Serushka ai funghi di latte commestibile

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:10

Uno dei rappresentanti dei lactifers - il fungo serushka (nome ufficiale Lactarius flexuosus) - si trova abbastanza spesso nelle foreste di conifere e miste. È considerato condizionatamente commestibile, cioè può essere consumato dopo un prolungato ammollo e un'ulteriore lavorazione. Per questo motivo, il fungo serushka non è molto popolare. Viene raccolto per ultimo, quando nient' altro viene in mente agli amanti della "caccia tranquilla".

L'unico vantaggio di questo tipo di mungitori è il loro aspetto precoce. I primi corpi fruttiferi maturano proprio all'inizio dell'estate, quando il resto dei funghi sta per nascere. Il fungo serushka, la cui foto può essere vista nell'articolo, si è guadagnato il nome per il suo colore rigoroso. Tutte le sfumature di grigio sono inerenti a questa specie, dal piombo più chiaro al piombo scuro e al viola scuro. Puoi incontrare un esemplare precoce nei boschi di conifere e sotto le betulle, con loro forma micorrize. Si trova spesso nelle foreste di pioppi e nei boschi di latifoglie. L'unico posto dove, forse, i serushki non crescono è una pineta. Se trovi un fungo simile in una pineta, dovresti dare un'occhiata più da vicino, di sicuro lo èqualche altro tipo.

Lactarius flexuosus cresce in gruppi, a volte formando grandi grappoli. Amano i bordi, i bordi delle strade, i boschetti, i boschi secchi. Un vero fungo serushka sul taglio secerne succo lattiginoso e in eccesso. Anche la siccità e le estati calde non influiscono su questa caratteristica.

Il cappello del fungo è dapprima leggermente convesso, poi diritto, e successivamente diventa a forma di imbuto, con un tubercolo al centro. Un attento raccoglitore di funghi noterà sicuramente gli anelli concentrici sul cappello grigio-viola. La polpa è bianca, densa, elastica, con succo bianco caustico, di sapore amaro. I serushki medi (foto a sinistra) raramente crescono più di 10 cm di diametro.

La gamba si trova al centro. I bordi irregolari del cappuccio a volte lo coprono. L' altezza del fungo è di soli 4-8 cm Nei giovani corpi fruttiferi, lo stelo è denso, in seguito si allenta e contiene una piccola cavità all'interno. I piatti sono rari, spessi, di una tinta giallastra, che passano dolcemente al cappello.

Questa specie non ha analoghi simili. Pertanto, avendo visto e riconosciuto una volta Lactarius flexuosus, è difficile confonderlo con altri mungitori. Inoltre, è raramente colpito dai vermi (a meno che l'estate non si sia rivelata secca). I parassiti iniziano a rosicchiare la gamba, ma raramente raggiungono il cappello.

Lo speciale succo amaro contenuto nel fungo perde il suo sapore pungente dopo una lavorazione prolungata. In termini di gusto, il fungo serushka è leggermente inferiore ai scricchiolii, ma supera il fungo nero. È approssimativamente allo stesso livello delle onde e questi funghi sembrano moltosembra.

La polpa densa non ha quasi un sapore speciale, ma per un fungo di categoria 4 non è necessario. Per completare il piatto di funghi, la serushka è un'opzione ideale. Grazie alla polpa nutriente e alla struttura densa, il fungo viene utilizzato come ripieno per la cottura di primi e secondi piatti.

L'ammollo in acqua salata viene effettuato per diversi giorni, cambiando periodicamente l'acqua macchiata con una nuova salamoia. Ulteriori metodi di lavorazione sono la salatura, la marinatura, la trasformazione in caviale. Puoi anche bollire e friggere il serushki, ma dopo l'ebollizione, l'acqua viene scolata e i funghi vengono lavati.