Una varietà di champignon: come distinguere tra funghi commestibili e velenosi?

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:12

Ci sono molti tipi di funghi, ma parleremo degli champignon (Agaricus). Oggi non è affatto necessario raccoglierli nella foresta, perché in ogni supermercato vendono bellissimi funghi bianchi, una specie di champignon. I francesi impararono a coltivarli nel XVII secolo. Attualmente, tra i funghi commestibili, questa specie è al primo posto al mondo in termini di produzione.

Champignon in natura

Nonostante la loro disponibilità, molti tendono ad uscire nella natura per i funghi, perché la "caccia ai funghi" è un'attività molto utile, eccitante ed eccitante. Ti permette di evadere completamente dai problemi quotidiani, di stare da solo con la natura per qualche tempo. Com'è interessante trovare un bellissimo fungo appetitoso tra l'erba o il fogliame e, se sei fortunato, l'intera famiglia! I funghi sono onnipresenti, crescono nelle foreste, nei parchi, nei prati e persino sull'asf alto.

Appartengono ai funghi cap. In natura ne esistono almeno 60 specie, accomunate da caratteristiche comuni, ma ogni varietà di funghi champignon ha il suoparticolarità. I funghi lamellari sono quelli che hanno dei piatti sul lato inferiore del cappello. Negli champignon giovani i piatti sono bianchi, poi rosati, in quelli vecchi diventano nero-marroni e nero-marroni.

Questa specie si distingue anche per la presenza di un anello sullo stelo. Il cappello e lo stelo sono il corpo fruttifero e il micelio è nel terreno. Nello strato inferiore del cappuccio del fungo ci sono delle spore, con l'aiuto delle quali si moltiplicano, formando un nuovo micelio. Puoi anche propagarti con pezzi di micelio, se crei condizioni favorevoli per questo.

I funghi piccoli possono avere non solo la familiare forma sferica del cappello, ma anche a forma di campana e quasi cilindrica. Man mano che cresce, i suoi bordi si allontanano gradualmente e sulla gamba si formano uno o due anelli. Il cappello continua ad aprirsi, le piastre nella sua parte inferiore diventano più visibili. Una volta aperto, ha una forma semi o completamente prostrata.

Funghi commestibili

Consideriamo diverse specie che si trovano più spesso lungo il percorso dai raccoglitori di funghi: foresta, prato, campo, due spore.

Foresta (Agaricus silvaticus), a volte indicata come "blahushka". Questa varietà di champignon si trova nei boschi di conifere da metà estate a ottobre, soprattutto sui formicai. Nonostante il gusto gradevole, viene raccolto raramente. Molti sono spaventati dal fatto che alla rottura la carne diventa rosso-brunastra.

Nei funghi giovani, il gambo è alto, con un anello bianco, che può cadere in vecchi esemplari. Il cappuccio è ovoidale, poi diventaconvesso, a forma di campana, poi - piatto-prostrato. Ha squame fibrose marroni.

Prato (comune, stufa), nome latino - Agaricus campestris. Questa varietà di champignon è nota anche agli abitanti delle città, poiché si trova non lontano dalle case - nei giardini, nei parchi. Preferisce un terreno ben concimato, può crescere nei pascoli, nelle aree di passeggio del bestiame. Il fungo è gustoso e molto produttivo, cresce in grandi gruppi.

Il cappello è bianco, prima ha una forma sferica, poi convessa, poi piatta. I piatti sono rosa, grigio-marroni nei funghi maturi. La polpa è bianca ed elastica, tendente al rosa al taglio. Man mano che cresce, la "gonna" che collega i bordi del cappello allo stelo si separa e rimane sotto forma di un anello membranoso nella parte superiore dello stelo.

Campo (Agaricus arvensis). Questa specie è la parente più stretta del prato, ma molti credono che il suo gusto sia molto migliore. Ha un odore speciale, molto gradevole ed è uno dei più grandi tra i funghi prataioli. In alcuni casi, il peso arriva fino a 300 g e il diametro del cappello raggiunge i 20 cm.

I funghi giovani hanno un cappello a forma di uovo, che acquisisce gradualmente una forma piatto-convessa, con una buccia setosa, al tatto il colore vira al giallastro. C'è un anello a due strati sullo stelo e le caratteristiche sporgenze gialle ris altano sullo strato inferiore. I piatti, con l'invecchiamento del fungo, cambiano colore da rosato a marrone scuro.

Doppia spora (Agaricus bisporus) è una nota varietà di champignon, ampiamente coltivata in condizioni artificiali.

Funghi falsi

I raccoglitori di funghi abbastanza spesso, per inesperienza, raccolgono una varietà di champignon condizionatamente velenosa (falsa) e la gettano in un cesto con altri funghi. Anche se mangiarli non è fatale, può causare molti problemi. Anche dopo il trattamento termico, trattengono sostanze tossiche che causano avvelenamento, accompagnate da disturbi intestinali, vomito e coliche.

Molto spesso due varietà di champignon vengono confuse con i funghi commestibili, di cui vedete le foto. Il fungo dalla pelle gialla (Agaricus xanthodermus) si trova sia in luoghi aperti che tra l'erba. Questa specie non commestibile ha un cappello bianco, spesso con macchie grigio-marroni.

La polpa, secondo il nome, diventa istantaneamente gialla al taglio. Anche la parte inferiore del gambo è gialla, a volte anche arancione. Questa specie, per il cappello a campana, viene spesso confusa con il campo. Oltre al colore della polpa, si distingue per un odore molto sgradevole che si intensifica durante la frittura.

Il fungo squamoso, variegato e squamoso (Agaricus Placomyces) è un altro fungo non commestibile che si trova nelle foreste miste e di conifere. Il suo cappello è bruno-grigiastro, con una macchia scura al centro, ricoperta di squame. L'odore sgradevole dell'acido fenico tradisce l'immangiabilità di questa specie.

A volte il champignon a capsula piatta viene confuso con il fungo di bosco, ma come giàsappiamo che nelle specie forestali l'odore è gradevole e la polpa del taglio vira lentamente al rosso, mentre nelle specie variegate vira al giallo e vira gradualmente al marrone.

Molto spesso, raccoglitori di funghi inesperti non riescono a distinguere i giovani champignon da agarico e svasso pallido simili, ma mortalmente velenosi. Sono simili nei cappelli, nei piatti e negli anelli sulle gambe.

Ricordiamo che la differenza è ben visibile solo negli esemplari adulti: nell'agarico di mosca e nello svasso pallido, a differenza degli champignon commestibili, il colore dei piatti rimane chiaro. Trova un fungo adulto e ispeziona attentamente il fondo del cappuccio. Un altro modo semplice per controllare: quando viene premuto, il colore della polpa di un fungo velenoso non cambia.

Foto 1 - champignon di bosco;

Foto 2 - champignon di prato;

Foto 3 - champignon da campo;

Foto 4 - champignon dalla pelle gialla;

Foto 5 - champignon a cappuccio piatto.