I funghi lattici sono una grande confraternita di funghi della famiglia Russula. Il loro nome è una traduzione diretta dal nome latino Lactrarius. Hanno preso questo nome perché questi funghi non hanno fibre e, una volta rotti, secernono succo lattiginoso. In alcuni rappresentanti di questo genere è leggermente commestibile e alcuni secernono un latte velenoso pungente.
Il genere comprende i famosi e amati da tutti i funghi al latte e allo zafferano, oltre a volnushki, rosolia, frullati, euforbia e molti altri. I funghi lattiginosi sono funghi che prediligono i terreni umidi nelle foreste di conifere e latifoglie. Il periodo principale di apparizione è la fine di luglio. Puoi incontrare alcune specie fino all'inizio di ottobre.
L'aspetto dei mungitori è familiare a tutti. Un esempio lampante sono gli onnipresenti funghi. L'unica cosa che cambia è il colore dei cappelli, che varia dal bianco al grigio, al marrone, al rosso-marrone. Il fungo lattico, la cui foto è presentata nell'articolo, quando appare da terra, ha prima un cappello lamellare convesso con un bordo avvolto verso l'interno, poi si apre e diventa come un piattino con un centro depresso o un imbuto, e i bordi iniziano a diventare ispidi. La superficie è asciutta o bagnata, mucosa. Alcunifunghi è vellutato. Alcuni funghi lattici hanno un cappuccio con un diametro fino a 5 centimetri e alcuni giganti crescono fino a 15 centimetri di diametro. Le gambe sono solitamente dello stesso colore del cappuccio o leggermente più chiare. La sua lunghezza varia a seconda dell'habitat del fungo (altezza dell'erba o del muschio) - da pochi millimetri a 6-7 centimetri. Le gambe sono cave o dense. Il corpo dei funghi è crivellato di canali attraverso i quali scorre il succo lattiginoso. Di solito è di colore bianco, che inizia a scurirsi nell'aria e macchia il fungo stesso.
Considerando che alcuni funghi lattici sono molto fragili e sensibili ai danni, dal contatto nel tempo, su di essi compaiono le cosiddette “bruciature”, macchie scure che si diffondono su tutta la superficie in brevissimo tempo. A proposito, questa fragilità si rifletteva anche nel nome del fungo. Secondo le ipotesi degli scienziati, l'etimologia della parola seno deriva dalla parola seno, che in traduzione dal lituano significa "fragile". È vero, esiste un' altra versione dell'origine di questo nome - dalla parola "grudno" - funghi che crescono in una folla, "gruppi", in grandi gruppi.
I funghi lattici si trovano ovunque. La loro area di distribuzione è piuttosto ampia. In totale si conoscono circa 120 specie, 90 delle quali si trovano in tutta l'ex Unione Sovietica. In Europa questi funghi sono considerati velenosi e non vengono mangiati, ma in Russia molti di loro vengono raccolti con grande piacere.
Sono ottimi per la raccolta per l'inverno. Sono salati e in salamoia, alcune delle specieessiccato e poi utilizzato per insaporire primi e secondi piatti, oltre che nella preparazione di varie salse di funghi.
I funghi lattici sono usati anche in farmacologia. Da alcuni tipi di funghi si ottiene la lactariovilin, un antibiotico utilizzato nel trattamento della tubercolosi, nonché delle malattie dei reni e della cistifellea. Il succo amaro contiene una sostanza che inibisce la crescita di Staphylococcus aureus.
