Come distinguere tra funghi commestibili e non commestibili. Come cucinare i funghi

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:11

Bianchi, porcini, porcini, agarico volante e svasso pallido, funghi del latte e champignon: questo è il regno più grande del pianeta. Secondo gli scienziati, in generale, ci sono circa 100.000 tipi di funghi commestibili e non commestibili! Tre elementi - acqua, terra e aria - sono stati abitati da loro per molto tempo. Anche l'arte rupestre del periodo aC ne contiene le immagini. Per la prima volta, i tipi di funghi commestibili sono stati descritti negli scritti degli antichi scienziati greci nel 3° secolo a. C. e.

Applicazioni

Molti tipi di funghi sono usati in medicina e scienza. Da loro vengono prodotti tutti i tipi di estratti medicinali e infusi, risciacqui per la cavità orale. Negli ultimi anni, negli Stati Uniti sono state attivamente studiate le possibilità dei funghi allucinogeni nel trattamento dei disturbi mentali. Ma i più usati sono tutti i tipi di funghi commestibili o condizionatamente commestibili.

Ci sono diversi motivi per cui i funghi hanno acquisito importanza nell'alimentazione umana:

• alto valore nutritivo (non inferiore alla carne);
• gusto eccellente;
• facile da ottenere;
• opportunità di prepararsi per un uso futuro.

Nell'era odierna della nanotecnologia, i funghi coltivati artificialmente sono sempre più utilizzati. Fondamentalmente, l'amore per la "caccia tranquilla" è stato preservato solo tra i popoli slavi.

Funghi che si possono mangiare

È consuetudine dividere i tipi di funghi commestibili in quattro categorie in base al loro gusto e alle caratteristiche nutrizionali:

• La prima categoria include l'elite. Tutti i raccoglitori di funghi li conoscono: i porcini e le loro varietà, il fungo Cesare (considerato una prelibatezza fin dai tempi dei Cesari romani, da cui il nome).
• Seconda categoria - Funghi polacchi, porcini, porcini e porcini, funghi di latte nero.
• Il terzo gruppo comprende funghi che si trovano quasi ovunque: finferli, funghi, ostrica.
• L'ultimo, il quarto, sono commestibili, ma hanno scarso valore nutritivo e distribuzione: verdoni, tutti i tipi di file, impermeabili.

Puoi mangiare un fungo velenoso, ma solo una volta nella vita…

Funghi commestibili, fortunatamente, più che immangiabili. I raccoglitori di funghi amatoriali raccolgono solo tipi popolari di funghi commestibili, le cui foto sono state viste da qualche parte o ne sono sicure. Come non raccogliere funghi velenosi?

Per questo è necessario:

• Esamina la parte inferiore del cappello. Se è spugnoso, allora con un' alta probabilità il fungo è commestibile (solo due tipi di funghi contale struttura - "biliosa" e satanica - è velenosa).
• Annusa il fungo. Con un odore pungente di aglio o cipolle, non sono pericolosi, ma è improbabile che tu voglia cucinare un piatto festivo da loro.
• Fai un taglio. Se è coperto da uno scarico lattiginoso, è probabile che il fungo non sia pericoloso.
• Sappi che alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno, le specie di funghi commestibili sono principalmente comuni nella foresta, quelle velenose non si trovano quasi mai.
• Rompi il cappello. Se il colore della frattura ha cambiato colore, è meglio non prendere un fungo del genere.
• Ricorda che i funghi bianchi, sferici oa forma di pera non sono velenosi.
• Esamina la gamba. Una gonna o un ispessimento ovoidale del 100% indica la tossicità del fungo.

La regola principale è se non sei sicuro, non prendere questo fungo

I funghi hanno una caratteristica interessante per assorbire ed elaborare ogni sorta di sostanza nociva. Pertanto, in nessun caso devono essere raccolti vicino a stabilimenti industriali, discariche di rifiuti, vicino ad allevamenti, campi dove vengono utilizzati pesticidi, vicino ad autostrade, in climi particolarmente caldi.

Come cucinare bene

Nonostante il loro valore nutritivo e la mancanza di grassi, i funghi sono un alimento pesante. Le loro pareti cellulari contengono chitina (una sostanza che irrigidisce i gusci di insetti e artropodi). Lo stomaco umano non è in grado di digerirlo. Per aumentare la digeribilità dei funghi, devono essere schiacciati il più possibile durante la cottura. Se sono essiccati, se possibile, dovresti usarli macinati finemente. Barattolo di farina di funghiaggiungere ai primi piatti, cereali. Poiché è un forte allergene, deve essere usato con cautela. Da tale farina si ottengono i biscotti originali. Puoi portarlo a fare un'escursione: occupa poco spazio e anche una piccola quantità soddisfa la fame. I funghi non dovrebbero essere abusati da persone con malattie gastrointestinali.