I raccoglitori di funghi esperti sanno che con l'inizio del freddo, la stagione dei funghi non finisce. Esistono tipi di funghi che possono essere raccolti anche da sotto la neve. Uno di questi è il fungo invernale.
Descrizione
Questo fungo commestibile deve il suo nome alla sua resistenza alle basse temperature. Appartiene alla famiglia ryabovkovy e ha molti altri nomi: flamullina dalle gambe vellutate e fungo invernale.
I funghi giovani hanno una calotta sferica, che si prostra durante la crescita. La sua superficie è appiccicosa al tatto, soprattutto in condizioni di elevata umidità. Il diametro del cappuccio può raggiungere 8-10 cm Il colore è prevalentemente giallo o giallo-marrone, nel mezzo - una tonalità più scura. Le piastre sul retro del cappuccio si trovano a una piccola distanza l'una dall' altra e hanno un colore ocra. Più giovane è il fungo, più leggero è. La coscia non supera la lunghezza media di 10 cm La polpa bianco-giallastra dal profumo gradevole ha un retrogusto leggermente acidulo.
Di norma, i funghi invernali crescono da novembre a marzo. La descrizione del loro aspetto ricorda molto una galerina velenosa. Pertanto, quando si raccolgono questi funghi, è importante non confonderli con esso. Distintivouna caratteristica della galleria è un anello posizionato sulla gamba. Il periodo di maturazione di questi funghi è diverso, quindi sono estremamente rari allo stesso tempo, di solito avviene solo a novembre.
Luoghi in crescita
Vecchi ceppi, aree morte di alberi a foglie caduche, rami secchi - luoghi dove crescono i funghi invernali. Puoi incontrarli spesso lungo le rive di fiumi, torrenti, nei boschi e persino nei parchi cittadini. I funghi congelati, dopo essersi scongelati durante il disgelo invernale, ricrescono e creano spore. Questa capacità di dare frutti a basse temperature, sotto la neve, permette ai funghi invernali di crescere ovunque, anche in zone con condizioni climatiche abbastanza rigide, come la Siberia e l'Estremo Oriente.
Composizione e proprietà utili
Il fungo del miele invernale contiene molte vitamine, in particolare C, B1, oltre a zinco e rame. Pertanto, si consiglia di utilizzare questi funghi per le persone con problemi ematopoietici. I funghi invernali sono particolarmente apprezzati in Giappone. Si ritiene che il loro uso inibisca lo sviluppo delle cellule tumorali e ripristini la funzione tiroidea. Va notato che nella polpa del fungo, insieme a utili oligoelementi, ci sono anche tossine instabili. Un prerequisito per l'utilizzo dei funghi invernali come cibo è la loro bollitura preliminare.
I funghi si preparano in vari modi: possono essere salati, marinati. Nel processo di elaborazione, è necessario pulire accuratamente il cappello dal muco. Le gambe dei funghi sono troppo dure, quindi non sono adatte al cibo.
Ricette
Per la salaturaavrai bisogno di 5 kg di funghi, sale, aneto fresco e alloro. I funghi selezionati, puliti dallo sporco e lavati vengono versati con acqua, aggiungendo un cucchiaio di sale e portati a ebollizione. Quindi vengono nuovamente lavati e fatti bollire in un' altra acqua per 40 minuti, dopodiché vengono posti in uno scolapasta.
Metti i funghi, 5 grani di pepe nero, 5 foglie di aneto e 4 cucchiai di sale in un contenitore per la salatura. Metti sopra l'oppressione e mettila in un luogo freddo. Dopo 5 giorni, disponete i funghi in vasetti sterilizzati e metteteli in frigorifero.
I funghi marinati sono molto gustosi. I funghi invernali vengono bolliti fino a quando sono teneri in acqua salata e posti in una marinata preparata in anticipo, in cui vengono fatti bollire per 15 minuti. Quindi vengono arrotolati in barattoli sterilizzati. Per la marinata, prendi 3 chiodi di garofano, un cucchiaio di sale, 10 cucchiai di aceto al 9%, 2 cucchiai di zucchero semolato, 5 grani di pepe nero, una foglia di alloro per 1 litro d'acqua.
Coltivazione artificiale
Il fungo del miele invernale è anche perfettamente coltivato artificialmente in locali appositamente attrezzati come un seminterrato o un bunker. Devono mantenere un certo microclima, compresa l'umidità, l'illuminazione, la temperatura. Le normative fitosanitarie richiedono che la stanza sia divisa in sezioni.
Il substrato su cui vengono coltivati i funghi invernali è segatura di alberi a foglie caduche mescolata con additivi vegetali (pannocchie di mais macinate, crusca e bucce di girasole). In Asia e Giappone, questi funghi vengono coltivati su scala industriale.
A casa, i funghi invernali vengono allevati anche da giardinieri dilettanti. Il fungo, poco impegnativo per le condizioni dell'habitat, cresce bene su una loggia o su un balcone. Il substrato preparato viene posto in sacchetti o barattoli di vetro. Quindi viene inserito il micelio. Fatta salva la tecnologia di coltivazione, circa 15 giorni dopo la comparsa dei primi rudimenti dei corpi fruttiferi, puoi già raccogliere. Nei funghi invernali coltivati artificialmente, non solo i cappelli, ma anche le gambe vengono utilizzati per cucinare. Con un barattolo da 3 litri, puoi ottenere fino a 1,5 kg di funghi.
