Con l'avvento dell'autunno, molti raccoglitori di funghi esperti e principianti si precipitano nelle foreste e nelle piantagioni più vicine alla ricerca di funghi deliziosi. Allo stesso tempo, un gran numero di loro cresce ogni anno. Le loro specie sono diverse, ma sono tutte divise in commestibili e non commestibili. Ci sono anche funghi commestibili condizionatamente, che includono la fila marrone.
Descrizione del fungo
I funghi condizionalmente commestibili sono quelli a cui è severamente vietato consumare crudi, devono essere sottoposti a un accurato trattamento termico. In questo caso è studiato per eliminare le tossine dal fungo che contiene, o per eliminare un retrogusto sgradevole. Dopodiché, il fungo diventa commestibile e utilizzabile.
Puoi distinguere una riga marrone dalle seguenti caratteristiche esterne:
- Il cappello del fungo è marrone, a volte la sua tonalità può essere castagna o con sfumature bordeaux. Liscio, screpolato con tempo asciutto, leggermente viscido in ambienti umidi.
- I cappelli dei funghi giovani possono avere striature chiare che scompaionoinvecchiamento.
- La carne è densa, di colore chiaro, ha un sapore leggermente amaro e ha un odore sgradevole.
- I piatti sotto il cappello sono beige chiaro, diventando rossastri in età adulta.
- Fusto cilindrico di fungo filare marrone, leggermente in espansione verso la base. Colore dal beige chiaro al marrone.
Conoscendo la descrizione dettagliata della fila marrone, un raccoglitore di funghi alle prime armi può trovarla facilmente tra gli altri funghi.
Luoghi in crescita
Dove cresce la fila marrone? Il luogo tradizionale per la crescita del fungo è una foresta di conifere, che si trova occasionalmente in una foresta mista. Si trova da fine agosto a fine ottobre. La fila bruna cresce in piccoli gruppi, è raro trovare esemplari singoli. L'habitat del fungo è piuttosto esteso: può essere trovato in quasi tutti gli angoli della terraferma europea, dove ci sono foreste di conifere.
Regole di raccolta
Affinché solo le file commestibili siano nel cestino del raccoglitore di funghi, dovresti ricordare le seguenti regole di raccolta:
- È importante conoscere chiaramente le caratteristiche e l'aspetto del fungo da raccogliere.
- Ci sono pericolosi gemelli velenosi, si distinguono per la presenza di un leggero tubercolo al centro del cappello, oltre che per un caratteristico stelo sottile.
- I funghi non possono essere spennati, solo tagliati con un coltello. Questo è necessario per non danneggiare il micelio e l'anno successivo per ottenere un raccolto nello stesso posto.
Vale la pena ricordare che la durata di conservazione dei funghi crudi non è troppo lunga - fino a 7 giorni in frigorifero, quindi è necessario raccogliere esattamente la quantità che verrà consumata in futuro.
Utilizzare in cucina
Nonostante il fatto che il fungo dal cappuccio marrone sia considerato un fungo condizionatamente commestibile, viene spesso utilizzato per preparare una varietà di piatti. È amata per il suo gusto ricco e l'aroma brillante.
Per la preparazione della voga si utilizzano tutti i metodi possibili: stufatura, bollitura, frittura, cottura al forno, salatura, essiccazione. Tuttavia, c'è una piccola sfumatura: poiché il canottaggio appartiene ai funghi condizionatamente commestibili, prima di tutto deve essere bollito in acqua pulita per 15 minuti, quindi scolato e solo dopo procedere con un'ulteriore cottura. Questo non si applica ai funghi secchi, poiché perderanno tutte le proprietà nocive una volta essiccati.
A causa del suo basso contenuto calorico (solo 19 kcal), il fungo può essere classificato come alimento dietetico. Particolarmente gustose sono le sue combinazioni con le spezie: coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano, zenzero.
Proprietà utili
La riga marrone condizionalmente commestibile ha le seguenti caratteristiche utili:
- Un sacco di vitamine e minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, selenio. Hanno un effetto benefico sul funzionamento degli organi interni e dei sistemi del corpo umano.
- Le righe contengono clitocina e fomecina - naturaliantibiotici che colpiscono i batteri patogeni presenti nel corpo.
- La composizione chimica della fila marrone è vicina alla carne, quindi è spesso usata nei piatti vegetariani come sostituto delle proteine animali.
- Il fungo è anche noto per le sue proprietà antibatteriche, motivo per cui il suo estratto viene spesso utilizzato per creare sieri e creme per il viso.
- Il consumo regolare di questo fungo riduce il livello di colesterolo cattivo, aumenta l'efficienza, normalizza i livelli di zucchero e la pressione sanguigna.
Nonostante tutti gli aspetti positivi di includere il canottaggio nella tua dieta, ci sono anche degli svantaggi.
Il pericolo nascosto
Vale la pena ricordare che la fila marrone è considerata un fungo condizionatamente commestibile, quindi un suo uso improprio può portare qualche disagio. Ad esempio, quando un fungo crudo entra nel corpo, si notano disturbi intestinali di natura prolungata. Inoltre, quando si raccolgono e si mangiano funghi vecchi, il cadmio, i pesticidi e il mercurio in essi contenuti provenienti dall'esterno tendono ad accumularsi nel corpo umano.
Con un uso frequente in grandi quantità, i funghi possono causare flatulenza, gonfiore e aumentare l'acidità nello stomaco. Pertanto, non è consigliabile utilizzare il canottaggio in grandi quantità per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, con colecistite, pancreatite, disfunzione della cistifellea.
Suggerimenti utili
La fila marrone condizionatamente commestibile a volte può essere pericolosa se non si prendono in considerazione alcune delle sfumature durante la raccolta e la cottura del fungo:
- È severamente vietato raccogliere funghi lungo la pista o in una zona trafficata della città. Il fatto è che possono accumulare sostanze nocive che sono nell'atmosfera, vengono rilasciate dalle auto insieme ai gas di scarico o depositarsi a terra dai tubi delle fabbriche.
- La caccia silenziosa è spesso un divertimento per tutta la famiglia, quindi è importante tenere lontani i bambini e fare attenzione a non fargli assaggiare alcun fungo.
- Non è consigliabile raccogliere i funghi in un sacchetto di plastica, in quanto, essendo "imballati" a lungo, possono rilasciare sostanze nocive. Si consiglia di utilizzare cestini di vimini realizzati in materiale naturale. Se dovevi ancora mettere i funghi in un sacchetto, non dovresti tenerli lì per più di 1-2 ore.
- Prima di mettere il fungo nel cestino, dovresti ispezionarlo attentamente. Non dovrebbe essere solo commestibile, ma anche privo di danni visibili, wormhole, rotture.
- La mattina è considerata il momento migliore per raccogliere i funghi.
- Prima della cottura, tutti i campioni devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente, puliti dai contaminanti esistenti.
- Devi cuocere i funghi in due acque. La prima acqua non è adatta al consumo, deve essere versata. Può contenere tossine che vengono rilasciate dai funghi durante il processo di cottura.
Se i funghi sono preparaticonservazione, si fa scolare anche la prima acqua, si fa bollire invece la salamoia.
Conclusione
Brown Row è uno dei tanti funghi che possono essere raccolti in autunno e sono sicuri da mangiare. È amato per l'intenso profumo che sprigiona quando viene cotto, oltre che per il gusto ricco. Un piccolo inconveniente sotto forma di leggera amarezza si rimuove facilmente precuocendo il fungo per 15-20 minuti. Vale la pena ricordare che il primo brodo di funghi va sempre scolato - non è idoneo al consumo umano.
