Konstantin Ivlev - innovatore e sperimentatore

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:08

Chef carismatico con un meraviglioso senso dell'umorismo, Konstantin Ivlev è noto da tempo al pubblico russo grazie a uno show televisivo. E nelle alte sfere della nobiltà culinaria, è una vera star con una reputazione mondiale.

Konstantin Ivlev: come è iniziato tutto

Konstantin è nato a Mosca il 12 gennaio 1974. Fin da bambino amava girare in cucina e aiutare sua madre a cucinare la cena. Quando la piccola Kostya aveva sette anni, la famiglia si trasferì temporaneamente all'estero. Cinque anni dopo il suo ritorno, nel 1986, Ivlev, allora molto ricco, si distinse dai suoi coetanei, ma grazie a genitori saggi che riuscirono a dare la giusta educazione, il futuro chef non storse il naso e crebbe come un ragazzo normale, come tutti gli adolescenti.

Quando giunse il momento, il giovane pensò alla futura scelta della professione. Su sua richiesta, supportata dal consiglio di suo padre, Konstantin scelse una scuola di cucina, o meglio la scuola professionale n. 19. Nella stessa istituzione, ha studiato Yuri Rozhkov, l'attuale partner e coautore di Ivlev. Dopo essersi laureato con successo con un diploma rosso, il neolaureato ha iniziato il suo difficile viaggio da cuoco alle prime armi in una mensa a chef conosciuto in tutta la Russia.

Carriera

Konstantin Ivlev, dopo aver prestato servizio nell'esercito, ha ottenuto un lavoro in un ristorante chiamato "Steak House" nel 1993. Di fronte per la prima volta a professionisti della cucina straniera, il giovane chef è rimasto sbalordito.

Ha scoperto l'intera tavolozza dei gusti, sconosciuta e prima sconosciuta. Si è scoperto che molti prodotti, salse, varie sottigliezze e sfumature gli erano semplicemente sconosciuti. Pertanto, lo chef Konstantin Ivlev ha iniziato a imparare attivamente dai colleghi stranieri, ha viaggiato molto, assorbendo letteralmente abilità e abilità. In vari periodi ha lavorato nei ristoranti Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel e molti altri. Si è formato con successo presso la scuola francese Vatel e successivamente è diventato membro della corporazione gastronomica francese Chaine des Rotissers, e ha lavorato anche negli Stati Uniti, in Svezia e in altri paesi. A ventitré anni riuscì a ottenere il titolo di capo. Questo incredibile momento della vita ha aiutato ad iniziare il prossimo round di autorealizzazione e autoeducazione. Ivlev iniziò a inventare lui stesso ricette e creò un intero concetto di cucina russa. Per questo periodo, diversi ristoranti sono sotto la sua supervisione.

Chef condivide volentieri i segreti della sua gestione del personale. Secondo lo stesso Ivlev, è piuttosto severo, in grado di urlare, di fare pressione al momento giusto, ma allo stesso tempo rimane aperto e accessibile alle persone. Per lui è molto importante che ogni membro della squadra capisca bene cosa sta facendo e, soprattutto, perché. È molto prezioso quando uno chef rispetta e ama i clienti, perché l'indifferenza distrugge completamentetutti gli sforzi per creare qualcosa di perfetto. Al momento dell'assunzione, il capo stesso conduce interviste e, grazie alla sua vasta esperienza, determina rapidamente se una persona è adatta a lui o meno.

Innovatore della cucina russa

Pensando alla posizione della cucina nel nostro paese, Konstantin Ivlev è giunto alla conclusione che, in effetti, è sepolto da qualche parte in profondità, sotto la percezione sovietica dei piatti e della cucina in generale. Ad un certo punto, è nata un'idea brillante su una nuova cucina russa, che si basa su tre principi fondamentali. Il primo è l'utilizzo massimo di prodotti di origine nazionale. Il secondo è l'uso dei moderni metodi di cottura ad alta tecnologia (tecnologie molecolari, shock, sottovuoto, a bassa temperatura). Il terzo e ultimo principio è il servizio del piatto. Qui lo chef cerca di sorprendere, scartare ogni stereotipo e seguire solo l'intuizione. Può presentare la sua creazione anche su una balalaika senza fili, la cosa principale, secondo lui, è una ricerca costante e la voglia di andare avanti.

Konstantin Ivlev ha messo volentieri le foto dei suoi piatti nei suoi libri: "La mia filosofia di cucina", "La Russia cucina a casa" e altri. Molti libri sono co-autori con Rozhkov.

Chiedi allo chef

Il canale televisivo "Domashniy" trasmette "Chiedi allo chef", condotto da Yuri Rozhkov e dallo stesso Ivlev.

Konstantin, le cui ricette diventano dei veri e propri capolavori, ama molto i fan dei programmi di cucina eha conquistato la simpatia di un pubblico abbastanza vasto. In ogni numero, meravigliosi artigiani presentano un' altra ricetta unica, raccontando nel dettaglio come cucinare il tuo mini-capolavoro.

Ricetta dello chef

Uno dei programmi mostrava la ricetta dell'oca ripiena di riso.

Per prima cosa, prepara la marinata. Per questo, aglio e zenzero vengono impastati e quindi mescolati con miele e salsa di soia. Grattugiare l'oca con questo composto e mandarlo in forno per tre ore, la temperatura dovrebbe essere di 180 gradi.

Mentre l'oca languisce nel forno, il riso viene bollito per il ripieno fino a metà cottura. Ad esso si aggiungono uvetta e mele tagliate a pezzi, da cui era stata precedentemente rimossa la pelle. Il fegato di pollo deve essere fritto nel burro con le cipolle e anche unito al riso.

Ingredienti:

- oca - 1 carcassa;

- zenzero;

- miele - 100 grammi;

- uvetta - 50 grammi;

- riso - 200 grammi;

- mele verdi - 2 frutti medi;

- fegato di pollo - 150 g;

- cipolla - 1 cipolla media;

- salsa di soia - 100 millilitri;

- sale qb.