Lo chef e ristoratore francese Paul Bocuse: le migliori ricette, storia di vita e carriera

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Lo chef e ristoratore francese Paul Bocuse: le migliori ricette, storia di vita e carriera
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Video: Paul Bocuse: Papa della cucina, cuoco del secolo 2024, Marzo
Anonim

Uno degli chef più leggendari del secolo - Paul Bocuse. Nonostante tutte le sue ricette siano estremamente semplici e accessibili anche a persone poco creative nel campo della cucina, e le pietanze siano un po' contadine, tutto questo appartiene sicuramente all' alta cucina. Le migliori ricette di Paul Bocuse, la sua biografia e la sua carriera sono nel nostro articolo.

Paolo Bocuse
Paolo Bocuse

Dinastia

Paul Bocuse è uno chef di quinta generazione che ha continuato l'attività di ristorazione dai tempi della sua trisavola, che non era solo bella, ma anche estremamente brava in cucina. La famiglia aveva un mulino, ed è lì che aprì un'osteria a metà del Settecento. Gli ospiti hanno adorato visitare questa struttura, il cibo offerto ai barcaioli, ai contadini che venivano al mulino con il loro grano e agli abitanti dei villaggi circostanti era abbondante, semplice ed estremamente gustoso.

La taverna durante i primi cento anni si trasformò in un ristorante, apparso improvvisamente sulla linea ferroviaria da Parigi a Marsiglia. L'edificio è stato distrutto. Ma l'azienda di famiglia è già così forte che potrebbe essere proseguitaSaon River, dove vivevano i monaci de Il-Barba. Venne così l'anno 1921, il tempo dei cambiamenti cardinali. Paul Bocuse non era ancora nato quando suo nonno decise di vendere non solo lo stabilimento, ma anche il nome.

Leggenda

Si diceva che la gelosia spingesse il nonno a fare questo passo. La nonna, come quasi tutte le donne della famiglia, era una bellezza, molti visitatori cercavano di prendersi cura di lei. Al nonno non è piaciuto molto. Non si sa con certezza quale evento abbia avuto luogo nel ristorante, ma lo stabilimento è stato venduto insieme al nome di famiglia. Se la dinastia fosse stata interrotta, difficilmente avremmo conosciuto uno chef così straordinario come Paul Bocuse.

Tuttavia, le radici culinarie sono penetrate troppo in profondità nelle anime di questa famiglia, quindi Georges - la prossima generazione - ha scelto lo stesso campo. Ha acquisito esperienza di cucina nei migliori ristoranti di Lione e ha aperto il suo. Sapeva fare molto, ma per qualche motivo suo figlio non ha imparato da lui. Scelse un altro eccellente insegnante di cucina: Claude Marais, le cui radici in questa professione non erano meno profonde.

recensioni di paolo bocuse
recensioni di paolo bocuse

Formazione

Ai fornelli ea cucinare, Mare non ha permesso allo studente di farlo subito. All'inizio comprò cibo per molto tempo e ne controllò la freschezza con molta attenzione. Successivamente, questo è diventato un segno distintivo dell'attività condotta da Paul Bocuse: i suoi piatti sono sempre preparati con ingredienti assolutamente freschi. La guerra iniziò, lo specialista culinario alle prime armi si iscrisse come volontario e andò al fronte. Durante la battaglia d'Alsazia fu gravemente ferito. Combattuto bene, ricevette una croce nel 1944"For Military Merit", e nel 1945 stava aspettando la famosa Paris Victory Parade.

Con il ritorno a casa, il lavoro doveva essere cambiato. Il famoso Fernand Point divenne il maestro di Paul, ma anche qui cucinava i piatti molto meno spesso di quanto non badasse all'orto, lavava i piatti, lavava i panni, li stirava e mungeva le mucche. Tuttavia, ha comunque tirato fuori alcune sottigliezze dal punto. E ora la collezione d'oro di ricette di Paul Bocuse include verdure minuscole e salse molto leggere.

migliori ricette di campo bocuse
migliori ricette di campo bocuse

Ritorno

Fino all'età di trentacinque anni, il leggendario specialista culinario ha acquisito esperienza. Ma poi, quando tornò al ristorante del padre, sviluppò l'attività così bene che un anno dopo l'istituto ricevette una stella Michelin. Nel 1965 c'erano già tre stelle Michelin. Era l'apice della gloria. E gli affari finanziari migliorarono così tanto che Paul Bocuse acquistò il ristorante di suo nonno insieme al nome di famiglia. Ora c'è una sala banchetti dove si trattano come ai tempi dei lontani antenati della famiglia: il cibo è molto semplice, ma straordinariamente gustoso.

Paul Bocuse è stato felice di riportare il nome di famiglia nell'azienda poiché è più di un semplice marchio. Questo è l'apice di quella che viene chiamata perfezione, una sorta di perfezionismo. Naturalmente, il ristorante che ha restituito il nome, e addirittura decorato con le stelle Michelin, è destinato alle persone di maggior successo, più ricche e famose che Paul Bocuse ha radunato a casa sua. Recensioni di piatti realizzati esclusivamente con prodotti freschi e prettamente locali, che, inoltre, non perdono la loro naturalezza durante la cotturagusto, avere una geografia globale.

Ricette Paolo Bocuse
Ricette Paolo Bocuse

Nuova cucina

Nel 1975, il maestro ricevette l'Ordine della Legion d'Onore e la sua gratitudine fu così grande che nacque un nuovo capolavoro culinario. Paul Bocuse, le cui ricette sono tanto semplici quanto geniali, ha deliziato il mondo con una zuppa di tartufo nero intitolata al Presidente della Francia.

È davvero difficile essere semplici! La zuppa al tartufo, che è diventata il segno distintivo dell' alta cucina di Paul Bocuse, è composta da tartufi neri freschissimi, filetto di pollo, sedano e carote, cappelle di funghi, vermouth bianco e foie gras. E chissà perché, dadolata di brodo di pollo… Servita in una coppa refrattaria marchiata con una copertura alta di pasta sfoglia, che serve per coprire il brodo prima di andare in forno. Paul Bocuse non ha tradito il presidente all'Eliseo!

collezione d'oro di ricette di campo bocuse
collezione d'oro di ricette di campo bocuse

Attività professionali e sociali

Non meno famosa è un' altra ricetta, quella inventata dall'esperto culinario Brioche, e i suoi seguaci l'hanno migliorata in ogni modo possibile. Proprio come altri famosi piatti della cucina francese, la ricetta della pasta brioche di Paul Bocuse differisce notevolmente da quella classica. E nel 1987, lo specialista culinario ha ricevuto il grado di ufficiale nella Legion d'Onore e ha curato un altro presidente. Allo stesso tempo, è stato istituito il concorso Golden Bocuse, il cui premio per lo chef ora significa lo stesso dell'Oscar per l'artista.

La vita del maestro di anno in anno diventava sempre più movimentata. Ha aperto ristorantiha scritto libri, partecipato a spettacoli e programmi televisivi, ha persino creato l'Istituto di arti culinarie. I viaggi stanno diventando sempre più importanti. Nel 2003 ha anche visitato Mosca, dove ha presentato il marchio Paul Bocuse. Una persona sa lavorare e divertirsi.

Voglie

Paul Bocuse ama gli utensili da cucina antichi, in particolare le pentole in ghisa. Preferisce una cucina a gas, ma che il forno è elettrico. È chiaro che ciò è dovuto a un migliore controllo: il riscaldamento e la temperatura sono regolati in modo molto più preciso in un forno elettrico. Credo durante la vita di Paul Bocuse non è mai cambiato. Dal campo o dal mare - subito a tavola. Tutto è fresco. Nessuno dei suoi piatti viene preparato a lungo o faticosamente. Ecco perché i gusti non si mescolano. I piatti sono aromatizzati solo con limone, erbe aromatiche, aceto e burro. Gli ingredienti sono preferiti non importati, ma locali. Il menu del suo ristorante è sempre molto breve.

I suoi libri sono stati tradotti in molte lingue. "Le mie migliori ricette" e "Bibbia della cucina francese" sono state pubblicate in russo. Paul Bocuse non consiglierebbe di scaricarli se capisse almeno un po' di russo. Traduttori e correttori hanno trattato il loro lavoro, per usare un eufemismo, con negligenza. Nei suoi libri non solo uno o l' altro ingrediente manca in molte ricette, ma, peggio di tutto, i numeri che indicano il numero di prodotti sono completamente confusi. Paul Bocuse non consiglierebbe mai i suoi libri agli specialisti della cucina russa, che di tanto in tanto vincono persino un premio d'oro a lui intitolato. Inoltre, è impossibile per i principianti imparare da questi libri. Che peccato!

ricetta campi di brioche bocuse
ricetta campi di brioche bocuse

Diverse ricette tradotte alla perfezione

I piatti inventati dal maestro sono gustosi e veloci da preparare, raramente contengono ingredienti difficili da reperire. Zuppa di purea di zucca (di sicuro, molti hanno le nonne che lo fanno in russo, senza uova ripiene), clafoutis: la torta più semplice con frutti di bosco, che in una casa rara non è in tavola quasi tutti i giorni nella stagione estiva, pesce gatto o altro pesce al forno nell'impasto o fritto nella farina: questi piatti possono essere stranieri nel nostro paese? Sono internazionali.

Ma il pâté al forno è un piatto che assomiglia più a quello francese. In un'apposita forma foderata di pasta vengono sapientemente adagiate le fette più sottili di prosciutto, vitello, lardo e maiale, che vengono farcite con carne macinata, diluita con cognac, fornita di erbe aromatiche. Sarebbe interessante non solo provare, ma anche cucinare. Va notato che Paul Bocuse ha i suoi vigneti nel famoso Beaujolais. Pertanto, vini e cognac accompagnano molto spesso i suoi capolavori culinari. E i componenti obbligatori di quasi tutti i suoi piatti sono panna e burro. Questo è vitello con funghi e carpa al forno. Vino, panna, burro.

download di bibbia cucina francese paul bocuse
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Patata con uovo

Eppure quanto è vicina la gastronomia di Paul Bocuse alla cucina russa! La maggior parte dei piatti sono preparati con quegli ingredienti che non lasciano mai la nostra cucina. Frittata con patate: una colazione estiva in un villaggio in qualsiasi entroterra russo, prima della falciatura, per esempio. Delizioso, sano, nutriente. Dov'è la raffinatezza francese?Patate raffreddate con la buccia, uova non dal frigorifero, ma da un cesto o direttamente da un nido di pollo, grasso di maiale sciolto in padella. Ci sarà una frittata con i ciccioli.

Solo le nostre nonne e madri non scolano il grasso di maiale da una padella, in modo che in seguito possano friggerci le patate. E Paul Bocuse rimetterà i ciccioli in padella, li verserà dappertutto con le uova sciolte con l'acqua, lo porterà a prontezza e lo servirà con del pane bianco fritto nel burro. Forse non tutti i russi mangiano pane e patate, ma per il resto questo piatto, in quanto rappresentante dell' alta cucina francese, sarà abbastanza di gusto nelle nostre città e villaggi.

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