L'autunno è una vera distesa per avidi raccoglitori di funghi. Il misurato fruscio delle foglie sotto i piedi, una fresca brezza e l'indimenticabile profumo di una foresta pluviale sono i principali compagni di caccia ai funghi: russula, finferli, champignon…
Affinché un tale passatempo porti solo ricordi gioiosi e momenti piacevoli, dovresti essere esperto di funghi. Ad esempio, russula commestibile e non commestibile. Come distinguerli in modo che nel processo di utilizzo non ci siano spiacevoli sorprese? Il nostro articolo sarà dedicato a questo argomento.
Troverai le risposte a domande così interessanti: dove crescono questi funghi? Quali sono le loro varietà? Potrai anche vedere foto e descrizioni di russula commestibili e non commestibili e istruzioni dettagliate per la loro identificazione.
Quindi, incontra - una deliziosa bellezza, una principessa della foresta, un componente appetitoso di qualsiasi piatto … E semplicemente - la russula è commestibile!
Famiglia attraente
Famiglia Russula - un tipo molto comune di funghi che cresce nella vastità del nostro paese. Sono chiamati così perché possono essere mangiati non solo dopo il trattamento termico, ma anche crudi. E sebbene questa famiglia non sia considerata una prelibatezza o rara, il suo gusto ele qualità nutrizionali sono molto allettanti e allettanti anche per i buongustai viziati.
La famiglia dei funghi cresce in boschi misti e di conifere, accanto alle radici di alberi ad alto fusto, entrando in una sorta di amichevole simbiosi con essi (il nome biologico dell'associazione è micorriza).
La russula commestibile ordinaria è costituita da un cappuccio, un piatto, un gambo, una polpa e una polvere di spore. Diversi tipi di russula differiscono l'uno dall' altro per colore, forma e altre caratteristiche e proprietà esterne.
Per scoprire che aspetto ha la russula commestibile, dovresti conoscere i principali tipi di questo delizioso fungo.
Russula verdastro
Il più delle volte si trova in foreste piantumate con alberi a foglie caduche o conifere-decidue. Ama il vicinato di colture come querce, faggi e betulle. Inizia la sua crescita nella seconda decade di luglio e soddisfa i raccoglitori di funghi con la sua presenza fino all'inizio di ottobre.
Che aspetto hanno queste russula commestibili? Di seguito una foto e una descrizione di questa specie.
Il cappello del fungo raggiunge solitamente dai cinque ai quindici centimetri di diametro, in una fase iniziale ha una forma emisferica, per poi diventare convesso, leggermente depresso al centro. Il colore abituale del cappello, come suggerisce il nome, varia tra il grigio-verde e il verde scuro. La pelle del cappuccio non è liscia, poiché tende a screpolarsi ea staccarsi.
I piatti a fungo sono color crema. Vicino alla base, si intrecciano e si separano dal gambo, che ha una forma cilindrica e bianca (meno spesso - rosso-marrone)colore. Più vicino alla radice, la gamba è ricoperta di piccole squame.
La polpa della russula verdastra è forte e bianca. Ha un sapore dolce, leggermente nocciolato e un odore sottile.
La caccia a questo fungo dovrebbe fare molta attenzione a non confonderlo con lo svasso pallido. Sebbene ci sia una somiglianza tra queste due piante, c'è ancora una differenza principale: il frutto velenoso ha un anello sulla zampa e Volvo.
Come cucinare una russula verdastra? Prima di tutto, dovrebbe essere bollito (non più di quindici minuti), quindi puoi già mangiarlo. Vanno bene anche i funghi in salamoia e in salamoia.
Russula ocra
Cresce alle latitudini meridionali, principalmente dalla seconda decade di agosto alla prima decade di settembre. Preferisce stabilirsi vicino ad abeti, betulle e querce, scavare nel muschio e nel fogliame umido.
Il cappello di queste russule commestibili è di colore giallo e di forma convessa, nella stagione umida la sua pelle è leggermente appiccicosa al tatto e nella stagione calda è piuttosto secca.
Lo spesso stelo del fungo, alto da quattro a otto centimetri, è bianco o leggermente giallastro.
Le lame della pianta sono sottili e frequenti, di colore crema o giallo. La polpa è bianca e densa, di sapore leggermente piccante e piccante. Russula color ocra molto gustosa in forma salata o in salamoia.
Russa
Questa specie si trova in quasi tutte le foreste e piantagioni forestali, non cresce solo in montagna. Preferisce stabilirsi vicino a betulle e querce. Di seguito puoi vedere le foto del cibo commestibile russula.
Cappellodi questa specie, di cinque-undici centimetri di diametro, ha una forma piatta, leggermente convessa e una varietà di colori: dal bianco puro o grigio chiaro al marrone lilla o rosso intenso.
Le placche del fungo, aderenti allo stelo, si trovano abbastanza spesso. Nella prima fase sono bianchi, poi crema chiaro.
La gamba di Russula è forte e cilindrica, il più delle volte bianca, con una leggera sfumatura del colore del cappello.
Anche la polpa della pianta ha una sfumatura corrispondente al cappello. Ha un gradevole sapore delicato di nocciola e un profumo leggermente aperto. Si consiglia di far bollire il fungo per quindici minuti prima di mangiarlo.
Russula blu-giallo
Un altro tipo di fungo commestibile. Cresce in boschi misti, formando un'associazione simbiotica con le radici di piante decidue come betulla, quercia, pioppo tremulo. Inizia a crescere dall'inizio di giugno fino ai primi giorni di settembre.
Il cappello russula è abbastanza grande, può raggiungere i quindici centimetri di diametro, bicolore (il colore del cappello è solitamente verde o marrone, e i bordi hanno una sfumatura viola). La superficie è rugosa e fibrosa.
I piatti sono larghi e setosi, crema chiaro o bianco.
Anche il gambo del fungo è grande, lungo da sette a dodici centimetri e spesso da due a tre centimetri. Il colore è bianco, con una sfumatura viola.
La polpa è leggera, forte, molto saporita dopo la cottura sotto forma di prodotto sottaceto o salato.
Russula ingrigita
Un altro tipo di russula commestibile. Il suo altro nome èdissolvenza. Questa specie si trova nelle foreste di conifere con elevata umidità, ama stabilirsi vicino ai pini, nei boschetti di muschio e nei mirtilli.
Il cappello del fungo può raggiungere gli undici centimetri di diametro. La pelle marrone-arancione è difficile da rimuovere.
Le placche di russula sbiadita sono saldamente attaccate allo stelo, sono spesso disposte e ornate. Lo stelo stesso, leggermente affusolato in alto, assume una tonalità grigio scuro con l'età della pianta ed è fortemente rugoso.
La polpa del fungo è bianca e forte, ma assume rapidamente un colore scuro se esposta all'aria. Leggermente dolce nell'odore e nel gusto, spesso usato per cucinare secondi piatti, molto saporito sotto forma di sottaceti.
Quindi, abbiamo esaminato in dettaglio diversi tipi di russula commestibile. Quali sono i loro parenti non commestibili? Scopriamolo.
Funghi inadatti o velenosi?
Prima di considerare le differenze tra russula commestibile e non commestibile, va notato che praticamente non ci sono funghi veramente velenosi di questa famiglia. Se la pianta è considerata non idonea al consumo umano è solo perché irrita fortemente le mucose dello stomaco (provocando così dolore e vomito). Un incidente come questo non è un classico caso di avvelenamento da funghi.
Quali sono i tipi di russula non commestibili?
Biliare
Molto spesso questo fungo cresce in terreni acidi, specialmente vicino a faggi, querce e abeti rossi. Appare alla fine di giugno e cresce fino a settembre.
La pianta ha un piccolo cappello (da quattro a nove centimetri di diametro) di colore giallo paglierino e frequenti piatti arancio chiaro.
Lo stelo cavo a forma di mazza del fungo, lungo da tre a sette centimetri, ha anche una sfumatura giallo chiaro.
La polpa di Russula è bianca, di sapore e odore sgradevolmente amari. Nonostante ciò, molti lo usano nella sua forma salata dopo una lunga bollitura e ammollo in diverse acque.
Russula corrosivo
Questo tipo di fungo è anche considerato condizionatamente inadatto al cibo. Secondo alcune fonti estranee, ha anche una certa dose di tossicità, che è dovuta alla proporzione minima dell'alcaloide muscarinico presente nella pianta. Tuttavia, i raccoglitori di funghi nella nostra regione a volte usano questa russula nei sottaceti (dopo un accurato ammollo e un trattamento termico).
Bruciante o emetico - altri due nomi per il fungo, che indicano il suo sapore amaro e pungente, causando disturbi nel funzionamento degli organi del tratto gastrointestinale.
Questa russula ha un cappellino rossastro (fino a otto-nove centimetri di diametro) e una gamba cilindrica rosata (alta fino a sette centimetri).
Birch russula
Questa specie è considerata non commestibile o condizionatamente non commestibile a causa del suo sapore acuto e leggermente amaro. Dopo aver mangiato questo fungo, sono stati registrati casi di avvelenamento a bassa pericolosità.
Questa russula ama stabilirsi in foreste di betulle e abeti rossi, paludi e altre zone umidesuperfici. Cresce da metà giugno a novembre.
Il cappello del fungo è piccolo (da tre a cinque centimetri di diametro), leggermente depresso al centro, carnoso e facilmente fragile. Il colore della superficie è molto variabile: dal rosso acceso al rosa-bluastro.
I piatti Russula sono anche molto fragili (a causa della loro sottigliezza e rarità).
La zampa fragile e leggera del fungo, in ammollo in caso di pioggia, spesso si assottiglia verso l' alto. È rugoso all'esterno e cavo all'interno.
Sardonyx russula
Considerato immangiabile per il suo sapore amaro, crudo può provocare vari intossicazioni e disturbi del tratto gastrointestinale.
Questo fungo ha un colore marrone o rosso con una sfumatura viola obbligatoria. Il diametro del cappello varia da quattro a dieci centimetri.
Le piante frequenti a stelo hanno un colore limone, leggermente verdastro, e il gambo fusiforme può cambiare colore a seconda dell'età del singolo esemplare. All'inizio può essere bianco, poi si scurisce e diventa viola o viola.
Carne, di aspetto forte e giallo, ha un gusto ricco e pungente e un delicato odore fruttato.
La russula sardonica (o speziata) ama stabilirsi vicino ai pini, creando un'associazione simbiotica con le radici di questo albero.
Quindi, abbiamo conosciuto molte varietà di russula commestibili e non commestibili. Conoscili nel dettagliodescrizione e luogo di crescita, gusto e proprietà nutritive, modalità di preparazione.
Ora discutiamo alcune regole generali su come distinguere la russula commestibile da inadatta e velenosa.
Segni universali
Prima di raccogliere questa o quella bellezza appetitosa del fungo, dovresti fermarti ed esaminarne attentamente l'aspetto.
Le varietà non commestibili sono caratterizzate dalle seguenti caratteristiche distintive:
- L'estremità della gamba è di colore rosa.
- Le piastre del cappuccio sono ruvide e dure.
- C'è un film o una "gonna" sulla gamba.
- La pianta non è danneggiata dai vermi.
- Il colore del cappello ha spesso un rosso brillante e intenso.
Se hai ancora colto un fungo che non conosci e dubiti delle sue qualità nutrizionali, dai un'occhiata più da vicino durante il processo di cottura. Durante il trattamento termico, la polpa delle piante non commestibili cambia colore, il che può verificarsi anche quando il cappello o il gambo del fungo si fratturano.
Eppure, i segni sopra elencati possono essere applicati anche alla russula commestibile.
Cosa fare se si verifica un'intossicazione alimentare
Innanzitutto, va ricordato che mangiare qualsiasi tipo di russula non rappresenta un serio pericolo per il corpo umano.
Tuttavia, se si verifica un avvelenamento, è necessario intraprendere alcune azioni urgenti e importanti. Ad esempio, si consiglia di lavare immediatamente lo stomaco con vomito e diarrea indotti artificialmente. Successivamente, è necessario sciacquare accuratamente l'area della bocca e bere carbone attivo. Il dosaggio del farmacomolto probabilmente hai familiarità con: una o due compresse ogni dieci chilogrammi di peso.
Se i sintomi spiacevoli e il dolore continuano, dovresti consultare urgentemente un medico.
E infine
Come puoi vedere, le russula sono funghi molto comuni e gustosi, ricchi di vitamine e minerali, che crescono vicino alle radici di alberi possenti come querce, abeti rossi, betulle, pini, faggi e altri.
Tuttavia, sfortunatamente, non tutti sono piacevoli e salutari da gustare. Questo articolo ha fornito molte foto di russula commestibile e non commestibile. Tali illustrazioni serviranno come buoni indizi visivi e informativi se stai andando nella foresta alla ricerca di funghi appetitosi sconosciuti.
Buon divertimento e utile passatempo!
