utilizzate come condimento piccante. Le varietà di levistico più comunemente coltivate sono Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Origano
L'origano è una spezia con cui c'è un po' di confusione. Nella versione standard, questo nome significa maggiorana. Ma offriamo l'origano con quel nome. Naturalmente, entrambe le piante sono erbe speziate, ma differiscono notevolmente nel gusto. Le loro foglie e infiorescenze sono ampiamente utilizzate in cucina, aggiungendosi a insalate, pizza, piatti di carne,salse e paste.
Anatra aromatizzata alla maggiorana, oca arrosto, mettila nella salsiccia fatta in casa. La pianta era anche soprannominata erba salsiccia, poiché in molti paesi è il condimento principale delle salsicce. La maggiorana integra perfettamente zuppe di patate, pollame fritto, fegato, funghi e piatti di agnello. La maggiorana viene coltivata in piantine, seminando semi in aprile. I primi germogli compaiono solo dopo tre settimane. Alla fine di maggio, le piantine vengono trapiantate in piena terra, quando non c'è pericolo di gelo. Le piante vengono raccolte all'inizio del periodo di fioritura di massa. Gli steli con infiorescenze vengono tagliati ad un' altezza di circa cinque centimetri dal livello del suolo ed essiccati in un luogo buio ma ventilato.
Dragon, o dragoncello
Il dragoncello (dragoncello) è una pianta resistente al freddo che cresce sotto forma di cespuglio alto fino a un metro con un gran numero di germogli. Se la pianta non viene trapiantata, può crescere da cinque a sette anni. Alla cultura non piacciono i luoghi troppo umidi.
Tutte le piante di spezie che abbiamo elencato amano molto il sole e preferiscono crescere in aree aperte. Ma vengono essiccati solo all'ombra in un luogo fresco, perché a una temperatura di oltre 35 gradi le sostanze aromatiche scompaiono.
Cardamomo
Il cardamomo è una pianta speziata della famiglia dello zenzero, che non è altro che un'erba. La cultura cresce allo stato selvatico nel sud dell'India (nelle foreste umide). Il cardamomo maggiore e indiano è particolarmente apprezzato nei mercati mondiali delle spezie. I frutti della pianta sembrano una scatola. Raccoglili un po'acerbo e poi essiccato al sole. Per aromatizzare prodotti di pasticceria e farina, le scatole vengono macinate. I frutti verdi hanno un aroma più forte di quelli bianchi.
Cardamomo nero
Il cardamomo nero è una spezia completamente diversa. I frutti (scatole) vengono raccolti dall'albero di atotite, che appartiene alla famiglia dello zenzero. Diverse varietà di tali alberi crescono nel sud della Cina e nelle regioni montuose della Cina. I baccelli della pianta sono solitamente venduti interi, hanno un aroma gradevole con un sottile accenno di canfora e foschia.
Anche noto è il cardamomo nero del Madagascar, del Camerun e della Somalia. I francesi mettono questa spezia nei liquori ("Chartreuse", "Curaçao"), i tedeschi la aggiungono all'impasto per fare il famoso pan di zenzero di Norimberga. È dai tedeschi che ci è venuta la tradizione di aggiungere il cardamomo ai dolci pasquali.
La spezia è più popolare in Oriente. Ad esempio, in India, il cardamomo viene aggiunto a tutti i piatti e persino alle bevande.
curcuma
La curcuma è una spezia di colore giallo brillante. Si ottiene dai rizomi di una pianta della famiglia dello zenzero. La spezia ha un sapore amaro leggermente pungente, ma gradevole. La curcuma è incredibilmente popolare in Inghilterra, India, Asia centrale, Cina, Azerbaigian. La spezia viene spesso utilizzata al posto del costoso zafferano, sebbene le loro proprietà siano ancora diverse. I piatti a base di curcuma durano più a lungo. La spezia è usata per cucinare manzo, agnello e pollo.
Cannella
La cannella è un albero sempreverde che raggiunge i 15 metri di altezza. Perottenere la famosa spezia non si raccoglie dai frutti e dalle foglie, tutto è molto più complicato. Un albero di due anni viene abbattuto e viene lasciato un ceppo, dal quale compaiono giovani germogli l'anno successivo. Non appena raggiungono un metro di altezza, vengono tagliati e la corteccia viene rimossa da loro. E prendi solo lo strato interno. Asciugando, le strisce sottili vengono attorcigliate in un tubo. In questa forma, la cannella viene messa in vendita.
La cannella, come spezia, può essere divisa in Ceylon (nobile) e cinese (cassia). Il primo è considerato più costoso e prezioso, poiché è costituito solo dallo strato interno. Ma la cassia è composta dall'intera corteccia, e quindi il suo sapore è più bruciante e piccante. Cassia è venduta nei nostri negozi come un'opzione più conveniente ed economica. Anche se vale la pena notare che la cannella nobile è molto migliore sia nella composizione chimica che nel gusto.
Invece della postfazione
Nel nostro articolo, abbiamo fornito esempi solo di alcune delle piante speziate di tutte le loro enormi varietà. Le spezie sono state a lungo utilizzate dalle persone in cucina e come medicinali, e quindi sono aiutanti indispensabili nella vita di tutti i giorni.
