Il piccolo animale luwak, noto anche come musang o zibetto delle palme, appartiene alla famiglia degli zibetti. Le foreste tropicali sono l'habitat principale dei musang, ma il loro habitat è piuttosto vario. La principale area di distribuzione di luwak è l'Africa, il sud e il sud-est asiatico, comprese le Filippine e l'Indonesia. Un animale luwak con un peso corporeo da 1 a 15 kg sembra una martora o un furetto, la sua lunghezza del corpo varia da 30 cm a 1 metro. I Luwak sono attivi principalmente di notte. Spesso, l'animale luwak è l'obiettivo dei cacciatori che vogliono ottenere non solo la preziosa pelliccia di zibetto, ma anche carne commestibile.
Cibo
L'animale luwak vive sugli alberi ed è un piccolo predatore, ma la base della sua dieta non è solo la carne, ma anche vari insetti, oltre a frutta, noci e altri componenti vegetali, compresi i chicchi della pianta del caffè. I Musang selezionano con cura i chicchi di caffè più maturi e integri grazie ail loro senso dell'olfatto, che permette loro di trovare chicchi di caffè fragranti e deliziosi.
Produzione di caffè d'élite
Il luwak mangia i chicchi di caffè in quantità tale da non poterli digerire. Quando i chicchi di caffè entrano nel corpo del luwak, vengono fermentati, il che successivamente influisce sul gusto dei chicchi. Nello stomaco dell'animale avviene il processo di digestione della polpa dei frutti del caffè, ed i semi del caffè vengono escreti naturalmente, acquisendo un aspetto leggermente alterato. Vengono raccolti, accuratamente puliti e lavati dalla lettiera di luwak. Successivamente, i lavoratori delle piantagioni di caffè asciugano i chicchi di caffè al sole, quindi vengono leggermente tostati. Dopo tali azioni, inizia la vendita del caffè, che spesso raffigura un luwak, un animale che "produce" un prodotto d'élite.
Gli studi dimostrano che questo caffè è sicuro per i consumatori, perché dopo un'attenta lavorazione dei chicchi, sono praticamente privi di batteri patogeni e la successiva tostatura dei chicchi uccide il resto.
La produzione di un tale caffè richiede molto lavoro manuale, richiede molto tempo e fatica, quindi risulta poco. La rarità e l' alto costo del caffè sono una conseguenza della distruzione dell'habitat naturale di luwak, che provoca una diminuzione del loro numero.
Fino a qualche tempo, gli zibetti delle palme erano considerati parassiti pericolosi che mangiavano tutti i frutti maturi, quindi furono sterminati dai contadini indonesiani. Tuttavia, come si è scoperto, invano, perché con l'aiuto di questi piccoli animali puoi guadagnaremolti soldi nella produzione del caffè d'élite chiamato "Kopi Luwak", che è diventato il più costoso fino ad oggi.
Un po' di storia
Quando l'Indonesia era un possedimento coloniale dell'Olanda, agli agricoltori locali venivano richieste sempre più tasse sotto forma di chicchi di caffè, che erano molto apprezzati dalla popolazione locale. Quindi gli agricoltori indonesiani hanno notato che i chicchi di caffè degli escrementi di musang non vengono praticamente digeriti, quindi hanno iniziato a essere puliti a fondo e consegnati nei Paesi Bassi. Tuttavia, il caffè di questi chicchi si è rivelato così profumato e gustoso che ha iniziato a guadagnare popolarità al di fuori dell'Indonesia. Nasce così la tecnologia originale per la produzione del caffè Kopi Luwak, che oggi è considerato il più raro e insolito. Molti amanti del caffè lo definiscono una bevanda aromatica che ha un sapore di caramello con un pizzico di cioccolato. Sta a te provare o meno questo caffè!
