Funghi commestibili nel bosco: nomi e descrizioni. Funghi gemelli: commestibili e non commestibili

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:08

Tutti i raccoglitori di funghi sanno che non tutti i funghi nella foresta sono commestibili. Per trovarli, devi sapere esattamente che aspetto hanno, dove si trovano e quali caratteristiche distintive hanno. Parleremo di tutto questo nel nostro articolo. Di seguito sono riportate foto, descrizioni dei funghi commestibili e delle loro caratteristiche principali.

Come sono?

I funghi non appartengono né al mondo vegetale né a quello animale e formano il loro regno di natura separato. Attualmente si conoscono da 500 mila a un milione delle loro specie. Popolarono tutte le zone geografiche del pianeta, raggiungendo anche le regioni fredde più remote.

Nell'aspetto e nelle loro qualità, questi organismi sono molto diversi. Possono essere molto utili e usati in medicina, cucina o agricoltura, oppure possono solo causare danni. Le specie che hanno un sapore gradevole e sono assolutamente sicure da mangiare sono chiamate funghi commestibili. I funghi non commestibili sono chiamati quei funghi che hanno basse proprietà culinarie, ma non arrecano molto danno alla salute.

I funghi davvero pericolosi sono specie velenose. Contengono sostanze tossiche che causano disturbi dei sistemi corporei e possono causare la morte. Il più velenoso del mondo è lo svasso pallido, di cui anche pochi grammi sono fatali.

Caratteristiche distintive e nomi dei funghi commestibili

I funghi sono un alimento molto comune. Sono ricchi di proteine e altre sostanze utili per noi. Tuttavia, devono essere raccolti con molta attenzione, altrimenti una cena innocente potrebbe finire in un letto d'ospedale.

Ecco alcuni dei nomi più popolari per i funghi commestibili:

• Cep.
• Borovik.
• Fungo polacco o pansky.
• Ginger.
• Boletus.
• Fungo miele d'autunno.
• Impermeabile perlato.
• Finferli.
• Cappuccio anello.
• Capra.

Quando vai a "caccia", dovresti studiare attentamente le caratteristiche del fungo. Letteralmente tutto deve essere preso in considerazione: il colore e le dimensioni del cappello, la forma della zampa, il tipo e l'odore della polpa, la presenza o l'assenza di una frangia sul suo corpo. Queste informazioni sono facili da trovare su Internet o in directory speciali, ma è meglio cercare con persone esperte.

Per i principianti in questo settore è meglio puntare sulle specie tubolari (burro, bianco, porcini, ecc.), tra le quali ce ne sono pochissime velenose. Sotto il cappuccio di tali funghi c'è uno strato spugnoso, costituito da molti tubi o cellule verticali. Nelle specie commestibili, lo strato tubolare può essere facilmente separato dalla polpa.

Impara commestibilel'agarico è molto più difficile. Qui è richiesta abilità, perché tra loro ce ne sono molti velenosi. La parte inferiore del cappello di tutti i funghi agarici è costituita da pieghe o piastre verticali. Di questi, puoi mangiare funghi, finferli, funghi al latte, serushki, champignon, funghi.

Funghi gemelli: commestibili, non commestibili e velenosi

C'è un'opinione secondo cui le specie velenose sono molto facili da riconoscere, dicono, si tradiranno sicuramente con un odore sgradevole o un colore insolito. Ma non tutti sembrano agarichi di mosca, quindi non dovresti fidarti di questi miti. Inoltre, ci sono molti funghi gemelli commestibili e non commestibili che differiscono l'uno dall' altro solo per alcuni dettagli.

Lo svasso pallido più pericoloso viene facilmente confuso con il champignon. Li puoi distinguere dai piatti: in un fungo commestibile si scuriscono a maturità, in uno velenoso rimangono leggeri. La varietà verde dello svasso è molto simile alla russula verde. Qui devi cercare la presenza di un anello attorno alla gamba, Volvo, vari motivi e squame sulla gamba - solo lo svasso ha tutti questi elementi.

Il fungo bianco ha anche due "gemelli" - bile e funghi satanici. Puoi riconoscere le false specie dal motivo a maglie scure sul gambo, dal colore rosato o rosso della parte inferiore del cappello e anche dal sapore amaro (se lecchi i cappelli). Quando si preme la polpa della coscia, diventa rosa nei funghi non commestibili, mentre nella specie "corretta" rimane bianca.

I falsi funghi si riconoscono dal colore olivastro e dall'assenza di una “gonna” dalla buccia della zampa. I veri funghi hanno una frangia e il colore è sempre marrone. Il finto finferlo si sprigiona dal succo bianco che si sprigiona quando la polpa si rompe. I suoi colori sono sempre molto saturi dall'arancione brillante al rossastro e il cappello è troppo uniforme e liscio. Un vero finferli ha una tinta gialla uniforme e il cappello è ondulato.

Non ci sono regole generali su come distinguere un fungo commestibile da una controparte non commestibile o velenosa. Ecco perché è importante conoscere le caratteristiche di ogni singolo tipo che cucinerai.

Funghi ostrica

I funghi ostrica sono funghi agarici commestibili, il cui nome è solitamente pronunciato da tutti con la lettera E. Vivono in gruppi, crescendo letteralmente l'uno sull' altro. Il loro corpo fruttifero è succoso ed elastico. A differenza di molti funghi a cappuccio, non ha una netta separazione dal cappuccio, ma, al contrario, scorre dolcemente al suo interno, espandendosi verso l' alto. Il cappello del fungo ostrica è solido, rotondo o ovale, al centro si piega fortemente, alzando i bordi.

La parte superiore del fungo può raggiungere dai 5 ai 30 centimetri. Il colore varia a seconda della specie. Può essere grigio, marrone-oliva, grigio-viola o lilla. Il fondo lamellare del cappello (imenoforo) ha un colore bianco, ma diventa giallo o grigio con l'età.

Questo genere include funghi di quercia, ostrica, steppa, polmone, rosa e altri funghi ostrica. Molti di loro hanno un alto valore nutritivo e contengono vitamine (B, C, E, D2) e minerali (calcio, fosforo, ferro, iodio). I funghi ostrica comuni (grumi) sono comuni nelle foreste decidue e miste della zona temperata. Loro cresconosu alberi malati e indeboliti e ceppi marci di querce, betulle, pioppi o salici. A casa vengono coltivate anche su segatura.

Olio

Il fungo commestibile butterdish è conosciuto con molti nomi: butterdish, butterdish, buterpilts, sdrucciolevole Jack, ecc. Ha preso il nome principale dalla pelle sottile e appiccicosa sul cappello, che luccica e luccica al sole, come se è coperto di olio.

La superficie del fungo è liscia o vellutata e può rompersi in piccole squame. Il cappello è solitamente semicircolare pulito, fino a 15 centimetri di diametro. Il colore delle diverse specie varia dall'ocra al mattone o al marrone-marrone. L'imenoforo del fungo è tubolare di colore giallastro. La gamba è bianca cilindrica alta fino a 10 cm, dipinta di rossastro verso il basso.

Le farfalle sono distribuite principalmente nell'emisfero settentrionale, ma alcune specie sono presenti in Australia e in Africa. Non si arrampicano in luoghi troppo ombrosi, preferiscono crescere ai lati dei sentieri o tra i giovani alberi bassi. Molto spesso si trovano nelle foreste di conifere, ma possono anche vivere vicino a querce o betulle. Si raccolgono da giugno a novembre, quando la temperatura scende sotto i +16 gradi, non sporgono.

Shiitake

Il fungo imperiale o shiitake è ampiamente conosciuto in Cina e Giappone, perché migliaia di anni fa veniva servito sulla tavola del sovrano. Oggi è usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e medicina. Il suo nome è tradotto dal giapponese come cresce su un castagno (karitè).

Il fungo cresce da 2 a 20 centimetri di altezza con un cappello di 5-20 cm Ha un gambo sottile, uniforme, leggermente ristretto verso il basso. Il cappuccio è convesso e arrotondato, vellutato al tatto. Man mano che il fungo cresce, può rompersi e diventare irregolare. Shiitake imenoforo bianco lamellare, quando danneggiato diventa marrone. Il colore del cappello è sempre marrone o marrone chiaro, che ricorda una sfumatura di cacao.

Il fungo cresce nel sud-est asiatico e nell'estremo oriente russo. Vive su betulle cadute, querce, castagni, carpini, gelsi e relativi ceppi. Appare nelle foreste dalla primavera al tardo autunno.

Boletus

Pioppo tremulo o rosso è incluso nello stesso genere biologico con porcini. Una caratteristica di questi funghi è che il più delle volte si depositano vicino a determinati tipi di alberi.

Una caratteristica di quasi tutti i funghi pioppo tremulo è un cappello rosso mattone brillante, che ricorda il fogliame autunnale. Solo il porcino bianco ha un colore chiaro. Il cappello del fungo è convesso, di 5-20 cm, il corpo fruttifero è denso e carnoso, la gamba è spessa, tozza, a forma di mazza.

Assolutamente tutti i porcini sono funghi commestibili. Sono comuni nelle foreste miste e decidue del Nord America e dell'Eurasia, a volte crescono nelle foreste di conifere. Dal nome del fungo si può concludere che vive solo vicino ai pioppi, ma lo si può trovare anche sotto l'abete rosso, la quercia, il salice, il carpino, la betulla, il faggio e il pioppo.

Fungo porcino

Il fungo Cep è uno diil più famoso e venerato della nostra zona. Non ha ottenuto il suo nome dal colore del cappello, di solito è marrone o marrone in lui. Questo soprannome gli è stato dato per via della polpa bianca come la neve, che, anche dopo essere stata danneggiata o cotta, rimane leggera.

Il cappello del fungo è convesso e rotondo, raggiunge da 8 a 30 cm di diametro. In un periodo caldo e molto piovoso può crescere fino a 50 cm La zampa del fungo porcino è spessa e a forma di botte. È di colore bianco o brunastro, a volte ricoperto di macchie rossastre.

Il fungo porcino ha un caratteristico profumo e sapore gradevole, molto apprezzato in cucina. Si trova principalmente nelle foreste di latifoglie, conifere e miste, raramente nella tundra e nella tundra forestale. È distribuito in tutto l'emisfero settentrionale e anche in Sud America.