Questo fungo dall'aspetto forte è familiare alla maggior parte dei nostri compatrioti. È molto nutriente e gustoso, il che ne ha determinato la popolarità tra i buongustai. Non è molto difficile trovarlo in qualsiasi foresta selvaggia. La cosa principale in questa materia è la capacità di distinguerlo dai falsi funghi: "parenti" velenosi e funghi velenosi.
Questo è un meraviglioso fungo porcino. Dove cresce, come distinguerlo dagli altri funghi, quali preziose proprietà ha? Le risposte a queste e ad altre domande possono essere trovate nell'articolo.
Luoghi in crescita
I funghi crescono in luoghi dove c'è abete rosso, pino, betulla o quercia. Scelgono luoghi asciutti. Non crescono in zone ombreggiate, basse, umide e tra le paludi.
È molto probabile che lo incontri in piccoli boschetti e piccole piantagioni in estate. In autunno, puoi cercarli nelle profondità della vecchia foresta o ai margini. È possibile incontrarli anche lungo sentieri e strade forestali, oltre che sui pendii. Di solito crescono in gruppi e se sei abbastanza fortunato da incontrare almeno un fungo, probabilmente puoi trovarne di più.
Perché la gente chiama questi funghi porcini, anche se il loro cappello è marrone scuro e il gambo è brunastro?Il motivo è il seguente: durante l'essiccazione, la salatura o il decapaggio, la polpa non si scurisce e rimane bianca nel porcino.
Descrizione
Borovik (Bolet) è un genere di funghi appartenente alla famiglia Boletov. Questo è anche il nome del fungo bianco (una delle specie più comuni del genere).
Nella terminologia scientifica, "boletus" è un genere di funghi, che comprende circa 300 specie. Tra questi ci sono sia commestibili che velenosi. Ma nella vita di tutti i giorni, solo una specie è solitamente chiamata porcino: il fungo bianco.
Nel descrivere l'aspetto, la difficoltà sta nel fatto che questo fungo è molto variabile, poiché si trova in quasi tutte le foreste dell'emisfero settentrionale. Alcuni scienziati distinguono fino a 18 sottospecie di porcini, che differiscono per colore, dimensioni e tempo di maturazione.
Eppure si può fare una descrizione generalizzata del fungo. Ha una dimensione grande. Il cappello di un esemplare maturo raggiunge dimensioni che vanno dai 7 ai 30 cm (e anche fino a 50 cm). Il vecchio fungo ha un cappello leggermente appiattito, ma non prostrato.
Caratteristiche generali:
- il corpo fruttifero è massiccio, con il naso e il cappello;
- cappello tondo oa cuscino, liscio o vellutato;
- stelo fibroso oa rete (raramente liscio) ispessito nella parte centrale o alla base;
- la carne è bianca o gialla, diventa blu sul taglio in molte specie, un po' meno spesso rimane incolore o diventa rossa;
- La polvere di spore ha varie sfumature di marrone.
In generale, può essere definito un bel fungo, che si nota subito durantepasseggiate nei boschi.
Informazioni sulle forme dei funghi
Le più popolari tra le 18 forme sono i funghi di abete rosso, quercia, pino e betulla:
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Fungo porcino di abete rosso. Cresce nella zona centrale della parte settentrionale della Russia, in abeti rossi e boschi misti. Il suo cappello ha una tinta marrone chiaro o marrone. Uno stelo abbastanza lungo si allarga verso la base. Da metà luglio ai primi di settembre è il momento di raccogliere questi funghi.
Boleto di abete rosso -
Boletus di quercia. Il fungo ha un cappello brunastro con una sfumatura grigia. Si verifica da luglio a inizio ottobre nei boschi di querce preservati. Questa forma è termofila.
porcini di quercia - Pino porcino. È un fungo più tozzo con un cappello rosso-marrone scuro. La gamba è fortemente ispessita nella parte inferiore. Trovato da luglio a settembre in pinete chiare con terreno sabbioso.
- Boletus di betulla. Si verifica in giugno-ottobre principalmente nelle betulle e nei boschi misti. L'ombra del cappello è giallo-rossastro o marrone chiaro. La gamba corta è spessa.
Tutti questi tipi di funghi sono commestibili.
Valore nutritivo
Si ritiene che questo genere abbia le proprietà più preziose tra i funghi cappello. Il porcino ha non tanto proprietà nutritive eccezionali quanto un gusto eccellente e la capacità di stimolare l'intero apparato digerente. Il fungo bianco ha molte sostanze utili: vitamine, proteine,estrattivi e minerali. Appartiene alla prima categoria.
Ai vermi e ad altri abitanti delle foreste piacevano le sue proprietà benefiche, quindi, prima della cottura, dovrebbero essere ben immersi in acqua salata in modo che tutte le creature viventi galleggino in superficie.
E oggi in alcuni villaggi russi si continuano a mettere in salamoia e ad essiccare i funghi porcini. Di solito viene consumato bollito e fritto.
Funghi falsi
I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere il porcino con funghi simili ad esso (velenosi e non commestibili).
Il fungo gallico (falso porcino) gli assomiglia in particolare. Non è velenoso, ma ha un sapore molto amaro, che lo rende impossibile da mangiare. Caratteristiche distintive del porcino:
- il diametro del cappello non supera i 10 cm;
- la polpa nel sito di taglio diventa rossa;
- a causa del sapore amaro, non diventa vermiforme;
- Il motivo a rete sul gambo è leggermente più scuro del colore principale (i porcini sono più chiari).
Un altro falso fungo è satanico. È un parente stretto, poiché appartiene allo stesso genere: Boroviki. Questo è un fungo molto tossico che non dovrebbe essere mangiato affatto. Non è difficile da identificare, ma a volte sembra molto simile a un fungo bianco. Segni particolari:
- la caratteristica principale è il colore del gambo, che solitamente è arancione o rosso (la tonalità è sempre più scura e più satura di quella del cappello, mentre per il bianco vale il contrario);
- il cappello non è mai marrone (di solitogrigiastro, bianco o grigio oliva);
- sul taglio, la polpa bianca del cappello diventa notevolmente rossa o blu e la polpa della gamba inizialmente ha un colore rossastro;
- I funghi vecchi hanno un cattivo odore;
- Il gambo di un giovane fungo è sferico o ovoidale, e con l'età diventa a forma di rapa oa botte (ristretto verso l' alto), ma non cilindrico.
Quando ritirare?
Dato che la temperatura richiesta per la crescita viene mantenuta a lungo nei mesi estivi, la raccolta dei funghi porcini deve essere effettuata in questo momento. Con frequenti sbalzi di umidità e temperatura, i corpi fruttiferi dei funghi si sviluppano peggio.
Buone condizioni climatiche per i funghi porcini:
- I temporali sono brevi;
- notti calde con nebbie.
Inizia a raccoglierli prima dell'alba, quando i funghi sono più visibili. Il momento ottimale per la raccolta è una settimana dopo l'ultima pioggia. Durante questo periodo, hanno tempo per crescere.
Durante un'estate piovosa, i funghi porcini crescono lontano dagli alberi, su colline secche ben riscaldate, bordi e radure. Nella stagione secca, i funghi di solito si nascondono sotto gli alberi, tra l'erba secca, dove l'umidità è ben conservata.
È stato osservato che questi funghi si trovano dove crescono le spugnole.
