Ci sono molti funghi commestibili nelle nostre foreste, ma solo tre specie appartengono alla categoria più alta. La "santa trinità" comprende funghi bianchi, zenzero e latte. Sfortunatamente, quest'ultimo è ora immeritatamente dimenticato.
Di recente molti "raccoglitori di funghi" hanno generalmente creduto che questo fungo nelle sue qualità fosse al livello dei funghi velenosi. Tutt' altro.
Nei tempi antichi non veniva chiamato invano "regale", poiché in termini di gusto e qualità nutritive difficilmente si trova qualcosa di simile. Allora, quando vengono raccolti i funghi al latte? Per prima cosa, diamo almeno le informazioni di base sul loro aspetto.
In apparenza, questo è un normale rappresentante di funghi agarici con un cappello ampio e massiccio. La forma è a imbuto e il colore varia dal bianco al crema. Per i "patriarchi" il suo diametro può raggiungere i 20 cm.
Un segno importante: nei funghi di questa specie il cappello è sempre leggermente umido, e questo non dipende dal tempo. E ora andiamo direttamente all'argomento della raccolta dei funghi al latte.
Tradizionalmente si crede che sia necessario cercarli dalla seconda metà di luglio ai primi di ottobre. La più alta probabilità di incontrarli nei boschi di betulle. Abbastanza spesso possono essere visti in foreste miste con predominanza di specie decidue. Dopo aver trovato un fungo del latte, guardati intorno con attenzione: molto probabilmente ne troverai un' altra dozzina.
Tieni presente che crescono meglio nelle zone di pianura, poiché non tollerano affatto il terreno asciutto. Se la foresta è dominata da un terreno sabbioso e asciutto, allora questi funghi non possono essere cercati.
Analizzeremo quando vengono raccolti i funghi latte, a seconda della loro tipologia.
- I funghi veri, di quercia e di pioppo tremulo si trovano dalla seconda metà di luglio a settembre.
- La varietà blu è ricercata dalla seconda metà di luglio alla fine di agosto.
- Le specie di giallo e pepe possono essere ottenute da fine luglio a inizio settembre.
- Il tuo cestino vedrà il seno nero se lo fai da fine luglio a fine settembre.
Ovviamente, tutti questi termini sono piuttosto condizionali. Va solo ricordato che quando vengono raccolti i funghi da latte, dovrebbe essere abbastanza umido nella foresta. Abbiamo già detto che non li troverai mai sulla terraferma.
Inoltre, guarda la vegetazione locale: se vedi boschetti di equiseti, allora con un' alta probabilità puoi presumere che non troverai un solo fungo. Questa pianta è il primo segno di acidità del suolo, che non possono tollerare.
È generalmente accettato che si raccolga solo il classico fungo del latte, anche se non è così. Sebbene le sue varietà non siano così preziose in termini nutrizionali, il loro gusto non è peggiore. Il modo in cui vengono lavorati e salati non è diverso. Particolarmente buona è la varietà nera, che, dopo la salatura, acquisisce un bell'aspettocolore rossastro.
Ricordi come abbiamo parlato del fatto che i funghi al latte erano molto apprezzati? Come cucinarli in modo da ottenere una prelibatezza alla fine?
In primo luogo, devono essere immersi in acqua corrente e la durata del processo dovrebbe essere di almeno due giorni. L'acqua deve essere leggermente salata e cambiata spesso, poiché il succo lattiginoso dei funghi al latte può rovinare il sapore del piatto. Solo dopo i funghi possono essere salati. Dopo un mese di oppressione, si trasformeranno in un piatto degno della tavola reale.
Eccoli: i funghi al latte. Quando ritirarli, lo sai già.
