La donna d'affari di 30 anni Nina Gudkova cucina da sola, stabilisce il prezzo per i suoi meravigliosi dessert e non ha paura del fallimento.
Nina è nata il 27 gennaio 1983, non è sposata, il lavoro le prende tutta la vita. I suoi figli sono caffè-pasticcerie, locali alla moda della capitale. Nina Gudkova e Pavel Kostorenko sono i "genitori" di noti stabilimenti della capitale. Sono amici per sempre compagnia, amo la torta, Breakfast Cafe, Brownie Cafe e Conversation.
Guardando la ragazza, è difficile credere che la ristoratrice Nina Gudkova sia una fan dei dolci. Li cucina lei stessa, trascorrendo le sue giornate al bancone della cucina. Le caratteristiche principali dei suoi dolci capolavori sono l'originalità della ricetta, le porzioni abbondanti e un'incredibile quantità di frutti di bosco freschi. Qualsiasi piatto è molto gustoso, al bar, secondo le recensioni degli ospiti, vuoi tornare ancora e ancora.
Istruzione, carriera
La biografia di Nina Gudkova non si è sviluppata nel modo in cui aveva pianificato. Lei sempreVolevo aprire il mio bar, ma non bruciava affatto all'idea di diventare una cuoca o una pasticcera.
Si sa della sua educazione che ha ricevuto la specialità "direttore di affari di ristoranti" presso l'Accademia del turismo di Mosca. Dopo che la ragazza è andata a fare esperienza nei ristoranti della capitale.
I suoi genitori si aspettavano che fosse una brillante economista, ma Nina Gudkova è andata per la sua strada e ha scelto la carriera di ristoratrice. I genitori non erano contenti, ma, guardando al futuro, notiamo che hanno stanziato fondi a Nina per aprire il suo istituto. L'importo di diversi milioni di rubli ha aperto la strada a Nina nel mondo dell'attività dolciaria di Mosca.
Dopo il liceo (stiamo parlando della biografia della ristoratrice Nina Gudkova), si è dedicata interamente a fare esperienza nei ristoranti della capitale. Nel tentativo di imparare tutti i dettagli di questa attività, ha lavorato come manager, contabile e merchandiser: voleva imparare tutto. Insieme al loro amico Pavel Kostorenko, un economista, si sono avventurati nelle onde tempestose del settore della ristorazione a Mosca e hanno avviato un'attività in proprio.
La storia di Nina Gudkova è uno degli esempi più brillanti di successo e, in linea di principio, potrebbe servire da manuale per gli uomini d'affari principianti. Le tecnologie del suo successo non sono classificate, anche se, forse, questo non basta: poche persone riescono a vantare una propria catena di ristoranti a partire dai 30 anni, conta anche il carattere di una persona.
Nina ammette che non considera il suo lavoro un lavoro, è il suo modo di vivere. pensaresolo: lo porti via a una persona e cosa gli rimarrà? Ma per ora, per lei, questo è il mondo intero in cui sperimenta gioia e tristezza, dove regnano sia la calma che il caos più totale. Ma Nina ammette che si stanca anche con grande piacere, perché ama follemente quello che fa.
Guardandola, è difficile credere che la ragazza gestisca diversi ristoranti.
Segreti del successo
Fiducia in se stessi - non la accetta. Già all'età di 15 anni, Nina ha capito di voler aprire una caffetteria e, a differenza di molti sognatori, ha portato la sua idea alla realizzazione al 100%. Progettato per essere fatto.
Dopo aver ricevuto una formazione professionale e maturato esperienza nelle istituzioni della capitale, all'età di 25 anni si è resa conto che le conoscenze acquisite erano sufficienti per aprire la propria attività.
Il denaro risparmiato non è stato abbastanza, si è rivolta ai suoi genitori e ha preso in prestito una certa somma. Insieme al suo amico Pavel Kostorenko, nel 2008 ha aperto il primo caffè Friends Forever a Mosca, un locale a forma di caffè americano. I genitori stavano tutti aspettando che la ragazza "giocasse abbastanza" e trovasse un lavoro "normale" come economista o avvocato. Ma Nina non è una di quelle che obbediscono e i genitori si sono riconciliati: fermare la figlia si è rivelato un compito inutile. Inoltre, la nonna di Nina, dopo aver assaggiato deliziosi dessert, ha emesso un verdetto che poteva essere orgogliosa di sua nipote.
Non si può dire che il successo tardasse ad arrivare. Un anno dopo, gli imprenditori aprirono un secondo ristorante, poi un terzo. In totale, Nina ePaul, ci sono sette stabilimenti.
Nina mangia a malapena i suoi dessert. Questo è sorprendente, ma lei, che ama follemente inventare torte e pasticcini, biscotti e altre delizie, a parte le mele, non ha davvero bisogno di nulla. Forse Nina sta guardando la sua figura.
Nina Gudkova, completamente dedita al suo lavoro, non si dimentica ancora di se stessa. Se vuoi andare al cinema oa Parigi, troverà sicuramente il tempo per questo.
Progetti
Nel 2010, Gudkova e Kosterenko si sono cimentati in un formato radicalmente diverso, diverso dalla pasticceria: è stata aperta la birra Favorite Pub. Questo è stato seguito da un "laboratorio di dessert americani" chiamato I Love Cake.
Secondo Nina i dolci sono un numero inesauribile di ricette, una categoria in cui non c'è il "soffitto", si possono inventare in ogni momento. L'importante è non smettere di imparare.
Il know-how di Nina - vetrine-frigoriferi per dolci. La pasticcera ammette che all'inizio i suoi capolavori si sono sciolti in essi, ma poi, dopo aver migliorato il sistema, tutto ha iniziato a funzionare normalmente. Ecco i progetti di Nina e Pavel:
- Adoro la torta.
- Pubblico preferito.
- Amici per sempre.
- Conversazione (American Cafe).
- Colazione Cafe (colazione tutto il giorno).
- Pizza amichevole (servizio di consegna pizza).
- Birra Brickstone.
Secondo Nina, il segreto del successo del progetto è stato quello di scartare tutto ciò che non ha senso e si intromette. Avendo avviato un'attività, Nina era responsabile dei processi interni in corso e Pasha era responsabile delle relazioni con l'esternoil mondo. Inoltre avevano un contabile che forniva rapporti. Nessun altro è stato coinvolto: eminenti chef e agenti di pubbliche relazioni non hanno lavorato in una squadra, secondo Nina, non c'era nulla da coordinare con loro, sono riusciti da soli. Il menu è stato scritto una settimana prima dell'apertura. Nina confessa che non si riposa da molti anni, ma dato che il lavoro è la sua vita, non saprebbe cosa fare in vacanza.
A molti che soffrono di snobismo, a prima vista potrebbe sembrare strano, poco professionale e poco difficile realizzare dolci che possono essere facilmente fatti in casa. Nina spiega che il format dello stabilimento è proprio nella semplicità, la cosa principale qui è il gusto e l' alta qualità dei prodotti. Fa la domanda: tutti i caffè saranno pronti a vendere per 450 rubli un enorme pezzo di torta fresca del peso di mezzo chilo, generosamente decorato con frutti di bosco freschi? Nina sottolinea che si tratta di dolci fatti in casa e il commento che "cucino una torta del genere ogni giorno nella mia cucina" è un complimento per il loro locale, il che significa che le loro torte sono popolari.
Non cucinerò bignè
Nina è una persona di principi. Se un visitatore viene da lei ed è sorpreso che non ci siano bignè nel menu, Nina sarà felice di riferire che stabilimenti come Volkonsky e Coffee House si trovano molto vicini - letteralmente dietro l'angolo, e che lei - Nina - non lo farà cucinare bignè. La sua passione sono le bacche fresche, che abbondano nei suoi dessert.
Il prezzo medio di un pezzo di torta ai frutti di bosco di Nina Gudkova è di 450 rubli. I prezzi sono alti - forseessere, ma nelle istituzioni - un tutto esaurito, da qualche parte la direzione ha anche dovuto limitare il tempo trascorso ai tavoli. Nina non fuma né vende alcolici forti (gli stabilimenti hanno un formato familiare), non c'è possibilità di giocare a giochi da tavolo qui e non ci sono nemmeno sconti. Forse tali condizioni non sono per tutti, ma Nina è sicura che qualsiasi visitatore possa essere allevato.
Inizio
Nel 2008, Nina e Pavel, dopo aver investito 7 milioni di rubli, hanno aperto Freinds Forever. Tre di loro sono andati in affitto e due settimane dopo i prezzi degli immobili sono crollati. Questo è stato il primo test, poi ne sono seguiti altri: l'inizio del 2009 è stato caratterizzato da una fatale carenza di clienti che hanno iniziato a risparmiare sui caffè in visita.
Sono andati al trucco per creare per il loro locale un certo velo di "pathos americano": si sono posizionati non come i proprietari del locale, ma come brand chef e brand manager. Gli snob-app altatori erano felici. Nina è diventata il volto del caffè, i clienti abituali l'hanno adorata e si sono sempre rivolti a lei con richieste personali: cucinare con questo o quell'ingrediente, o senza di esso.
Alcune cifre e piani
Brownie's 110 mq. m in Maly Kozikhinsky Lane è costato a Kosterenko e Gudkova 600 mila rubli al mese, altri 800 mila rubli sono stati spesi per gli stipendi del personale: 10 cuochi, 8 camerieri, 2 dirigenti, un addetto alle pulizie e una lavastoviglie lavorano qui in due turni. Questo personale lavora anche in altri caffè d'affari. Lo stipendio di Nina e Pavel stessi è di 40.000 rubli al mese ciascuno. Acquistarei prodotti per dessert e il menu principale costano circa 1 milione di rubli al mese. Ogni gruppo di prodotti ha il proprio fornitore.
Il fatturato cumulativo annuo degli stabilimenti di Nina e Pavel è stimato da Forbes a oltre 300 milioni di rubli. Secondo gli esperti, l'attività di Kosterenko e Gudkova vale circa $ 30-32 milioni.
I ristoratori andranno oltre i confini della Russia: una certa azienda di Dubai è interessata ad acquisire un franchising. Kosterenko e Gudkova stanno pianificando di aprire punti vendita anche a Seoul e New York. I ragazzi non vedono il senso di lavorare nelle regioni della Russia.
