I funghi sono dei veri funghi russi. A ovest, sud ed est, il loro valore nutritivo non è nemmeno sospettato. Nel nostro paese sono entrati saldamente nella coscienza della gente come uno dei doni più belli della foresta e si sono sistemati sui tavoli. In alcune parti della parte europea della Russia, in Siberia, il fungo è stato per molto tempo l'unico fungo industriale. Buone qualità nutrizionali, insieme a frutti prevedibilmente abbondanti, sono il segreto della sua popolarità popolare.
Lo scopo principale del fungo è, ovviamente, la salatura. Tutti gli altri piatti (compresi i famosi funghi in panna acida) dovrebbero essere preparati con sottaceti già salati. Altri metodi di cottura, come la frittura veloce, consigliata nelle fonti tedesche, sono semplicemente una traduzione del prodotto.
In questo articolo considereremo i tipi di funghi al latte e scopriremo anche quali di essi possono essere mangiati senza paura.
Seno reale
Questi tipi di funghi lattiero-caseari crescono negli Urali e nella regione del Volga, dove sono chiamati così a causa della loro superficie leggermente mucosa. Allo stesso tempo, in Siberia sono chiamati giusti (reali).
Questi tipi di funghi si trovano dai primi di luglio a ottobre in abbondanza, anche se non spesso, principalmente inregioni nord-occidentali e settentrionali della Russia, nelle regioni del Medio e dell'Alto Volga, nella parte settentrionale delle regioni centrali, nella Siberia occidentale e negli Urali. Crescono in foreste miste e di betulle.
Nei funghi giovani, il cappello ha un diametro fino a 20 cm, è depresso al centro o quasi piatto, con un bordo soffice-peloso, avvolto all'interno, poi viscido, a forma di imbuto, spesso con concentrici, strisce vitree appena percettibili, occasionalmente con macchie marroni. I piatti sono bianchi con un sottile bordo giallastro. Allo stesso tempo, la polpa è densa, bianca, ma friabile, ha un piacevole aroma speziato "ingombrante". La gamba è cilindrica, corta, cava all'interno.
Questi tipi di funghi al latte (potete vedere la foto in questo articolo) sono commestibili, appartengono alla prima categoria. Allo stesso tempo, i funghi salati hanno una sfumatura bluastra, succosa, profumata, carnosa.
Seno crudo
Considerando quali tipi di funghi di latte hanno, non si può non dirlo. Cresce nei boschi misti di betulle e abeti da giugno a novembre, in gruppi e singolarmente.
Il cappello è bianco, fino a 20 cm di diametro, leggermente giallastro, a volte verde chiaro, quasi piatto o arrotondato-convesso. In un giovane esemplare è piatto-convesso, poi diventa imbutiforme, con orlo ispido, fasciato, con zone acquose poco visibili. Sotto la pioggia, la sua superficie è molto scivolosa.
Allo stesso tempo, la polpa è fragile, bianca, densa, emette un succo bianco denso e bruciante e, a contatto con l'aria, acquisisce una tonalità giallo zolfo. Gambacorto, bianco, spesso, glabro, a volte cavo all'interno a maturità. Il fungo è condizionatamente commestibile.
Giallo seno
Questi tipi di funghi crescono principalmente nei boschi misti di betulle e abeti da giugno a ottobre, a volte in famiglie numerose. Visto di rado al momento.
Il diametro del cappello raggiunge i 20 cm, al centro è carnoso, concavo, peloso, i bordi sono concavi all'interno, umido, denso, appiccicoso, viscido con tempo piovoso. La sua superficie è di colore giallo dorato, con zone concentriche scure e indistinte.
Allo stesso tempo, la polpa è bianca, densa, giallastra quando viene toccata, fragile, secerne un succo bianco denso caustico, che diventa gialla nell'aria.
Il fungo è condizionatamente commestibile, appartiene alla 1a categoria. Si usa per la salatura, pre-ammollo in acqua. Allo stesso tempo, non è inferiore al gusto di un vero fungo.
Seno di pioppo
Si verifica sporadicamente, raramente. Sebbene in alcuni luoghi, ad esempio, sulle rive del Basso Volga, i funghi di latte di pioppo crescano abbastanza abbondantemente. Queste specie si trovano nelle foreste di pioppi e pioppi, principalmente in gruppi.
La dimensione del cappello raggiunge i 20 cm di diametro, è depresso al centro, piatto-convesso, con un bordo piegato verso il basso, poi diventa imbutiforme, leggermente pubescente nei funghi molto giovani o nudo, bianco, a volte con macchie rosate chiare. I piatti sono rosa pallido. La gamba è densa, corta, rosata o biancastra. La polpa è biancastra con un succo lattiginoso, molto pungente.
Fungo commestibile, 2a categoria. Per cibousato solo salato.
Seno di pergamena
Vale la pena notare che il più delle volte appartiene ai funghi non commestibili a causa del suo succo caustico lattiginoso. Ma ci sono anche prove che si tratta di funghi di latte poco conosciuti commestibili condizionatamente. Le specie di questi funghi, come si vede, non tutte possono essere mangiate, e alcune possono, ma con particolare cautela. Il petto di pergamena è adatto per la salatura dopo l'ebollizione o un lungo ammollo.
Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere. A volte si trova in grandi gruppi. Il cappello del fungo raggiunge un diametro di 20 cm, dapprima la sua forma è convessa-piatta, poi a forma di imbuto, il suo colore è bianco, quindi acquisisce macchie ocra o una sfumatura giallastra. La polpa è bianca, alla rottura secerne abbondantemente succo bianco, che non cambia nell'aria.
Seno nero
Questo fungo è popolarmente chiamato "nigella". Il suo cappello è carnoso, forte, piatto, leggermente viscido, diventando nero con il tempo. I suoi bordi sono di velluto, fortemente piegati verso il basso, più chiari della metà del cappello stesso.
Le placche sono allungate fino allo stelo: bianche, poi gialle (se sono rotte o pressate, compaiono delle macchie marroni). Allo stesso tempo, la gamba è piuttosto spessa, diventando vuota nel tempo. La polpa è bianca, ruvida, si scurisce in pausa, rilascia molto succo bruciante e amaro.
Fai particolarmente attenzione ai funghi sconosciuti. Prima di mangiarli, devi controllare se possono essere mangiati 100 volte e anche capire come cucinarli correttamente.
