Come calcolare correttamente il costo di una torta: esempi e consigli

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:19

Con l'avvicinarsi delle vacanze, le persone iniziano a pensare a cosa è meglio servire a tavola. Uno degli attributi più frequenti e tradizionali del menu è la torta. Cucinarlo in casa non è solo emozionante, ma anche benefico per la nostra salute. Con redditi modesti, la domanda su come calcolare il costo di una torta fatta in casa può diventare rilevante?

Le torte sono prodotte sia da grandi imprese industriali che da pasticceri privati. I dolci vengono solitamente ordinati da commercianti privati in occasione di ricorrenze familiari o aziendali: compleanni, anniversari, festività, eventi importanti nell'attività professionale. Le torte del negozio sono adatte per le festività generali, come Capodanno o l'8 marzo, nonché per i normali tea party in caso di guadagni sufficienti e senza controindicazioni per la salute. Il costo del dolce dipende da vari fattori. Questo articolo risponde alla domanda su come calcolare correttamente il costo di una torta.

Acquistato etorte personalizzate

Tutte le torte, come le torte, possono essere suddivise in acquistate in negozio e fatte in casa. I primi li acquistiamo in negozio, i secondi li realizziamo noi stessi in casa o ordiniamo da pasticceri professionisti. Le torte standard acquistate in negozio sono spesso composte da ingredienti economici, inclusi grassi vegetali, margarina, uova in polvere, aromi e coloranti. Il loro principale vantaggio è che tutti questi ingredienti sono scritti sulla confezione e il prezzo dei dessert dovuto alla produzione di massa e ai componenti economici può essere inferiore. Un altro vantaggio è una lunga durata, mentre il dessert fatto in casa non ha più di tre giorni.

Le torte amatoriali possono essere fatte anche con ingredienti economici, ma i bravi pasticceri professionisti preferiscono usare quelli naturali. Di conseguenza, un prodotto dolciario di un commerciante privato è più costoso. Anche il gusto è più alto. E ci saranno meno danni alla salute mangiando una torta del genere. Inoltre, l'individualità del design può influire sul prezzo, soprattutto se è complesso e intricato. Alcuni di loro sembrano opere d'arte.

Il peso di una torta fatta in casa è solitamente superiore a quello di una torta acquistata. Ciò è dovuto alla sua maggiore densità. Pertanto, le torte fatte su ordinazione costeranno di più. Ma questa è una media.

Spese di un pasticcere privato per la produzione di una torta

Per rispondere alla domanda su come calcolare il costo di una torta su misura, devi capire in quali componenti è composto questo costo. Al prezzo di fabbricare un individuoIl dessert è influenzato da molti fattori diversi. Oltre al costo degli ingredienti del prodotto stesso, il costo finale sarà influenzato anche da elementi quali i costi di utilità, i costi di trasporto, i costi associati all'usura delle apparecchiature dolciarie, i costi di manodopera associati al fatto che il pasticcere spende il suo tempo e le sue energie, oltre a fare lavori creativi, che, ovviamente, costano più della routine.

I costi del prodotto per la realizzazione del prodotto sono (in media) circa il 60% del costo della torta. Inoltre, se vengono presi solo ingredienti di alta qualità, ora sarà una quantità molto consistente. Dopotutto, sappiamo tutti che i prodotti naturali ora sono costosi e negli ultimi anni sono aumentati di più di prezzo. Ciò significa che la cifra sopra potrebbe essere obsoleta.

Costi aggiuntivi

I costi delle utenze sono dovuti al fatto che il processo di produzione dei prodotti dolciari è piuttosto ad alta intensità energetica. Le torte richiedono molto spazio in frigorifero per riposare e usano anche molto gas o elettricità per cuocerle e preparare gli ingredienti. La cucina dovrebbe avere una buona illuminazione. Anche vari miscelatori consumano energia. Tutto ciò aumenta il costo del prodotto finale.

Le spese di spedizione aggiungono circa il 10% al costo del prodotto. Il pasticcere deve acquistare i prodotti necessari e spesso consegnare la torta stessa all'acquirente. Può anche includere corsi e spese pubblicitarie.

Passaggi per fare una torta

Fare una torta personalizzata richiede molto tempo e fatica. Inoltre, il pasticcere deve guadagnarci qualcosa. L'aumento di prezzo associato sarà compreso tra il 50% e il 100%. La cifra dipende dal tipo di torta e dal pasticcere specifico. A volte capita che lavorino in perdita. Molto spesso, questo accade ai principianti ea coloro che non pagano abbastanza i calcoli dei prezzi.

Fare una buona torta consiste nei seguenti passaggi fondamentali:

1. Fare la spesa.
2. Fare i biscotti.
3. Preparazione dell'impregnazione.
4. Raccogliere la torta e conservarla in frigorifero.
5. Produzione di una crema studiata per conferire al prodotto un aspetto bello e appetitoso.
6. Preparare una torta intera e conservarla in frigorifero.
7. Elementi decorativi per cucinare.

Questo può richiedere 2-3 giorni o più. Se la torta è semplice, senza decorazioni creative, la sua fabbricazione richiederà 8-10 ore di tempo. Naturalmente, anche questo è molto.

Componenti del costo della torta

Direttamente, il prezzo del prodotto è composto da tre componenti principali:

1. Costo dei condimenti.
2. Costo della copertura della torta.
3. Il costo degli elementi decorativi creati esclusivamente per questa torta.

Ci sono anche le cosiddette Naked Cakes in cui non viene utilizzato alcun rivestimento. Il costo del ripieno è determinato dal suo peso e dai prodotti da cui è stato realizzato. Farcire diverse tortediverso, così come la copertura. Panna, velluto di cioccolato, pasta di zucchero, caramello e altri possono essere usati come rivestimento.

Gli elementi decorativi, molto spesso, consistono anche in una massa commestibile. Può essere cioccolato, caramello, sostanza zuccherina, biscotti, ecc. Gli ingredienti naturali possono anche essere usati come decorazione: bacche, fragole, pezzi di frutta. Il costo dell'arredamento dipende sia dai prodotti da cui è realizzato, sia dal livello artistico della composizione.

Calcola il prezzo di una torta

Per scoprire il prezzo della torta, devi prima determinare quale peso è necessario. Se alla festa partecipano fino a 15 persone, potrebbero essere sufficienti 2-3 kg. Di solito si presume che per porzione vengano consumati 100-150 grammi di un prodotto dolciario. Le torte grandi possono essere a più livelli. Se il peso del prodotto è di 4-5 chilogrammi, dovrebbe essere costituito da due livelli, con 6-8 kg - di tre, con 8-10 kg - di quattro. Ciò consentirà di risparmiare spazio sul tavolo.

Coprire una torta con mastice costa da 1000 rubli, decorare e livellare con crema - da 500 rubli, decorare con crema al burro - da 600 rubli, realizzare figurine - da 300 ciascuno, fiori - da 250 rubli. per pezzo.

Il costo della massa principale della torta va da 900 rubli, per 1 kg a "Napoleone" fino a 1600 rubli. per 1 kg alla torta Pavlova. "Yoghurt" costerà 1000 rubli. per 1 kg, "Latte di uccello" - 1200 rubli. per 1 kg. e così via.

Conclusione

Così, abbiamo risposto alla domanda: come calcolare il costo di una torta per un pasticcere casalingo. Riguardodati di riferimento, poiché i prezzi cambiano continuamente, non ha senso elencarli in questo articolo. Ma quanto sopra aiuterà a calcolare sia il costo di una torta in vendita, sia a rispondere alla domanda se vale la pena farlo.