Come congelare correttamente gli alimenti?

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:05

Gli elettrodomestici moderni hanno notevolmente semplificato la vita delle casalinghe. Uno di questi utili dispositivi è il frigorifero, in cui puoi conservare quasi tutti i cibi cotti e per molto tempo. Basta estrarli e scaldarli. Ma capita che alcuni piatti preparati con amore diventino del tutto inadatti al consumo. Ciò è dovuto al fatto che è necessario congelare correttamente gli alimenti.

Quali alimenti possono essere congelati?

Per prima cosa devi capire cosa non dovrebbe essere congelato. È meglio non mettere nel congelatore cibo in scatola, patate lesse tritate, ricotta, uova, crema pasticcera, gelatina, panna, latte non sterilizzato, maionese. Inoltre, ricorda che il cibo non deve essere messo in frigorifero quando è caldo.

Quali cibi sono congelati? Ecco l'elenco più completo:

• verdure fresche, giovani, bollite, schiacciate;
• quasi tutti i tipi di pesce, capesante, ostriche, crostacei;
• granchio, aragosta, gamberetti;
• frutti maturi (tranne quelli che contengono un grossoquantità d'acqua);
• latticini - formaggio, margarina, panna, burro, strutto;
• carne;
• panini, torte, pane;
• impasto;
• piatti pronti;
• brodo;
• burro aromatizzato;
• semi, noci.

Tecnologia di refrigerazione e congelamento

Qualsiasi frigorifero congela gli alimenti e possono essere conservati a lungo solo dopo il congelamento. Se segui le regole di conservazione, anche dopo un periodo abbastanza lungo saranno di alta qualità e conterranno tutti i nutrienti. Bisogna fare attenzione a questo punto: il freddo aiuta a preservare la qualità dei prodotti, ma non la aumenta. Se la frutta, la verdura e la carne di buona qualità sono state inizialmente congelate, alcuni mesi dopo lo scongelamento saranno le stesse. Marciume, carne congelata e radici interessate rimarranno gli stessi.

Se i cibi preparati contengono batteri nocivi, il freddo li rallenterà, ma rimarranno comunque. A una temperatura di -18 gradi, il loro numero, di regola, rimane invariato, ma se la temperatura inizia a salire nella camera, i batteri si attiveranno immediatamente e si moltiplicheranno attivamente.

In cosa devo congelare il cibo?

Usando la giusta confezione del congelatore, puoi essere certo che anche dopo un tempo abbastanza lungo, manterranno la loro freschezza, colore, gusto, valore nutritivo e contenuto di umidità. I prodotti possono essere congelati crudi nella loro confezione originale, ma è preferibile una confezione aggiuntiva.trasformarli in uno strato di plastica. Inoltre, non dovresti mettere latte, gelato, frittelle, polpette, ecc. in scatole di cartone per il congelamento, dovresti usare sacchetti o contenitori per questo.

Gli imballaggi per alimenti congelati devono soddisfare i seguenti requisiti:

• essere impermeabile a umidità, aria, grasso e olio;
• sii forte, affidabile;
• non dovrebbe strapparsi, rompersi o rompersi facilmente alle basse temperature;
• chiudi facilmente e in sicurezza;
• non dovrebbe impedire la penetrazione di odori estranei.

Gli alimenti congelati possono essere conservati in due tipi di imballaggio: contenitori solidi e sacchetti flessibili o pellicola.

I contenitori rigidi sono realizzati in plastica o vetro e sono comunemente usati per congelare cibi liquidi e facilmente sgualciti. I sacchetti di plastica e la pellicola sono essenziali per congelare gli alimenti secchi, così come quelli di forma irregolare e difficili da inserire nei contenitori.

Preparazione del cibo corretta

Prima di congelare gli alimenti, dovrebbero essere ispezionati attentamente. Se qualcosa inizia a deteriorarsi, dovrebbe essere gettato via senza rimpianti. Successivamente, i prodotti devono essere accuratamente puliti. Vanno preparati in modo tale che dopo lo scongelamento possano essere consumati subito. Per fare questo, i prodotti vengono selezionati, lavati, tagliati, bolliti, sbollentati, le ossa vengono rimosse dal frutto e il pesce viene sventrato. Dopo il lavaggio, assicurati di asciugare tutto. Ora piccoloporzioni mettere tutto in sacchetti o piatti speciali.

La frutta, la verdura, le erbe o la carne calde vengono prima raffreddate a temperatura ambiente, quindi riposte in frigorifero e poi nel congelatore.

Blocca

Il congelamento deve essere effettuato il più rapidamente possibile, perché in caso di ritardo si formano cristalli di ghiaccio sulla superficie dei prodotti, che possono strappare il tessuto. Di conseguenza, tutto il succo defluisce, le proprietà gastronomiche e nutrizionali diminuiscono, il gusto e il colore si deteriorano. Pertanto, la temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -18 gradi. Ciò previene la crescita batterica e aiuta a mantenere il valore nutritivo.

Il congelamento deve essere completo, cioè effettuato per tutta la profondità del prodotto. Più bassa è la temperatura, migliore è il congelamento. La violazione delle regole per l'attuazione di tale procedura può successivamente pregiudicare la salute umana.

Segreti per un congelamento efficiente

Affinché il cibo congelato mantenga la sua qualità a lungo, dovresti conoscere alcuni segreti.

• Il congelamento è meglio farlo in porzioni sottili, poiché in questo caso un processo del genere andrà più velocemente. I frutti grandi devono essere tagliati a pezzetti prima di questo.
• È meglio impilare il cibo sotto forma di bricchetti verticalmente nel congelatore, lasciando un piccolo spazio vuoto. In questo caso, si congelano completamente e lo spazio vuoto è necessario per la circolazione dell'aria.
• Non sovraccaricarefrigorifero o congelatore per i prodotti destinati alla conservazione a lungo termine, poiché ciò potrebbe incidere sulla loro qualità.
• Congelato solo se sigillato.

Successivamente, considera le regole per il congelamento di alcuni tipi di prodotti.

Verdure, erbe e funghi

Affinché le verdure si congelino correttamente, questo deve essere fatto immediatamente, non appena vengono portate dal negozio o portate dal paese. Vanno lavati, tagliati a pezzi, asciugati, raffreddati e confezionati in un sacchetto di plastica, dopodiché vengono messi in frigorifero. Con i funghi anche tutto va fatto velocemente, ma, a differenza delle verdure, possono essere congelati crudi, lessati e anche fritti. Quando si tratta di verdure, vengono lavate, asciugate accuratamente e poste in una confezione sigillata.

Frutta e frutti di bosco

I frutti piccoli vengono solitamente congelati interi e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. I noccioli vengono solitamente rimossi in anticipo, così come il torsolo delle pere e delle mele. Se i frutti sono abbastanza succosi, dopo lo scongelamento si consiglia di schiacciarli. I lamponi e le fragole vengono solitamente conservati cosparsi di zucchero semolato.

Carne e pesce

Il pesce e la carne freschi vengono congelati in piccoli pezzi in confezioni sigillate. Il pesce deve essere pulito, lavato e asciugato prima di riporlo.

Pasticceria

Quando si congelano prodotti come gnocchi, gnocchi, frittelle, panini e pane fresco, è necessario monitorare la tenuta dei sacchetti. I prodotti finiti non devono attaccarsi e il panepreferibilmente tagliato a pezzi.

Formaggio

Questo prodotto può essere congelato in grossi pezzi, dopodiché non si sbriciolerà. Se viene tagliato a pezzetti prima della conservazione, aggiungere 1 cucchiaino al contenitore. farina o amido di mais per evitare che le fette si attacchino.

Come conservare gli alimenti nel congelatore?

Gli alimenti surgelati devono essere conservati a una certa temperatura. Devono essere rispettate anche le scadenze.

Si consiglia di conservare frattaglie e carne macinata non più di 2 mesi, maiale, pollame e agnello magro - 6 mesi, manzo e selvaggina - fino a 10 mesi. Per i piatti pronti, grassi puri e carne, questo periodo è di 4 mesi. Frutti di mare e piccoli pesci vengono conservati per circa 2-3 mesi, pezzi porzionati di pesci grandi - per sei mesi. Frutta, verdura e frutti di bosco surgelati possono essere conservati nel congelatore tutto l'anno.

Queste raccomandazioni si applicano solo agli alimenti adeguatamente preparati e congelati. Se la carne viene conservata nel congelatore intera, potrebbe deteriorarsi anche prima di essere completamente congelata.

Confezioni per alimenti surgelati

Le borse termiche sono contenitori in cui vengono conservati e trasportati prodotti refrigerati, congelati e caldi. Grazie allo strato di schiuma, che si trova tra gli strati di una pellicola speciale, i cibi surgelati si scongelano molto più lentamente.

Prima di acquistare un tale contenitore, è necessario prestare attenzione alla confezione con le informazioni suQuanto tempo si mantiene fredda? Il trasporto dei prodotti surgelati, in particolare degli ortaggi, viene effettuato in imballaggi termici. Se fuori fa molto caldo, un tale contenitore mantiene la sua efficacia fino a tre ore e, con tempo più fresco, fino a cinque ore. I sacchetti coibentati per alimenti congelati sono indispensabili per un picnic, in quanto possono trasportare pizza o pollo alla griglia.

Come si scongela il cibo?

Il processo di sbrinamento dovrebbe essere lento. È molto importante mangiare i prodotti subito dopo, perché la struttura cellulare danneggiata è abbastanza suscettibile ai batteri nocivi. Ecco perché il cibo scongelato dovrebbe essere fritto, bollito, stufato o cotto subito dopo essere stato tolto dal congelatore.

Per un corretto scongelamento, il cibo viene posizionato su un piatto e posizionato sul ripiano inferiore del frigorifero. Durante questo processo è importante assicurarsi che il pollame crudo, il pesce o la carne non entrino in contatto con il proprio succo, poiché potrebbero contenere batteri. Per questo, un piattino viene posizionato in un piatto fondo, capovolto, su cui viene posizionato il prodotto. Completare con una ciotola o un foglio di alluminio.

Lo scongelamento può variare a seconda del peso e del volume del cibo. Ad esempio, un chilo di carne può essere consumato già 5-6 ore dopo essere stato tolto dal congelatore, il pesce con lo stesso peso si scongela 3-4 ore.

Non è consigliabile scongelare gli alimenti all'aria aperta, poiché esiste un' alta probabilità di crescita microbica sulla loro superficie. Non puoi farlo in un forno a microonde a causa della perdita del gusto e in acqua calda o tiepida si perdono le proprietà e l'aspetto utili. Inoltre è indesiderabile scongelare in acqua fredda, ma in caso di emergenza è opportuno assicurarsi che i prodotti non entrino in contatto con essa inserendo, ad esempio, in un sacchetto di plastica.

I semilavorati di pesce, pollame e carne, così come i tagli di frutta o verdura, non devono essere scongelati. Si dispongono in padella o in padella subito dopo essere stati tolti dal congelatore. L'eccezione è la carne macinata, che si consiglia di scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero.

Conclusione

Quindi, è necessario congelare adeguatamente gli alimenti in modo che dopo un po' possano essere mangiati, ed erano allo stesso tempo di qualità normale. Se non si osservano determinate condizioni di conservazione, c'è un' alta probabilità di deterioramento del cibo, che può influire negativamente sulla salute umana.