Pesce di mare. Pesce di mare: nomi. Pesce alimentare marino

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:05

Nelle acque marine, come tutti sappiamo, c'è un'enorme varietà di animali diversi. Una parte abbastanza grande di loro sono pesci. Sono parte integrante di questo straordinario ecosistema. La varietà di specie di vertebrati che abitano i mari e gli oceani è sorprendente. Ci sono assolutamente briciole, lunghe fino a un centimetro, e ci sono giganti, che raggiungono i diciotto metri.

Mondo sottomarino

E che delizioso pesce di mare! L'elenco dei nomi a noi familiari fin dall'infanzia è impressionante: pollock, aringa, capelin, saury, merluzzo, nasello, halibut, notothenia … Ci sono anche esemplari più esotici. Ad esempio, un cavalluccio marino, capace di muoversi verticalmente nella colonna d'acqua, è interessante anche il fatto che i maschi partoriscono nella famiglia di questi pesci. O lo squalo balena - il più grande pesce di mare, che, a causa delle sue dimensioni, è entrato nel Guinness dei primati (il suo peso raggiunge le trentaquattro tonnellate e la sua lunghezza può superare i venti metri). Nonostante questo, lo squalo balena ha un carattere molto tranquillo e mangia soloplancton. I subacquei disperati a volte riescono a toccarlo e persino a cavalcare sulla schiena. Un' altra vita marina estremamente interessante è il mudskipper. Per i pesci ha una struttura corporea molto insolita: la sua coda permette di s altare in alto e le pinne fungono da mani e consentono di muoversi a terra. I s altafango sembrano lucertole, ma la presenza di pinne e branchie indica chiaramente che questi strani animali appartengono ai pesci.

È difficile immaginare quanti altri incredibili abitanti si nascondano sott'acqua. Sia nelle zone polari che tropicali si trovano pesci marini. I nomi di centinaia di individui scoperti di recente ogni anno sentiamo dagli scienziati. Sì, non è vano che si dica che le profondità dell'Oceano Mondiale sono state studiate anche peggio delle distese dello spazio! Nell'articolo parleremo di quali tipi di pesci marini esistono, parleremo dell'utilità e delle qualità nutrizionali di alcuni vertebrati. Naturalmente, possiamo solo toccare le specie più comuni, perché ce ne sono più di trentamila.

Pesce di mare commerciale. Foto e titoli

Più di un terzo del pescato mondiale è costituito da pesci commerciali, quelli caratterizzati da un'elevata densità di popolazione e numeri elevati. Vi sono individui pelagici che vivono sulla superficie del mare e negli strati superiori (sgombro, aringa, tonno), pesci di fondo e di fondo che vivono sul fondo, in prossimità del fondo o negli orizzonti di fondo (merluzzo, passera, merluzzo, halibut). Va notato che i pesci marini commerciali vengono allevati in condizioni artificiali. Elenco completo di tali specienon lo faremo: questi sono i rappresentanti delle famiglie di passere, sgombri, sugarelli e molti altri. Successivamente, parleremo di quegli individui che costituiscono la maggior parte della massa delle merci sugli scaffali dei negozi.

Codfish

Tutti i rappresentanti di questa famiglia si distinguono per il basso contenuto di grassi della carne (di solito fino all'uno percento) e le elevate riserve di grasso nel fegato (fino al settanta percento). Le specie principali sono merluzzo bianco, merluzzo nero, eglefino, navaga, nasello, bottatrice, nasello, merluzzo bianco.

1. Cod

Forse uno dei migliori pesci commestibili, con carne bianca soda, un'ottima fonte di proteine e senza piccole ossa muscolari. Ha qualità nutrizionali insuperabili e funge da materia prima naturale per ottenere olio di pesce. Anche il fegato di merluzzo e le uova sono molto utili.

2. Eglefino

Ha la carne più deliziosa e tenera di tutti i merluzzi. Sugli scaffali può venire sotto il nome di "merluzzo", ma l'eglefino è facile da distinguere da una striscia nera. Questo pesce commerciale marino è al terzo posto al mondo in termini di cattura media annua, secondo solo al merluzzo bianco e al merluzzo bianco. È famoso per il suo eccellente equilibrio di minerali nella composizione. Buona fonte di potassio e sodio. L'eglefino è spesso usato nei piatti dietetici.

3. Merluzzo nero

Pesce marino molto popolare. I suoi nomi possono essere trovati diversi: pesce azzurro, pesce carbone. Si differenzia dagli altri merluzzi per le squame che hanno una lucentezza metallica. Ha un gusto eccellente, ricco di grassi: acidi grassi omega-3 per il cinquanta per centopiù del salmone. Il merluzzo nero contiene molta niacina, selenio, vitamina B12. Utile per le persone con sistema immunitario indebolito, colesterolo alto, coloro che soffrono spesso di stress e ansia.

4. Navaga

Suddiviso in Pacifico (Estremo Oriente) e settentrionale. La prima specie è di taglia più grande (gli individui raggiungono un peso fino a un chilogrammo), ma è meno apprezzata dai consumatori. Il merluzzo allo zafferano del Pacifico ha una carne più grossolana e non così saporita, profumata e succosa come quella settentrionale. Questo pesce di mare bianco ha poche calorie.

5. Bottatrice

Ci sono due tipi commerciali di bottatrice: rossa e bianca. È meglio comprare il pesce del primo tipo: nonostante sia più piccolo (peso fino a un chilogrammo, mentre la bottatrice bianca può raggiungere una massa di quattro chilogrammi), il suo gusto è molto migliore. In genere la consistenza della carne di questo pesce è più grossolana di quella del merluzzo. Praticamente senza grassi (fino allo 0,1 percento).

6. Nasello e nasello

Pesci di mare molto vicini tra loro (foto sotto). In totale si conoscono una decina di specie. La pelle e i tegumenti squamosi sono colorati dal giallo-argento e dal grigio al marrone e quasi nero. La carne è di qualità notevolmente superiore a quella del merluzzo: abbastanza tenera, bianca, di buon gusto, piuttosto grassa (fino al quattro per cento di grasso).

7. Pollock

Questo pesce marino demersale è comune nell'Oceano Pacifico settentrionale. In lunghezza raggiunge i novanta centimetri e in peso- quattro chilogrammi. Si trova sulla costa asiatica (nei mari di Bering, giapponese, Okhotsk) e americana (nelle baie di Monterey e dell'Alaska). Il pollock atlantico vive nel Mare di Barents. La carne di questo pesce è molto facile da cucinare: puoi bollire, asciugare, friggere, cuocere al cartoccio. Contiene una vasta gamma di sostanze utili: vitamine A, C, PP, E, gruppi B, cloro, potassio, ferro, calcio, iodio e altri minerali. Contenuto di grassi - fino al due percento.

Pesce della passera

In questa famiglia si distinguono passere e halibut. Le loro proprietà di consumo non sono le stesse. Tra le passere dell'Estremo Oriente, le migliori sono la passera con pinne gialle, che ha pinne giallo brillante, la passera striata, scura e giapponese. Tra le passere è nota anche la famiglia delle lingue marittime. Questi pesci sono caratterizzati da un corpo allungato e da una carne molto saporita. In generale, almeno cinquecento individui simili a passere vivono nelle profondità del mare.

1. Passera

Si chiama anche pollo di mare. La carne di questo pesce è bianca, gustosa, senza piccole lische (ad eccezione della passera a forma di stella, in cui le formazioni ossee sono sparse in tutto il corpo). Contenuto di grassi: dall'uno al cinque percento. Le specie del Mare del Nord, così come la passera gorgiera, comune nell'Oceano Atlantico, sono meritatamente popolari. Questo pesce marino ha un corpo appiattito e un'interessante disposizione degli occhi. La carne di passera è un magazzino di selenio, vitamine A e D, è amata dai buongustai per il suo gusto delicato, ma allo stesso tempo non a tutti piace il suo forte odore specifico.

2. Halibut

La maggior partespecie ben note sono l'halibut di corteccia blu, nera e bianca. Questo è un pesce di mare grasso (contenuto di grassi - dal cinque al ventidue percento) con carne bianca, gustosa e tenera, che ha un aroma dolciastro. L'halibut, in particolare l'halibut bianco, è un'ottima fonte di acidi grassi (cento grammi di filetto contengono un grammo di acidi omega-3), ha pochissime ossa. Arricchito con magnesio, potassio, selenio, fosforo, vitamine B6 e B12. Questo pesce ti salverà dall'aterosclerosi e dalle aritmie, migliorerà il flusso sanguigno rilassando le arterie e le vene e riducendo la loro resistenza.

Sgombri

Nel commercio, gli individui di questa famiglia vengono venduti con nomi diversi. Ci sono sgombri dell'Estremo Oriente, Kuril, Atlantico (oceano), Azov-Mar Nero, palamita, tonno. Di norma la carne di questi pesci è piuttosto grassa, senza lische, tenera.

1. Sgombro

Uno dei pesci più amati in Russia. Non tutti sanno che il più utile è lo sgombro autunnale, è in questo periodo dell'anno che il suo contenuto di grasso raggiunge il trenta percento del proprio peso, mentre il contenuto di grasso degli individui di cattura primaverile è solo del tre percento. Questo pesce marino contiene molti acidi omega-3, vitamine B12 e D.

2. Tonno

Distribuito nelle acque dell'Atlantico, si conserva negli strati adiacenti e vicino alla superficie dell'acqua. Questo è un grande pesce predatore in branco. È molto termofilo, quindi compare nel Mar Nero solo in luglio-agosto. Raggiunge i quattro metri di lunghezza e può pesare più di mezza tonnellata. Questo è un trofeo allettante per qualsiasi pescatore. Ci sono tonni striati, pinna lunga, pinna gialla, maculato, obeso. Carnedifferisce per il basso contenuto di grassi - fino al due percento.

3. Bonito

La forma del corpo ricorda un tonno, solo proporzionalmente ridotta. Questo pesce predatore in branco vive nel Mar Nero, raggiunge i sette chilogrammi di peso e gli ottantacinque centimetri di lunghezza. Le palamiti, come i tonni, sono termofili, quindi si recano nel Mar di Marmara per svernare, mentre i banchi tornano alle acque del Mar Nero già piuttosto diradate, quindi raramente è possibile catturare un individuo del genere. Esistono molti tipi di palamita: sgombro reale (wahoo), palamita monocolore, savara, palamita maculata e altri. La carne di questi pesci ha un colore chiaro, una consistenza densa e un aroma gradevole, contiene dal due al cinque percento di grasso (ad eccezione della palamita monocromatica, che ha un contenuto di grasso fino al venti percento).

Scadfish

In totale ci sono circa duecento specie. Oltre allo stesso sugarello, questa famiglia comprende il carangide, il vomer, la lychia, la seriola e altri. Nella carne del sugarello, che ha un colore grigiastro, il contenuto di grasso è dal due al quattro percento. Il più delizioso è un pesce con dieci pinne, in peso è leggermente più grande del solito. I sugarelli si distinguono per un gusto e un odore particolari (con acidità). Il contenuto di grasso del caranx è mezzo percento, il vomere è l'uno o il due percento, il trattino è dal tre al cinque percento.

Scorpionfish

Tutte le specie di questa famiglia sono vendute con il nome di "spigola". Nell'Atlantico, il pesce persico comune e il becco (becco) sono di importanza commerciale, nell'Oceano Pacifico - il pesce persico rosso. Le specie atlantiche contengono il 6% di grassi,Il pesce del Pacifico ha quasi la metà del contenuto di grassi. Il branzino è una materia prima preziosa per gli specialisti della cucina, produce brodi di pesce molto gustosi.

Accoppia pesce

Pagrus, carassio cubano, orata, pesce chon, zuban, scap sono tutti rappresentanti della famiglia dei longheroni. Sugli scaffali dei negozi, possono venire sotto il nome unico di "carpa oceanica". Hanno carne a basso contenuto di grassi (fino al due percento), succosa e tenera. L'eccezione in termini di contenuto di grasso è solo lo scap, la sua carne contiene dal sette al dieci percento di grasso. A piacere, questo rappresentante della coppia ricorda una carpa. Dorado è anche chiamato carassio e longarone d'oro. Il suo aspetto è un po' feroce, ma la carne è saporita, profumata, con un numero minimo di lische. Per la presenza di acidi grassi insaturi, tra cui miristico, palmitico, laurico, questo pesce di mare è molto utile. Mangiando la dorada, proteggerai il tuo cuore dagli effetti dei radicali liberi e preverrai la formazione di coaguli di sangue.

Pesce Nototenia

In Antartide, negli ultimi anni, hanno imparato la pesca di deliziosi pesci - la nototenia e altri rappresentanti della famiglia in esame: ghiozzo oceanico, dentifricio, zucca. Tra le specie citate, gli individui più grassi sono l'austromerluzzo (contengono dal venti al venticinque percento di grassi), seguiti dalla nototenia marmorea (dall'otto al sedici percento), gli squami (dal quattro al sei percento) e i ghiozzi oceanici (mezzo percento). La carne di questi pesci è bianca, densa, aromatica, senza lische.

pesce corvino

La famiglia conta fino a centocinquanta specie. Tra i nomi commerciali di individui che entrano negli scaffali dei negozi, siamo conosciuti soprattutto per la trota di mare, il pesce capitano (otolith), il corvo, l'umbrina. Nella cattura ci sono esemplari che pesano da uno a dieci a dodici chilogrammi, il contenuto di grasso arriva fino al tre percento. Nel pesce di media taglia la carne non è rigida e non troppo ruvida, nel pesce di grossa taglia è a fibra grossolana. Tutti i rappresentanti della famiglia delle ombrine, in particolare umbrine e otoliti, sono specie pregiate, perché sono praticamente privi di sapore e odore marini e in termini di proprietà nutritive assomigliano ai pesci tradizionali che vivono nelle acque interne. La trota è ricca di pirossidina, vitamine A e D, acidi omega-3. Questo pesce nutriente e gustoso è molto amato dai consumatori ed è ingrediente di molti piatti.

Pesce aringa

Forse non c'è persona che non abbia mangiato un'aringa almeno una volta nella vita. Ogni bambino russo la conosce fin dall'infanzia. Questo pesce ha un valore commerciale molto prezioso; vive principalmente nelle parti settentrionali degli oceani Pacifico e Atlantico. L'aringa ha molte proteine, vitamina A, grassi polinsaturi. Tuttavia, ha anche molte ossa, che, tuttavia, non gli hanno impedito di guadagnare popolarità selvaggia tra la popolazione. Spesso l'aringa viene utilizzata in forma salata. In Olanda il pesce grosso affumicato si chiama “zal” e il pesce piccolo salato si chiama “beckling”.

Annusa il pesce

Il rappresentante più famoso di questa famiglia è capelin. Questo piccolo pesce marino ha una distribuzione quasi circumpolare: inparti settentrionali dell'Atlantico (nel Mare di Barents) e dell'Oceano Pacifico, nell'Artico. I consumatori a volte trascurano i piccoli pesci a prezzi accessibili. E invano. Dovresti assolutamente includerlo nella tua dieta! Dove altro puoi trovare così tanto potassio, iodio, sodio? Ma i proprietari di gatti non passano il capelin nel negozio: gli animali domestici adorano questo pesce. Ha pochi tessuti connettivi e allo stesso tempo molti preziosi acidi grassi e proteine (circa il ventitré percento), che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e rimuovono con cura le placche dalle pareti dei vasi sanguigni. Il capelin può essere cucinato molto velocemente, è delizioso se affumicato e fritto.

In conclusione

I pesci di mare, le cui foto e descrizioni sono state fornite in questo articolo, sono, ovviamente, solo una piccola parte di tutti gli animali vertebrati che vivono nelle acque degli oceani. Abbiamo parlato solo di quelle specie essenziali per i consumatori. Una volta nel nostro paese, il giovedì era considerato un giorno di pesce. Ormai tutti i tipi di pesce, soprattutto di mare, compaiono sulle nostre tavole quasi quotidianamente. Questo è facile da spiegare: la carne degli abitanti delle profondità marine contiene grassi, aminoacidi e vitamine necessari per la salute umana. Allo stesso tempo, secondo valutazioni igienico-sanitarie, il pesce di mare è molto più utile del pesce d'acqua dolce, praticamente non risente dell'impatto antropico sull'habitat, quindi gli abitanti dei mari sono meno contaminati da metalli pesanti, non contengono radionuclidi e pesticidi pericolosi per le persone.