Molti amanti dei funghi preferiscono i finferli. E non è un caso: il loro profumo e gusto insuperabili si rivelano appieno con qualsiasi metodo di preparazione. I finferli fritti sono una nota speciale tra gli specialisti culinari mondiali. Ma come non collezionare falsi finferli per errore?
Distinguersi nella foresta
I finferli veri e falsi crescono spesso molto vicini l'uno all' altro, possono essere trovati in qualsiasi foresta, indipendentemente dalla regione. Il loro periodo di maturazione va da giugno alle prime gelate. Allo stesso tempo, i raccoglitori di funghi spesso non notano la differenza, mettendo finferli finferli insieme alle loro sorelle commestibili nel loro cesto.
Ma ci sono ancora differenze tra loro. Il finto finferlo cresce su ceppi, per terra e su legno marcio. I veri funghi di questa specie non crescono mai sugli alberi caduti, solo su ceppi coperti di muschio. Inoltre, i finferli spesso crescono separatamente l'uno dall' altro, mentre quelli veri di solito crescono in gruppi.
Seleziona attentamente
Prima di iniziare a cucinare il raccolto raccolto nella foresta, devi sistemarlo con cura. Presta particolare attenzione a quei funghi che sono molto diversi dai loro parenti. Ad esempio, i finferli falsi, anche in apparenza, non sembrano veri. Il colore del loro cappello è molte volte più luminoso -arancione o marrone-arancio, con una punta di rame.
Inoltre, presta attenzione alla forma del cappello. Nei falsi funghi, sembra un imbuto. Se il bordo del cappuccio ha la forma uniforme corretta, è molto probabile che un tale fungo non possa essere mangiato. Nei finferli veri, il bordo del cappello è irregolare. Dai un'occhiata da vicino alla gamba del fungo: in un falso fungo, è troppo sottile.
Se non riesci a capire l'aspetto, fai attenzione alla polpa del fungo. L'aroma di un vero finferli ricorda la frutta secca o le radici, ma dovrebbe avere un sapore leggermente acido. Il colore della sua polpa è leggermente giallastro ai bordi e bianco al centro. Prova a premere il dito sulla polpa. Se diventa rosso, puoi essere sicuro che ci sono dei veri funghi nel tuo cestino.
Nei finferli, l'aroma della polpa difficilmente può essere definito gradevole. E se provi il retro del tappo, puoi sentire un retrogusto amaro. Il colore della polpa di un finto fungo sarà giallo o arancione. Se lo premi con il dito, non cambierà affatto.
Ovviamente, i finferli non sono velenosi, ma potrebbero non essere buoni per il tuo sistema digestivo.
Crea spazi vuoti
Preparare i finferli per l'inverno non è più difficile che mettere in salamoia cetrioli o pomodori. Per prima cosa devi metterli in ordine, rimuovere i fili d'erba e le foglie che sono caduti accidentalmente nel cestino. Quindi vengono lavati sotto l'acqua fredda corrente. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo che non si sfaldino e rimangano intatti. Quindi i finferli devono essere leggermente asciugati.
Dopo i funghiasciugarli, metterli in una ciotola. In questo caso, è meglio pretagliare i funghi grandi in piccoli pezzi. I finferli vengono versati con acqua calda bollita. Mezzo chilogrammo di funghi richiede un litro e mezzo di liquido.
I funghi vengono portati a ebollizione e vengono aggiunte le spezie. Quindi il fuoco si riduce, vengono fatti bollire per dieci minuti e poi vengono gettati in uno scolapasta. Preparare una marinata con aceto, spezie e olio vegetale. E, infine, i finferli vengono posti in barattoli di vetro e versati con la marinata ancora calda. Quindi vengono sterilizzati per 20-40 minuti. È tutto. I finferli sono pronti per l'inverno. Buon appetito!
