Il tartufo nero è un tipo di fungo marsupiale i cui corpi fruttiferi si sviluppano sottoterra. I buongustai sono pronti a pagare soldi incredibili, solo per sentire il loro gusto e aroma squisiti. Il prezzo al chilogrammo del vero tartufo nero raggiunge migliaia di dollari e oltre. E la domanda di questi prodotti nei ristoranti costosi non sta diminuendo.
Fungo al tartufo nero
I corpi fruttiferi che maturano nel terreno formano micorrize con l'apparato radicale della quercia o di altre latifoglie. Il tartufo nero (nella foto sopra) è solitamente di forma irregolare o fusiforme, raggiungendo da 3 a 9 cm di diametro. La superficie è scura (bruno-rossastra), a maturità è nera, alla pressatura assume un colore ruggine. Sul taglio della polpa è ben visibile una trama marmorea su fondo grigio o rosato.
Poiché in ambiente naturale la profondità alla quale si sviluppano i corpi fruttiferi può arrivare fino a mezzo metro, la ricerca del tartufo nero veniva precedentemente effettuata utilizzando maiali addestrati. L'odore specifico dei funghi attira gli animali da decine di metri e indicano chiaramente il luogo ai loro proprietari, cercando di scavarli. I tartufi vengono serviti nei ristoranti crudi (come condimento) o cotti. Il sapore del nerodiamante piccante con un aroma caratteristico e un'amarezza appena pronunciata.
Caratteristiche
Si ritiene che il tartufo nero evochi associazioni sensuali e desideri specifici. L'aroma dei veri funghi ricorda un bouquet di odori, in cui si indovinano noci, muschio, bacche, foglie cadute sul suolo della foresta. Sebbene la composizione chimica del tartufo non sia diversa, i buongustai nei ristoranti costosi ordinano la prelibatezza come condimento squisito o aggiunta al piatto principale.
La qualità del prodotto non dipende dalle proporzioni del fungo. Anche se i ristoranti preferiscono dimensioni non più grandi di un'arancia. È conveniente tagliare un tale fungo a fette sottili in modo da poter valutare l'aspetto originale e mostrare chiaramente la trama del marmo sul taglio. Il tartufo nero più grande (2,5 kg) è stato trovato nel 1951.
Specie simili
Gli esperti distinguono più di 40 varietà di tartufo. Sono divisi in generi, distinguendo tra loro i gruppi a seconda della regione: Italiano (Piemontese), Perigord, Oregon, Cinese, Nero Russo, Himalayano, Centroasiatico. In base alla stagione di maturazione si distinguono le sottospecie estive e invernali. Tradizionalmente, i tartufi neri sono considerati veri.
Le differenze appaiono nell'aspetto. La caratteristica colorazione nera con superficie verrucosa può variare fino a diventare quasi liscia e cremosa e persino quasi bianca. Anche la trama del marmo sul taglio è diversa. È apprezzato il contrasto del buio con striature bianche luminose. SebbeneUn tartufo "bianco piemontese" con un disegno sfumato inespressivo, come uno più raro, può costare anche di più. Il gusto del vero tartufo nero è luminoso e ricco. Le varietà invernali hanno un aroma muschiato più ricco.
Ambiente di crescita
Devi cercare il tartufo nero nei boschi di latifoglie. Prediligono terreni leggeri, porosi, calcarei. È estremamente difficile determinare in anticipo il luogo della possibile crescita dei funghi. Molti fattori influenzano: il livello delle acque sotterranee, l'abbondanza delle precipitazioni, l'età degli alberi, la composizione della vegetazione che li accompagna, le caratteristiche climatiche della regione e del sito particolare.
I tartufi neri in Russia sono poco conosciuti dai raccoglitori di funghi. La specificità della loro ricerca impone convenzioni aggiuntive. Se qualcuno ha visto accidentalmente un fungo simile che miracolosamente è riemerso in superficie e non è stato trovato in tempo da animali selvatici, allora non tutti sono pronti a riconoscerlo come rappresentante della famiglia dei tartufi.
La stagione del raccolto dipende dalla specie. I tartufi invernali maturano da ottobre. Nelle zone a clima caldo, la stagione inizia nei primi giorni del nuovo anno e dura fino a marzo. Il tartufo estivo si trova fino al tardo autunno. Luoghi storici di crescita - Francia, Italia, Spagna. Ma specie simili possono essere trovate in tutto il continente europeo. In Russia, a causa delle particolarità del clima e del congelamento del suolo, cresce solo la varietà estiva di tartufo.
Funzionalità di ricerca
Raccogliere il tartufo nero con l'aiuto di maiali addestrati non è sempre conveniente. Possiedonosenso innato dell'olfatto, ma è difficile addestrarli. Inoltre, si stancano rapidamente. Quando viene trovato un reperto, cercano di dissotterrare il fungo il prima possibile, danneggiando il terreno.
Un cane addestrato all'odore del tartufo è più vantaggioso in questo senso. Ma preparare un buon segugio richiede tempo e pratica. Il processo di apprendimento segue uno schema standard. Fin dall'infanzia, al cibo viene aggiunto il cibo con l'odore del tartufo. Si cucina su decotti di funghi. Strofinano anche vari oggetti, li nascondono e quindi si offrono di trovare una cache. Successivamente, il segnalibro viene sepolto nel terreno. Allo stesso tempo, sono abituati all'area in cui è prevista la raccolta.
Trovare il luogo di crescita dei tartufi, secondo gli esperti, è possibile dalla presenza di moscerini brulicanti. Le mosche rosse scelgono i luoghi dove crescono i tartufi per deporre le uova. Da loro si schiudono le larve nel terreno, che penetrano nel corpo fruttifero del fungo e se ne nutrono fino alla maturazione. Si possono identificare tartufaie e terreno abbondantemente dilaniato. Anche maiali selvatici, alci e altri animali non sono contrari a banchettare con la prelibatezza.
Coltivazione artificiale
La complessità di questo processo è dovuta al modo in cui si diffondono le controversie. I funghi maturano sottoterra e quindi la specie si è adattata per sopravvivere in condizioni speciali. I funghi con spore vengono mangiati dagli animali selvatici, passano attraverso il tubo digerente e di nuovo entrano nel terreno con le secrezioni. Se le condizioni sono giuste, germinano, formano micorrize con l'apparato radicale degli alberi a foglie caduche. Dopo qualche tempo, dal micelio sviluppato crescono corpi fruttiferi di tartufo.
Ci sono stati tentativi riusciti di coltivare funghipiantagioni artificiali. Le ghiande delle querce, ai piedi delle quali si trovavano i tartufi, venivano raccolte e piantate nel terreno preparato. Dopo 6-7 anni, sono stati trovati filamenti di micelio tra le radici di alcune giovani querce. Dopo qualche tempo apparvero i corpi fruttiferi dei funghi. Attualmente il tartufo nero è coltivato in diversi paesi. Grandi volumi di prodotti di qualità vengono spediti dalla Cina. Anche il sistema di coltivazione australiano ha ottenuto buoni risultati.
Tartufi neri tra i pomodori
Questa varietà di pomodori non è diffusa tra i giardinieri e i residenti estivi. Ma a causa dell'aspetto esotico del frutto, gli acquirenti lo chiedono sempre più. Ci sono controversie sull'origine della varietà. Alcuni sostengono che il pomodoro sia stato allevato dalla selezione russa. Tuttavia, sono solitamente indicati come "tartufi giapponesi". Il nero è presente anche nella gamma cromatica del frutto. Cosa hanno di speciale questi pomodori? Gli allevatori hanno tirato fuori questa varietà solo per il colore esotico?
Tali pomodori sono classificati come varietà di mezza stagione. Dall'aspetto dei primi germogli alla fruttificazione, passano in media 115 giorni. Con la cura adeguata, si forma un cespuglio alto fino a 1,5-2 metri e richiede una giarrettiera obbligatoria. I pomodori sono legati in spazzole. Di solito formano 5-6 gruppi sullo stelo, 3-4 pennelli hanno il tempo di maturare. I pomodori acerbi vengono raccolti e messi da parte per la maturazione. Possono raggiungere la condizione all'inizio dell'inverno se sono stati raccolti in ottobre. Il peso medio dei pomodori è di circa 100-150 grammi. Da un cespuglio puoi raccogliere fino a 4 kg. polpafrutti densi, pochi semi. Il sapore dei pomodori è dolciastro, con una sottile acidità. Il colore della pelle è brillante. Le scanalature longitudinali sono visibili dai lati.
Pomodoro "nero tartufo": recensioni
I vantaggi della varietà includono la capacità di resistere a temperature estreme e un breve calo della temperatura. I frutti maturano prima delle prime gelate autunnali. I pomodori acerbi possono essere conservati a temperatura normale per 3-4 mesi. Si nota anche l'elevata resistenza dei "tartufi" alle infezioni fungine.
I frutti maturi vanno bene per l'inscatolamento. In banca sembrano originali. L'insalata di pomodori freschi ha lo stesso aspetto, dove tra le sfumature rosse e gialle standard ci sono pezzi di marrone scuro saturo con una sfumatura viola (melanzane). Nella varietà di pomodori "Tartufo giapponese" ne esistono diversi tipi. Il più originale è il pomodoro al tartufo nero.
La descrizione di altre sottospecie differisce per il colore dei frutti. Oltre alla tradizionale tonalità rossa, si distinguono anche il rosa e il giallo. I frutti di tutti i colori hanno una caratteristica forma a pera. La buccia del frutto e la polpa sono dense, la varietà resiste bene al trasporto. I pomodori di diversi colori differiscono nel gusto. Le varietà gialle sono considerate le più dolci. Possono essere paragonati alla frutta, ma i "tartufi neri" hanno un sapore (nobile) peculiare.
