Il salmone Chum è un pesce anadromo della famiglia dei salmoni. In Russia, in termini di volumi di cattura, è solo leggermente inferiore al salmone rosa. Nel 2009 sono state catturate commercialmente più di 90.000 tonnellate di questo pesce. Vive nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico per 3-5 anni, ingrassando carne e grasso, dopodiché entra nei fiumi e sale al luogo di nascita, superando fino a 2000 km, s altando anche su rapide e cascate alte diversi metri. Come questo pesce trovi il suo luogo di nascita: gli scienziati non l'hanno ancora capito. Alcuni credono che ricordi "l'odore della casa". Altri pensano di ricordare il sapore dell'acqua del ruscello in cui si è schiuso l'uovo. Altri ancora suggeriscono che sia guidato da un campo magnetico.
Il salmone Chum va a deporre le uova nel tardo autunno e capita che si riproduca sotto il ghiaccio di un fiume già ghiacciato. Non mangia nulla in acqua dolce, ma consuma prima il grasso dalla pinna adiposa, una crescita della pelle piena di grasso vicino alla coda, e poi dal corpo stesso. Prima della deposizione delle uova, è così sottile che è adatto solo per farina di pesce o cibo in scatola. Se all'ingresso del fiume il suo contenuto di grassi è compreso tra il 9 e l'11%, dopo la deposizione delle uova è inferiore allo 0,2 - 0,5%. Inoltre, la carne in questa fase della vita nel salmone affumicato diventa flaccida. Pertanto, è gustoso se pescato in mare o nelle parti costiere dei fiumi all'inizio della corsa.
Molti rappresentanti della famiglia dei salmoni hanno due forme di esistenza: anadroma e residenziale. Ad esempio, il salmone rosso costituisce sia una forma migratoria che una forma residenziale. L'abitazione si è formata in laghi isolati ed è chiamata kokani. Il salmone Steelhead ha sia forme anadrome che residenziali, così come la trota di fiume e di lago.
Il salmone Chum è un pesce anadromo, perché trascorre tutta la sua vita in mare e in età adulta “passa” nei fiumi per deporre le uova. Appartiene alla specie di salmone dell'Oceano Pacifico, che muore dopo la deposizione delle uova. Perché stanno morendo? Ci sono diverse versioni. Primo. Come può lei, che viveva nel mare e si nutriva di plancton, crostacei e piccoli pesci di mare, nutrirsi nel fiume di vermi, lumache, gamberi, pesci d'acqua dolce? Secondo. Il pesce di mare, dopo aver viaggiato molto senza cibo, si è generato, non ha più forza. Pertanto, avendo dato prole, completa l'esistenza terrena. Ci sono altre versioni, ma non sono state provate fino ad oggi.
Su entrambe le sponde dell'Oceano Pacifico, sia le persone che gli animali, compresi gli orsi, conoscono le proprietà speciali del caviale rosso, che è dato da chum fish e altri salmonidi: i nostri orsi bruni e neri dell'Alaska e Kodiak giganti - grizzly e giapponesi - neri e marroni. Il salmone va a deporre le uova in autunno, quando gli orsi fanno la loro scorta di grasso per l'inverno. Il pesce rosso è il migliore per questo. Pertanto, gli orsi sui fiumi lo raccolgono con le zampe, andando in gran numero.
Quando c'è abbondanza di pesce, come i veri buongustai, mangiano caviale e testa, e il resto viene gettato sulla riva. All'inizio del 20° secolo, il famoso esploratore della regione di Ussuri V. K. Arseniev e la sua non meno famosa guida Dersu Uzala sfuggirono alla fame con un pesce lanciato da un orso. Questo è riportato in diversi modi su Internet. Ma lo stesso VK Arseniev ha scritto che non hanno mangiato "avanzi di orso", ma parti a tutti gli effetti delle carcasse.
Gli orsi preferiscono il caviale per un motivo. Sentono con istinto animale che contiene fino al 20% di proteine e praticamente senza carboidrati. E le vitamine sono difficili da contare. Gli scienziati hanno scoperto che la carne di caviale e salmone chum contiene: retinolo, acido folico e ascorbico, tiamina, riboflavina, calciferolo, nonché macro e microelementi: potassio, magnesio, fosforo, calcio, ecc. È interessante notare che la tiamina è un protettore da sostanze tossiche gli effetti di alcol e tabacco. Se tale pesce è regolarmente presente nel tuo menu, non saranno necessarie vitamine costose. Contiene la composizione più completa di quelle sostanze necessarie per il normale funzionamento degli organismi viventi. E ce ne sono ancora di più nel caviale.
Eccolo, amico!
Foto di un uomo con una presa: chum è stato catturato in Alaska durante la deposizione delle uova e pesa 15 kg.
La donna nella foto ha un salmone chum argentato (una forma marina di salmone chum), pescato nello stesso luogo, nella zona costiera del mare, pesa 13,5 kg.
Qualsiasi tipo di salmone catturato con le tue mani in un fiume in Kamchatka, Chukotka, nella penisola di Kola, nel lago Ladoga o Onega, non ha prezzo. Bene, compra pesce, refrigerato ocongelato, puoi al supermercato. Il prezzo del salmone chum oscilla da 50 a 75 - 80 rubli/kg.
