Il tartufo è un fungo marsupiale che forma un corpo fruttifero tuberoso e carnoso sotterraneo. Cresce nelle foreste. È un saprofita. Il micelio forma fili che avvolgono le radici di un albero vicino. Il fungo aiuta l'albero a ottenere ulteriore umidità e lo protegge dalle malattie microbiche.
Il micelio è durevole, a condizione che non venga distrutto. In un ambiente favorevole, forma periodicamente corpi fruttiferi, che contengono spore che contribuiscono all'ulteriore riproduzione. Nei funghi terrestri, le spore vengono disperse dal vento e dall'acqua. E in un fungo sotterraneo, la riproduzione dipende dagli animali che lo mangeranno, lo digeriranno ed espelleranno i resti, in cui si troveranno le spore.
Il fungo al tartufo emette un caratteristico odore proprio per attirare gli animali. Non tutte le specie sono commestibili. Esistono varietà del fungo che emanano l'"aroma" dell'aringa marcia.
Perigorsky ha il valore più grande. È profumato, nero, verrucoso all'esterno, nero rossastro o grigio scuro all'interno, striato di un colore più chiaro. Cresce nel sud della Francia e nel nord Italia, principalmente nei boschi di faggi e querce. È di grande importanza industriale. Non c'è da stupirsi che si chiami "nerodiamante" e "principe capriccioso". I francesi considerano il fungo tartufato il loro prodotto nazionale. Le foto lo mostrano bene.
Leggermente meno pregiato è il tartufo Trinity, o polacco bianco. La polpa del suo corpo fruttifero è leggera, sembra una patata. Cresce nelle foreste dell'Europa occidentale e si trova anche in Russia, ad esempio nella regione di Mosca.
Il fungo del tartufo si sviluppa e matura sottoterra a una profondità di 5-20 cm Questi funghi crescono in più pezzi uno accanto all' altro, formando un nido. In alcuni casi, parte del fungo è visibile da terra. Può variare in dimensioni da una nocciola a una buona patata, occasionalmente si trovano esemplari di peso superiore a 1 kg.
In qualche modo in Italia hanno trovato un fungo tartufato del peso di 720 grammi. È stato venduto all'asta per $ 210.000. Questo fatto conferma l'opinione prevalente secondo cui questo è il fungo più costoso del mondo.
Ci sono prove che mangiando regolarmente funghi al tartufo, puoi prolungare la giovinezza. Sfortunatamente, non può essere coltivato, anche se sono stati fatti molti tentativi per farlo.
Per trovare questo fantastico fungo, puoi ricorrere all'aiuto di un maiale o di un cane addestrato. I maiali hanno un talento naturale per il tartufo, ma per non mangiarli da soli, vengono addestrati in anticipo. Per questo lavoro, le femmine vengono selezionate all'età di 4 mesi. Dopo aver trovato il fungo tartufato, il maiale inizia a scavare il terreno con lo zoccolo, lo scacciano e danno una sorta di prelibatezza, ad esempio fagioli bolliti, come consolazione. I maiali addestrati lavorano per 10 anni o più. Difettoquesti segugi è che si stancano rapidamente. Un cane può cercare a lungo, ma solo i barboncini sono adatti a questo lavoro.
C'è un altro modo per determinare il luogo in cui cresce il fungo. Vale la pena osservare le mosche del tartufo. Durante il tramonto, girano in uno sciame sopra il suolo e depongono le uova solo vicino a questi funghi in modo che le larve si nutrano dei corpi fruttiferi. Ovunque si trovi lo sciame, devi scavare lì.
Questi fantastici funghi sono usati per preparare vari piatti per i quali i buongustai sono disposti a pagare qualsiasi cifra.
