Analisi SWOT di un ristorante: regole e un esempio

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:19

Nel mondo moderno, una persona prende costantemente decisioni in qualsiasi situazione. Prima di fare una scelta, è necessario valutare attentamente i pro ei contro. Negli affari, l'analisi della situazione è ancora più importante perché è in gioco il successo dell'azienda. Ecco perché anche nella fase di sviluppo del tuo business plan, devi condurre una cosiddetta analisi SWOT, che rivelerà nuovi fatti sulla tua azienda e sulle sue capacità. Allora andiamo!

Analisi SWOT: cos'è

Questo metodo di analisi è finalizzato a una valutazione primaria della situazione attuale al fine di identificare i punti di forza e di debolezza dell'azienda, nonché le minacce esterne e l'apertura di opportunità.

L'abbreviazione SWOT sta per: S - Punti di forza, W - Punti deboli, O - Opportunità, T - Minacce. I primi due concetti dell'analisi SWOT indicano rispettivamente punti di forza e di debolezza. Il terzo sono le opportunità dell'azienda e il quarto sono le minacce.

Di solito, l'analisi swot viene presentata come una matrice quadrata o una tabella composta da due colonne e due righe.

Quando dovrebbe essere fatto?

Analisi SWOTdovrebbe essere fatto se:

necessità di identificare l'efficacia del futuro business, prodotto;
necessità di analizzare il business esistente;
è necessario valutare i benefici e i rischi dell'investimento;
richiede di ripensare la politica e la missione della propria organizzazione;
bisogno di trovare una via d'uscita quando appare un concorrente importante.

In queste e altre situazioni, l'analisi aiuterà a determinare quanto sia competitiva un'azienda o un prodotto, quali punti deboli dovrebbero essere affrontati per eliminarli, quali rischi esistono e come coprirli con nuove opportunità.

Cosa serve per l'analisi

In primo luogo, devi avere a priori una perfetta conoscenza di tutte le informazioni sull'azienda (dal nome alla vendita al cliente). L'analisi SWOT non ama la vaghezza e la soggettività.

In secondo luogo, non c'è bisogno di dispiacersi per te stesso e per la tua compagnia in termini di critiche, non dovresti menzionare qualcosa che non esiste. In caso contrario, il risultato sarà un'immagine non valida. Se l'iniziatore dello studio dubita della sua conoscenza in qualsiasi area, è consentito il coinvolgimento del personale. Dopotutto, lui, come nessun altro, conosce l'organizzazione dall'interno.

Terzo, la ricerca richiederà del tempo. I termini sono completamente diversi, ma è meglio non affrettarsi a riempire di sentimento ogni quadrante della matrice, davvero, con l'arrangiamento.

Tipi di analisi

L'analisi rapida ti consente di scoprire quali vantaggi, insieme alle opportunità, preverranno le minacce e quali svantaggi avranno questointerferire.

Riepilogo: c'è un'applicazione di indicatori numerici delle attività dell'organizzazione. Inoltre, questa vista contribuisce allo sviluppo istantaneo della strategia. Lo svantaggio è la complessità e il dispendio di tempo.

Misto. Come suggerisce il nome, contiene elementi dei primi due tipi. È più profondo. All'inizio viene effettuata un'analisi strategica.

Sezioni della matrice di analisi SWOT e loro caratteristiche

Ora diamo un'occhiata più da vicino ai quadranti della matrice e diamo un'occhiata alle basi dell'analisi SWOT.

Vantaggi. Quando abbiamo scelto l'oggetto della ricerca, ad esempio, se lanciare sul mercato una nuova tipologia di prodotto, dobbiamo raccogliere nel campo in alto a sinistra tutti i vantaggi dell'azienda (Enhanced Advertising, Long Life Cycle, USP (Unique proposta di vendita), attrezzature di qualità, personale qualificato, ubicazione, basso costo, collaborazione con intermediari, ecc.).
Difetti. Ciò dovrebbe includere gli aspetti rimanenti che non sono stati inclusi nel primo gruppo. Cioè, se non hai indicato nel merito informazioni sull' alta qualità del prodotto, molto probabilmente questo è un aspetto negativo per l'azienda. Dovrai lavorare su questo in futuro. Altri esempi: l' alto costo di consegna agli scaffali, la presenza di molti intermediari nei canali distributivi, il basso ritorno sulle campagne pubblicitarie. È in questa colonna che non dovresti abbellire e agitare la mano per le debolezze dell'azienda. Ogni piccola cosa è importante, come, in linea di principio, nell'intera analisi.
Opportunità. In re altà, queste sono direzioni promettenti per lo sviluppo dell'impresa. Anche in questo caso, confrontati con i tuoi concorrenti. Perché possono offrire al cliente un piano rateale, ad esempio, ma tu no. Ecco un'opportunità di sviluppo. Altri esempi: organizzare la consegna porta a porta, l'ordinazione online, l'apertura di un altro punto vendita e così via. L'attrezzatura tecnica dell'azienda gioca un ruolo importante. Cosa hai che il tuo concorrente non ha che potrebbe avvantaggiarti in futuro? Tutto dipende dalle specifiche della tua azienda.
Minacce. I rischi dovrebbero essere sempre considerati in grande dettaglio e fino alle particelle più piccole. È importante sapere se un nuovo concorrente sta per entrare nel mercato, se anche quelli attuali vogliono introdurre un nuovo prodotto. Forse hanno dei vantaggi nel bracconare i tuoi specialisti. C'è sempre un rischio, ma come si suol dire, chi è avvertito è armato. Pertanto, devi sapere esattamente cosa fare se il tuo concorrente decide di realizzare un prodotto simile.

Esempio: ristorante dell'hotel

Passiamo all'applicazione pratica dell'analisi SWOT del ristorante, un esempio del quale analizzeremo ora.

Diciamo che nella città di N. con una popolazione di 400mila persone nel 2014 ha aperto il Welcome Hotel. Dopo 4 anni, i fondatori decisero di aprire un ristorante al primo piano dell'hotel. È iniziato il periodo di pianificazione aziendale per un ristorante dell'hotel. Il documento finanziario inizia con ricerche e analisi di mercato. Dopo aver conosciuto i concorrenti (ristoranti isolati e analoghi negli hotel) e le loro caratteristiche, i nostri proprietari si sono avvicinati al momento caro: un'analisi SWOT di un ristorante in un hotel. Aiutiamoli in questa difficile questione e analizziamo poco a poco tutte le sfumature.

Punti di forza e di debolezza

Iniziamo correttamente l'analisi SWOT del ristorante, dai punti di forza. I vantaggi dell'istituto in questo caso saranno:

elevata domanda di servizi alberghieri;
Posizione favorevole dell'oggetto - al centro della città e vicino alla stazione ferroviaria, vicino a un parco divertimenti e un laghetto con uccelli;
i prezzi per la sistemazione in hotel non sono superiori alla media di mercato;
quota di mercato elevata a causa della mancanza di strutture simili con ristoranti in questa zona della città;
buono scambio di trasporti;
campagna pubblicitaria attiva e rendimenti elevati;
orario di lavoro conveniente del futuro ristorante per i clienti;
sconti e promozioni per ospiti e clienti abituali.

Questo è un elenco di vantaggi rispetto ad altri ristoranti negli hotel della città. Sono il momento clou.

Successivamente, prestiamo attenzione ai punti deboli dell'hotel e del futuro ristorante:

I salari dei ristoratori sono inferiori rispetto a quelli degli stabilimenti separati;
orario di lavoro scomodo per il personale del ristorante (dalla mattina presto alla tarda sera);
restrizioni sul menu dovute alla mancanza di alcune attrezzature;
ristorante sconosciuto;
I prezzi nel ristorante dell'hotel sono superiori a quelli delle sue controparti separate.

I contro possono presto trasformarsi in vantaggi se ci lavori correttamente. Non correre immediatamente in tutti i guai seri per correggere le carenze,scegli solo 1-3 punti pesanti per iniziare, aggiustali e poi il resto.

Opportunità e minacce

Ora pensiamo alle opportunità che i proprietari di hotel e ristoranti hanno per migliorare la propria attività e raggiungere un nuovo livello:

installa un comodo sistema di pagamento (tutte le forme di pagamento);
consentire agli ospiti di ordinare cibo dal ristorante alla camera;
privilegi alimentari per il personale dell'hotel;
espansione della gamma di menu quando si acquista l'attrezzatura necessaria.

Queste opportunità possono essere realizzate se ci provi. E diventeranno i vantaggi del ristorante e dell'hotel. Naturalmente, non sarà possibile fare tutto in una volta se nella cella della banca non è presente la quantità piuttosto grande richiesta. Anche in questo caso, è necessario selezionare gli articoli più convenienti in termini di costo e importanza e ottimizzarli.

In futuro, l'azienda avrà in stock "carte vincenti" per mantenere la competitività, come fanno i produttori di famosi marchi di smartphone. Dopotutto, non hanno rilasciato immediatamente una versione del telefono con tutti i nuovi prodotti, ma lo hanno fatto gradualmente per mantenere l'interesse e trattenere il pubblico dei consumatori.

Completando l'analisi SWOT del ristorante, parliamo di minacce logiche a una nuova linea di business. Questi saranno:

comparsa di un ristorante competitivo accanto all'oggetto;
diminuzione della domanda di servizi alberghieri;
Il turnover del personale a causa dei bassi salari;
mancanza di domanda a causa del menu scadente eprezzi alti;
modifiche legislative;
fluttuazioni nei prezzi del carburante o delle utenze;
aumento dei prezzi di acquisto dei semilavorati e dei prodotti per la ristorazione.

Assumendo dei rischi, i nostri eroi sapranno come agire quando si verifica una determinata situazione. Ad esempio, nella sezione "Valutazione del rischio" del business plan, i proprietari calcoleranno il punto di pareggio, che consentirà loro di sopravvivere a fluttuazioni temporanee dei prezzi senza diventare negativi.

Questo completa l'analisi SWOT del ristorante, non resta che adottare misure per sviluppare ulteriormente l'azienda.

Conclusioni e generalizzazioni

Indubbiamente, ulteriori azioni dopo aver ottenuto un quadro completo dall'analisi dipendono interamente dalle caratteristiche dell'azienda. Tuttavia, ci sono regole d'azione generali che indirizzeranno l'impresa nella giusta direzione e aiuteranno a raggiungere il successo:

usa il tuo vantaggio;
cerca di sradicare i punti deboli;
investi in opportunità;
anticipa i rischi: pensa un passo o anche due avanti.

Tornando all'esempio, possiamo suggerire la seguente linea d'azione:

porre l'accento nella pubblicità alberghiera sull'apertura di un ristorante;
a causa di extra. fondi per acquistare attrezzature ed espandere la gamma di menu;
per sfruttare appieno il tuo potenziale;
creare un'offerta di "sospensione" per il personale per evitare il turnover;
ridurre il costo di acquisto delle materie prime attraverso accordi con fornitori ela maggior parte aumenta il margine di solidità finanziaria.

Così, abbiamo aiutato i proprietari di hotel a vedere attraverso l'analisi SWOT le opportunità, le minacce, i vantaggi e gli svantaggi che in seguito giocheranno un ruolo decisivo nel settore della ristorazione.