Il riso è una delle piante più importanti per l'uomo. È la seconda coltura più popolare dopo il frumento. Questa pianta è stata coltivata per migliaia di anni. Gli storici stimano che sia stato addomesticato in Cina 13.000 anni fa.
Morfologia
Il riso (Oryza Sativa L.) è una pianta annuale della famiglia dei cereali (Poaceae). Proviene dal sud-est asiatico. È la seconda coltura di cereali più coltivata al mondo, dopo il frumento, ed è la base dell'alimentazione per 1/3 della popolazione mondiale (principalmente per gli abitanti dell'Asia orientale e sudorientale). Il 95% del raccolto mondiale di riso viene utilizzato per l'alimentazione umana. Ci sono molte varietà che si adattano a diverse condizioni ambientali. Questa coltura di cereali è diventata popolare e viene coltivata in aree con una forte densità di popolazione, poiché richiede procedure ad alta intensità di manodopera: semina, irrigazione dei campi, raccolta.
Descrizione del seme di riso:
- Steli - numerosi, densi con un' altezza di 50-150 cm.
- Fiori -raccolti in pannocchie lunghe fino a 300 mm, costituite da spighette a un fiore. I fiori sono costituiti da 2 ampi lemmi con un'awn in forme spinose, dipinti in rosso, giallo o marrone, 2 film periantosi - lodicole, un'ovaia con un seme e 6 stami.
- Foglie - lunghe fino a 100 cm e larghe 15 mm. Sono lineari-lanceolati, a punta lunga, fino a 50 cm - verdi, viola o rossastri. Un esame più attento mostra la rientranza della lamina fogliare del riso.
- Frutta - contiene 30-100 grani. Hanno una dimensione di 8 × 4 mm, commestibili, ricchi di amido.
Varietà
Ci sono due tipi di riso:
- Riso indiano (Oryza sativa indica);
- Riso giapponese (Oryza sativa japonica).
Tipi di riso:
- Il riso bianco, la varietà più diffusa, subisce un cosiddetto processo di levigatura che fa perdere gran parte dei suoi nutrienti al chicco;
- riso integrale - privo solo della buccia non commestibile attorno al chicco ricco di sostanze nutritive, ha un caratteristico sapore di nocciola;
- riso al vapore - il riso bianco è esposto a vapore ad alta pressione, che non perde vitamine e sostanze nutritive;
- riso nero (riso indiano) - ricco di antiossidanti e vitamina E, ha un sapore di nocciola;
- riso rosso - ricco di sostanze nutritive e fibre.
Mangiare
Si chiama grano parzialmente pulitoil riso integrale contiene circa l'8% di proteine e una piccola quantità di grassi. È una fonte di tiamina, niacina, riboflavina, ferro, calcio. Durante la pulitura (lucidatura), i semi vengono completamente liberati dalle pellicole aderenti e acquisiscono una superficie bianca lucida. Tale riso ha una rottura bianca, è inodore, con un sapore farinoso, leggermente dolce. Il riso è talvolta fortificato con ferro e vitamine del gruppo B.
Un cereale completamente raffinato, il cosiddetto riso bianco, è in gran parte privo di preziose sostanze nutritive. Prima dei pasti, viene cucinato e consumato come piatto separato, oppure utilizzato per preparare zuppe, secondi piatti e condimenti, soprattutto nella cucina orientale e mediorientale. Farina, cereali, cereali sono prodotti dai semi di riso, è anche una materia prima nella produzione di alcol - vino di riso.
Proprietà farmacologiche
Per gli specialisti e gli operatori coinvolti nella coltivazione e raccolta di piante medicinali, oltre che per i prodotti farmaceutici (farmacognosia), la semina del riso è di grande importanza. Dopotutto, il suo decotto ha un grande valore nutritivo, noto per il suo effetto ammorbidente, avvolgente e cicatrizzante. Questo cereale è una materia prima per la produzione di amido, che viene utilizzato come polvere e agente di rivestimento. La crusca viene usata per curare una malattia causata dalla mancanza di vitamina B1 negli alimenti (beriberi). L'olio di riso è il componente principale degli unguenti medicinali. La semina del riso è inclusa nel Fondo Globale, cioè nell'elenco delle piante medicinali di origine domestica incluse inFarmacopea della Russia.
Altri usi
I sottoprodotti, ovvero crusca e polvere, risultanti dalla lavorazione degli scarti del processo di levigatura del grano vengono utilizzati come mangimi per animali. L'olio ottenuto dalla crusca è utilizzato per scopi alimentari e industriali. I grani schiacciati vengono utilizzati nella preparazione della birra, nell'alcool distillato e nella produzione dell'amido e della farina di riso. La paglia viene utilizzata per produrre lettiere, mangimi per animali, materiale per coperture e per realizzare stuoie, vestiti, imballaggi e scope. Il riso è anche usato nella fabbricazione della carta, nel vimini, nella colla e nei cosmetici (polvere). Il riso viene trasformato in amido, aceto o alcol.
Coltivazione
Il riso è una delle piante coltivate più antiche del mondo. Negli anni Sessanta del XX secolo, durante la cosiddetta rivoluzione verde, quando gli sforzi degli scienziati erano volti a prevenire la carestia, furono rilasciate molte nuove varietà migliorate di piante coltivate, compreso il riso. La nuova varietà era caratterizzata da un'elevata resistenza alle malattie, da un aumento delle rese e dalla formazione di steli corti e forti, che rendevano le piante meno fragili. Tuttavia, la sua coltivazione non si è sviluppata su una scala così ampia come previsto. A causa delle elevate esigenze del suolo e della necessità di una fertilizzazione intensiva, è diventato disponibile per la coltivazione solo per gli agricoltori più ricchi.
Requisiti crescenti
A causa degli elevati requisiti per fornire il necessarioquantità di acqua il riso viene coltivato nelle pianure alluvionali, nei delta dei fiumi, principalmente nella zona a clima tropicale. A seconda della varietà di riso, viene immerso in acqua di 5-15 cm.
Le varietà di riso umido richiedono temperature di crescita elevate - circa 30°C fino ad aprile e fino a 20°C durante la maturazione. Il riso secco non ha bisogno di un substrato allagato per crescere, ma deve trovarsi in un clima umido. Solo 18°C necessari durante la maturazione.
A seconda della varietà di riso, la stagione di crescita dura dai 3 ai 9 mesi, in modo che il raccolto possa essere prodotto più volte l'anno. Può essere coltivato in una varietà di terreni, ma è meglio coltivarlo in terreni argillosi poiché il raccolto non assorbe grandi quantità di acqua e perde sostanze nutritive.
Produzione
La maggior quantità di riso seminato viene coltivata in Cina (95% dei campi irrigati), India, Giappone (la coltivazione del riso rappresenta più della metà dei seminativi, principalmente nelle valli fluviali e nelle pianure costiere), Bangladesh, Indonesia (10-12 % dell'area), Thailandia (un aumento significativo da 4,5 milioni durante la seconda guerra mondiale a 21-22 milioni) e Myanmar. I produttori più importanti sono anche Vietnam, Brasile, Corea del Sud, Filippine e Stati Uniti. Dalla fine del 20° secolo sono state prodotte circa 363-431 milioni di tonnellate di riso all'anno. L'area di coltivazione è di circa 145 milioni di ettari.
