L'etichetta a tavola è una delle caratteristiche culturali distintive delle persone di tutto il mondo. Il pasto nella tradizione di ogni paese è in qualche modo speciale. Ad esempio, in Asia è prevalentemente consuetudine sedersi per terra con i tappeti durante i pasti, e stendere il cibo su un tavolo basso o direttamente sulla tovaglia. In Europa, al contrario, si mangia da tempo alle tavole alte. E tra gli slavi occidentali e orientali, mangiare a una tavola del genere mille anni fa era un segno di comportamento cristiano. In questo articolo parleremo della storia dell'etichetta, delle sue caratteristiche nei diversi paesi.
Storia delle tradizioni della tavola
Riferimenti dettagliati all'etichetta della tavola si trovano per la prima volta nel monumento letterario ceco del X secolo "Legend of Christian", che descrive in dettaglio come i principi che non si convertirono al cristianesimo e rimasero pagani non potevano sedersi a unatavolo con gli altri, quindi hanno dovuto sedersi per terra.
Un elemento importante dell'etichetta a tavola è stato storicamente anche il focolare. Era un centro sacro, in cui, secondo la credenza popolare, vivevano gli spiriti degli antenati. Era consuetudine nutrire regolarmente gli spiriti gettando pezzi di cibo nel fuoco. È interessante notare che nella storia dell'etichetta da tavola per russi, bielorussi e ucraini, le funzioni del focolare erano distribuite tra il tavolo e la stufa. Al forno, inoltre, si associavano le principali credenze, nonché le azioni rituali di origine pagana. Ma il tavolo, a sua volta, apparteneva esclusivamente alle credenze cristiane.
Nelle regole dell'etichetta a tavola tra la maggior parte dei popoli, la casa era condizionatamente divisa in più parti, che erano dotate di vari significati simbolici. Ad esempio, sulla parte maschile e femminile. L'ordine dei posti a tavola determinava l'intero scenario del pasto. Tra gli slavi orientali, il posto a capotavola era considerato il più onorevole. Di norma, si trovava nell'angolo rosso, sotto le icone. Le donne non erano ammesse lì (erano considerate impure a causa delle mestruazioni), quindi solo il capofamiglia poteva sedersi lì.
Uomini e donne
Dalla parte del proprietario c'erano gli uomini più anziani, e poi i più giovani. Le donne sedevano solo all'estremità più lontana del tavolo. Se qualcuno non aveva abbastanza spazio, si sedeva vicino ai fornelli o semplicemente sulla panca.
Nel XVI-XVII secolo, secondo le regole dell'etichetta a tavola, le donne dovevano prima servire, solo poi mangiare da sole. Anche mogli e mariti cenavano separatamente. Le donne andarono al lorocamere, e gli uomini mangiavano con gli ospiti o da soli. Tali ordini durarono fino al 18° secolo, quando molti cambiamenti e innovazioni apparvero nell'etichetta della tavola sotto l'influenza delle riforme di Pietro il Grande.
Cibi sacri
È interessante notare che per la maggior parte delle persone, anche il pasto più ordinario si è trasformato in una sorta di sacrificio, diventando come un rito di nutrimento di forze soprannaturali.
Inoltre, molte persone inizialmente mantennero un atteggiamento rispettoso e quasi religioso nei confronti del cibo. Ad esempio, tra gli slavi, il pane era considerato il prodotto più importante e venerato, personificando il benessere della casa e della famiglia. Questo atteggiamento predeterminava regole speciali per la manipolazione del pane. Ad esempio, era impossibile mangiarlo dopo un' altra persona. Si credeva che in questo caso si potesse togliere la sua felicità, non era consuetudine mangiare il pane alle spalle di un altro.
Il modo in cui veniva diviso il pane era spesso associato al modo in cui veniva cotto. Ad esempio, il sottaceto è stato tagliato e l'azzimo è stato rotto, perché era più conveniente. Allo stesso tempo, in molte culture esisteva un gesto rituale di spezzare il pane, che veniva usato per suggellare contratti e giuramenti.
Secondo le regole dell'etichetta a tavola in Russia, un pasto iniziava e finiva sempre con il pane. Inoltre, viene spesso consumato con tutti i piatti di seguito, cosa che non è accettata nei paesi occidentali e nemmeno nei vicini stati b altici.
Il secondo cibo sacro era il sale. Era sempre trattata con enfasi attenzione: non intingevano mai il pane nella saliera, non lo tiravano mai fuori con le dita. Tali usanze di etichetta a tavola sono sopravvissute fino ad oggi.
Rispetto del saletipico non solo per gli slavi. In Asia centrale era consuetudine iniziare e terminare qualsiasi pasto con esso, e nell'antica Roma, presentare il sale a un ospite significava offrirgli amicizia. Rovesciare la saliera in quasi tutte le nazioni significava un brutto gesto, che porta a un deterioramento oa una rottura delle relazioni.
Caratteristiche del pasto tra gli slavi
In Russia, il rito del pasto era praticamente inseparabile da Dio. Allo stesso tempo, era considerato culturale mangiare in silenzio, poiché si credeva che durante il pranzo una persona sembrava morire per questo mondo, allontanandosi dalla vita quotidiana.
Mi chiedo che tipo di cibo fosse consuetudine ringraziare Dio, e non la padrona di casa, come è adesso. In generale, la festa era come uno scambio con Dio, che veniva ringraziato per il cibo, e il padrone di casa, che sedeva nell'angolo rosso, a disporre il pasto, sembrava parlare in suo nome dell'Onnipotente.
È interessante notare che, secondo antiche idee, le forze del male e i diavoli prendevano necessariamente parte al pasto. Il comportamento cristiano e retto provoca la benedizione degli spiriti e il comportamento peccaminoso scaccia i diavoli che, con le buone o con le cattive, stanno cercando di interferire nella festa.
Le regole dell'etichetta provengono dall'antichità
Questo è legato al divieto di bussare i cucchiai sul tavolo mentre si mangia, che esisteva in molte nazioni europee. Ciò si riflette nelle regole dell'etichetta moderna, è ancora inaccettabile comportarsi in questo modo.
C'è un' altra regola che ha radici mistiche. È vietato lasciare il cucchiaio in modo che poggi sul tavolo con il manico e l' altrofinire su un piatto Tra la gente si credeva che in questo caso gli spiriti maligni potessero strisciare nel piatto lungo il cucchiaio, come su un ponte.
Servizio moderno
Nota che l'impostazione della tavola in Europa ha acquisito un aspetto moderno relativamente di recente. Cucchiai e coltelli furono usati solo nel XVI secolo.
Quando non c'erano ancora i piatti, prendevano il cibo con le dita da un piatto comune, mettevano la loro porzione di carne su una tavola di legno o una fetta di pane. La forcella si diffuse solo nei secoli XVI-XVII. Allo stesso tempo, la chiesa in un primo momento lo condannò come un lusso diabolico.
In Russia, tutte le posate iniziarono ad essere utilizzate uno o due secoli dopo rispetto all'Europa occidentale.
Ora diamo un'occhiata alle regole dell'etichetta a tavola nei diversi paesi con alcuni esempi specifici.
Caucaso settentrionale
Qui le tradizioni della tavola sono sempre state di grande importanza. Le regole e i rituali di base sono sopravvissuti fino ad oggi. Ad esempio, il cibo dovrebbe essere moderato. Lo stesso valeva per i liquori.
Il galateo a tavola dei popoli del Caucaso settentrionale ha ricordato e continua ad assomigliare a una sorta di spettacolo in cui il ruolo di ogni partecipante è descritto in dettaglio. Nella maggior parte dei casi, il pasto si teneva nella cerchia familiare. Allo stesso tempo, donne e uomini non si sedevano insieme. Potevano mangiare contemporaneamente solo nei giorni festivi e anche allora in stanze diverse.
Tamada
Il gestore del banchetto non era il proprietario, ma il toastmaster. Questa parola è originariamente Adyghe-Abkhazl'origine è ormai onnipresente. Tamada era impegnata nel brindisi, dando la parola ai partecipanti al pasto. Vale la pena notare che circa la stessa quantità di tempo veniva consumata e tostata alla tavola caucasica. A giudicare dalle immagini dell'etichetta a tavola, in passato è stata data maggiore attenzione, la stessa situazione rimane oggi.
Se ricevevano qualche ospite onorevole e rispettato, era consuetudine fare un sacrificio. Un montone, una mucca o un pollo venivano necessariamente macellati a tavola. Gli scienziati vedono questo come un'eco del sacrificio pagano, quando un ospite è stato identificato con Dio, il sangue è stato versato per lui.
Distribuzione della carne
In ogni festa del Caucaso si prestava grande attenzione alla distribuzione della carne. I pezzi migliori sono andati agli anziani e agli ospiti. Ad esempio, gli abkhazi offrivano a un ospite una coscia o una scapola, i cabardiani consideravano la metà destra della testa e il petto la parte migliore. Il resto ha ricevuto le proprie azioni in ordine di anzianità.
Durante la festa era obbligatorio ricordare sempre Dio. Il pasto iniziava con una preghiera e ogni brindisi e augurio di salute agli ospiti includeva il suo nome. Le donne non partecipavano alle feste degli uomini, ma potevano solo servirle. Solo tra alcuni popoli del Caucaso settentrionale, la padrona di casa usciva ancora per gli ospiti, ma fece solo un brindisi in loro onore, dopodiché tornò immediatamente.
Austria
In Austria, l'etichetta a tavola è simile allo stato delle cose che esisteva originariamente in tutta l'Europa occidentale, ma ha ancora una suacaratteristiche individuali. Prima di tutto, riguarda le caffetterie. Tradizioni così rigide esistono principalmente a Vienna.
Ad esempio, in questa città è ancora consuetudine rivolgersi a un cameriere con enfatico rispetto: "Signor cameriere!" Insieme al caffè, qui viene sempre servita acqua gratuita e offrono anche la possibilità di leggere gli ultimi giornali.
Per questo, gli ospiti dovranno lasciare una mancia: la loro dimensione dovrebbe essere compresa tra il 10 e il 20 percento del valore dell'ordine. In Austria, viene prestata un'attenzione particolare al titolo di un ospite, poiché ci si può rivolgere a "Madam Doctor" o "Mr. Master".
Oltre alla nostra tradizionale colazione, pranzo e cena in Austria, c'è anche un pasto. È una pausa caffè che si svolge dopo pranzo.
Turchia
L'etichetta tradizionale a tavola in Turchia è spesso molto diversa dalle usanze a cui siamo tutti abituati. Ad esempio, qui, soprattutto nelle zone rurali, è consuetudine mangiare il più velocemente possibile, per poi alzarsi subito da tavola. Nei tempi antichi si credeva addirittura che il successo di una persona fosse determinato dalla velocità con cui mangia.
Una delle spiegazioni di questo fenomeno era che tutti mangiavano da un piatto comune, quindi i mangiatori lenti non potevano ottenere quasi nulla. Quindi è stato un buon incentivo. Un altro fattore era che gli abitanti del villaggio dovevano lavorare sodo nei campi, il che non permetteva loro di dedicare troppo tempo al cibo. Le tradizioni di mangiare velocemente tra gli abitanti del villaggio sono sopravvissute fino ad oggi. Credono che riempire lo stomaco non lo siapiù di un dovere che deve essere completato il prima possibile.
Nelle città, le persone mangiano più lentamente, prestando maggiore attenzione al processo di gustarsi il cibo.
Nei villaggi mangiano seduti per terra, sui cuscini, con le gambe incrociate. I piatti vengono portati su un vassoio grande. In città il pasto si svolge a tavola, da piatti individuali, e non da un piatto comune. Recentemente sono apparse delle tavole in campagna, ma molti mangiano ancora per terra per abitudine. E la tabella viene utilizzata come status symbol. Si trova in un angolo della stanza, decorato con vari ornamenti.
Cibo fatto in casa
È interessante che tra i turchi ci sia ancora la passione per il cibo fatto in casa. Per questo il cibo della ristorazione non ha mai avuto un posto di rilievo nella cultura delle feste. Le ragioni di ciò sono considerate scrupolosità nella preparazione, desiderio di purezza, economia e gusto.
Anche quando le donne si riuniscono per incontri amichevoli nei fine settimana, preferiscono cucinare da sole biscotti dolci e salati e altre prelibatezze. Questo è un altro modo per mostrare le tue abilità culinarie.
La freschezza dei piatti gioca un ruolo importante nella cucina turca. Il cibo in questo paese è prevalentemente grasso e piccante, con molte salse. Per gli europei, tale cibo è considerato troppo pesante.
Nelle zone rurali, come nel Caucaso, è sempre consuetudine dare da mangiare a un ospite se è in casa. Questa è la regola di base dell'ospitalità turca.
Un' altra usanza interessante. Quando i vicini prendono in prestito qualcosa l'uno dall' altro dagli utensili da cucina, è consuetudine restituirlo non vuoto. In questo piattola padrona di casa passa un piatto che ha preparato.
In Turchia è consuetudine mangiare tutto ciò che c'è nei piatti. Questo si basa su una legge religiosa contro la stravaganza, quindi lasciare il cibo è considerato un peccato.
Giappone
In Giappone, l'etichetta a tavola riceve maggiore attenzione. Ci sono anche due tipi principali di posti a sedere ai tavoli bassi sul tatami. Seiza è una postura rigida ufficiale quando una persona si siede con il corpo eretto, sui talloni. Questo è il modo di comportarsi durante le cene cerimoniali e ufficiali.
Agura è più rilassato. È consentito durante le feste informali, ad esempio ti consente di sederti a gambe incrociate. Allo stesso tempo, le donne non si siedono mai nella posa dell'agur.
Nelle feste formali, il vassoio è il regolatore dell'etichetta a tavola. Tutto è disposto su di esso in un ordine rigoroso. Ad esempio, la zuppa è più vicina alla tavola calda e gli snack si trovano sul bordo più lontano del vassoio.
