Il fungo finferli è apprezzato per il suo gusto eccellente, oltre che per il suo potente effetto medicinale. Non ha paura degli insetti a causa del contenuto di chinomannosio, che uccide tutte le larve di elminti. È per questo motivo che i finferli mangiati dai vermi non si trovano quasi mai.
In questo articolo ti diremo come distinguere questi funghi dalle loro controparti false, dove crescono, quali tipi esistono e come prepararli adeguatamente per un uso futuro.
Varietà
Nel mondo esistono diverse varietà di questi meravigliosi doni della foresta: prima di tutto si tratta, ovviamente, dei finferli comuni, di cui potete vedere una foto nell'articolo. Un po' meno comune è vellutato (arancione brillante), sfaccettato, con un imenoforo liscio e carne fragile, grigio - nera con spore bianche come la neve.
Il galletto sfaccettato si trova spesso nelle foreste del Nord America, grigio - nell'emisfero settentrionale, nella zona temperata e nei tropici. I raccoglitori di funghi hanno evitato questa varietà per molto tempo: era spaventata dal suo fantastico colore nero e dalla forma che ricordava una pipa. In Germania veniva persino chiamata la "tromba della morte", ritenendo che il fungo fosse velenoso. In effetti, l'aroma e il gusto di questa varietà di fungo è molto più alto di quello del suo parente giallo.
Finferli ordinari: descrizione
Il cappello di questo grazioso fungo ha un diametro compreso tra 3 e 14 cm, giallo o arancione e ha una forma irregolare. Può essere convesso o concavo, prostrato o a forma di imbuto.
Stelo, alto da 3 a 10 cm, spesso e solido, di regola cresce insieme al cappello e ha quasi lo stesso colore. In alto si espande. La polpa è densa, carnosa, spesso fibrosa, bianca. Quando viene premuto, diventa leggermente rosso.
Il fungo appena tagliato ha un sapore leggermente aspro e un aroma di frutta secca. Chanterelle ordinario - un fungo con bordi ondulati, piegato verso il basso. La buccia viene separata dal cappello con difficoltà. È molto morbido e piacevole al tatto.
Dove crescono più spesso i finferli?
Questo fungo forma spesso micorrize con vari alberi, ma preferisce soprattutto pino, abete rosso, quercia o faggio. Pertanto, molto spesso i finferli comuni si trovano nelle foreste miste o di conifere. Questi funghi richiedono luce solare, quindi preferiscono i luoghi erbosi o ombreggiati.
Allo stesso tempo, è necessaria una grande quantità di umidità per la germinazione dei corpi fruttiferi, quindi il fungo sceglie le radure dove c'è una grande quantità di muschio o lettiera, che proteggono il terreno dall'essiccamento.
Quando raccogliere i finferli?
I finferli comuni cominciano a dare i loro frutti in massa nel cuore stessofine dell'estate. È vero, negli anni asciutti questo periodo può variare leggermente fino all'inizio dell'autunno. Molto spesso, questi funghi si trovano vicino al pino. E la ragione di questo quartiere non è solo la micorriza.
Il galletto comune non è troppo schizzinoso nella scelta di un "compagno", ma è più adatto a terreni acidi, che, di regola, si formano nei pini a causa della lettiera di conifere, che pacciama in modo affidabile il terreno, proteggendo il micelio dall'essiccamento.
Alla ricerca di funghi ai bordi, radure. Trovarli a causa del colore brillante non è affatto difficile. I finferli non si nascondono sotto le foglie. I corpi fruttiferi non germinano singolarmente. I finferli non formano grandiose radure ammucchiate, ma se incontri un fungo, ce ne saranno sicuramente altri nelle vicinanze.
Elaborazione e archiviazione
I finferli sono funghi molto popolari, sebbene appartengano alla terza categoria. Il motivo è che questo tipo è un po' pesante per il corpo, può essere consumato in porzioni non troppo abbondanti.
Prima della cottura, i funghi devono essere lavati bene. La maggior parte viene solitamente tagliata: le fibre che contiene rimarranno dure durante la cottura. Questi funghi possono essere bolliti, fritti, in salamoia, congelati. Prima della cottura, la polpa deve essere tagliata a pezzetti: questo faciliterà il processo. Molti raccoglitori di funghi non consigliano di asciugarli, credendo che diventino duri in questa forma. Tuttavia, si può discutere con questa affermazione, la cosa principale è imparare alcuni segreti che ti permetteranno di cucinare finferli profumati e teneri.
Come essiccare i funghi(finferli ordinari)?
Puoi usare il vecchio metodo collaudato: i funghi interi devono essere infilati su un filo spesso e appesi in un luogo asciutto e ben ventilato. Tali perline di funghi dovrebbero essere ruotate periodicamente in modo che l'umidità esca uniformemente da tutti i lati.
Questo è un metodo di essiccazione efficace, ma richiede più tempo: i funghi si asciugheranno completamente in almeno sette-otto giorni. I finferli durante l'essiccazione devono essere protetti da mosche e altri insetti. Pertanto, questo metodo è più adatto per una casa di campagna, quando una tale bellezza può essere appesa per strada.
Asciugatura armadi
Un altro modo popolare per essiccare naturalmente è quello di stendere i finferli su una superficie orizzontale. Di solito per questo viene utilizzato un normale armadio. Innanzitutto, la superficie deve essere ricoperta di carta. Le materie prime dovrebbero essere disposte su di esso con uno strato sottile e ricoperte con un altro foglio di carta sopra, senza premerlo. Questo è necessario per proteggersi dagli insetti.
Usa il forno
Molto spesso, i finferli vengono essiccati nel forno di casa. Per fare questo, i pezzi di funghi affettati devono essere sparsi in uno strato sottile su una teglia, posizionando pergamena o carta stagnola. Se ci sono molti funghi, puoi usare due teglie contemporaneamente.
Il forno viene riscaldato a 50 gradi e vi viene inserita una teglia. Coprire il forno, lasciando un piccolo spazio vuoto con un guanto da forno o un asciugamano. Attraverso questa fessura con il vapore, il liquido uscirà dai funghi. Due ore dopo, quando l'aria in cucina si riempie dell'aroma divino dei funghi,la temperatura nel forno viene aumentata a 60 gradi.
Dopo un'ora e mezza, puoi aprire periodicamente il forno, estrarre la teglia e capovolgere i funghi, togliere quelli finiti. In caso contrario, i pezzi più piccoli si asciugheranno e quelli più grandi non perderanno tutta l'umidità e potrebbero successivamente ammuffire.
Forno a microonde
Questo è il modo più moderno di asciugare, è più veloce, ma piuttosto problematico. Inoltre, è adatto per una piccola quantità di funghi. Stendete i pezzi in uno strato sottile su un piatto, preferibilmente piatto, metteteli ad evaporare per una ventina di minuti alla potenza di 180 watt. Quindi la piastra deve essere rimossa e il liquido rilasciato drenato. La porta in questo momento dovrebbe essere lasciata aperta per 5 minuti.
Riposizionare la piastra per altri venti minuti nella stessa modalità, scolare nuovamente il liquido e attendere un po'. Ripetere questa procedura tutte le volte necessarie affinché i finferli siano completamente cotti.
Come determinare la disponibilità?
La prontezza di un pezzo di fungo è facile da determinare se provi a romperlo. Non dovrebbe sbriciolarsi nella mano. I finferli adeguatamente essiccati dovrebbero piegarsi tra le dita e rompersi solo quando viene applicato un certo sforzo. È importante ricordare che il sito della frattura deve essere completamente asciutto.
Un altro modo per determinare la prontezza dei funghi è pesare. Dopo l'essiccazione, i finferli diventano dieci volte più leggeri. Se hanno perso meno peso, l'asciugatura dovrebbe continuare.
Estratto di finferli
I finferli comuni ne hanno diversiproprietà medicinali. Il più famoso di questi è la capacità di combattere i parassiti umani. La forma farmaceutica pronta dell'estratto, prodotta in granuli, è spesso parte di un programma antiparassitario.
Questo rimedio viene prescritto 2 capsule (per adulti) due volte al giorno. Per i bambini di età inferiore a 10 anni, il dosaggio è dimezzato. Il corso del trattamento è di 30 giorni.
Effetti collaterali
Potresti provare una lieve dispepsia con una maggiore sensibilità al farmaco. Ci sono stati casi di reazioni allergiche che possono manifestarsi come orticaria.
Controindicazioni
L'estratto di finferli non deve essere assunto:
- durante la gravidanza;
- durante l'allattamento;
- per ipotensione;
- bambini sotto i 3 anni;
- con tendenza a sanguinare.
