Per milioni di anni, l'umanità ha goduto dei funghi, che in origine erano parte integrante delle foreste e della natura selvaggia e incontaminata. Successivamente, alcune delle loro specie sono state persino classificate come colture coltivate con successo in casa. Per diverse centinaia di anni, le persone li hanno usati con successo per scopi medici, per la perdita di peso e persino usati come sostanze che intorpidivano la mente. Ad oggi si sa molto sui depositi forestali di proteine: le proprietà benefiche di ogni singolo esemplare, il gusto, le specie commestibili e non commestibili, di cui ce ne sono molte.
Il porcino merita un'attenzione particolare nell'elenco delle numerose specie di funghi, perché cresce in quasi tutti gli angoli della vasta Russia, è a disposizione di tutti gli appassionati: sia il raccoglitore di funghi che raccoglie generosi doni naturali autunnali, sia il compratore ordinario che è venuto all'ipermercato per una vera prelibatezza per cena. Pertanto, per coloro che sono seriamente interessati alla caccia ai funghi, si classifichino semplicemente come intenditori di un prodotto del genere e, forse, non ne hanno mai sentito parlare, non sarebbe fuori luogo conoscere i singolicaratteristiche e varietà di porcini. Nell'articolo abbiamo cercato di raccogliere tutti i fatti e le osservazioni interessanti riguardanti il suddetto fungo.
Fungo Aspen: quale fungo porta orgogliosamente questo nome
Ci sono diversi tipi di porcini in natura. È rosso, giallo-marrone, bianco, con scaglie nere e zampe colorate. Includono anche le teste rosse: quercia, pino e abete rosso. Sono tutti diversi, ma la loro principale caratteristica distintiva è il loro aspetto. I funghi pioppo tremulo sono facilmente riconoscibili per il loro gambo spesso e tozzo (di solito bianco) e il cappello massiccio, che può avere una tonalità diversa. Il cappuccio dei funghi porcini, le cui foto sono presentate nell'articolo, ha una forma sferica compatta. A volte inquadra a malapena la gamba e non si stende su di essa sotto forma di ombrello. Un rappresentante di questo tipo di fungo non può essere definito piccolo. A volte cresce fino a 25 cm di altezza e una mano umana non stringerà completamente la sua gamba. Vale la pena dire che i funghi aspen crescono bene non solo in Russia, ma anche in Nord America.
Porcini rossi
Il porcino rosso può essere giustamente definito uno dei più popolari in Russia. Questo è abbastanza naturale, perché si trova quasi ovunque. Perché questo nome è stato dato a questo fungo? In effetti, spiega le caratteristiche della sua crescita. Questo nome si riferisce a un fungo che cresce principalmente accanto agli alberi a foglie caduche. Tra questi il pioppo tremulo è considerato il principale favorito del fungo, ma pioppo, salice, faggio, betulla o querciainoltre non passare inosservato. Anche un raccoglitore di funghi inesperto vedrà un porcino rosso tra le foglie cadute, perché è dato da un cappello che ha un colore brillante. Di solito rosso o quasi bordeaux. A volte ci sono porcini con un cappello di colore rosso-marrone o, ad esempio, rosso brillante. Un tale fungo può essere visto anche da lontano ed è molto comodo per un raccoglitore di funghi.
Una caratteristica del porcino rosso è che può crescere sia singolarmente che in gruppo. A proposito, le radure "familiari" si trovano più spesso nelle foreste di pioppi. Il fungo preferisce crescere vicino a tutti i tipi di fossati e piccoli sentieri forestali. Questo è del tutto comprensibile, perché è noto che i funghi amano le condizioni umide e nei luoghi aridi semplicemente non si sviluppano correttamente. Molto spesso, questo rappresentante del porcino si trova nel Caucaso, in Siberia e in Estremo Oriente. Gli esperti consigliano di raccoglierli tra giugno e ottobre.
Metodi di cottura
Puoi usare il porcino rosso sia bollito che fritto. Molti amanti preferiscono metterlo in salamoia, preservandolo così a lungo. A proposito, fino ad ora, qualsiasi porcino è rilevante anche in forma essiccata. Durante la lavorazione, il fungo si scurisce. Allo stesso tempo, nel caso del decapaggio, mantiene il suo aspetto originario. Alcuni esperti consigliano di tagliare i gambi, poiché sono un po' duri e contengono poche o nessuna vitamina, che è abbondante nel cappello. Ma per alcuni è solo una questione di gusti.
Porcini giallo-marrone
Una caratteristica distintiva del porcino giallo-marrone è il colore del suo cappello, che corrisponde pienamente al nome: è giallo-marrone. A volte puoi trovare un tale porcino con un cappello arancione sabbia o con un sabbioso molto chiaro, quasi giallo. Ha un diametro abbastanza largo (15-20 cm). È meglio cercare i porcini giallo-marroni nelle foreste di betulle e pioppi, nei burroni e nelle pianure. Il porcino giallo-marrone si trova spesso nelle pinete situate in regioni a clima temperato. Cioè, come la maggior parte dei funghi di questo genere, è ampiamente distribuito in Russia. Questo porcino cresce quasi sempre da solo e non come, ad esempio, il porcino bianco e i funghi porcini. Puoi ritirarlo dall'inizio dell'estate fino alla fine dell'autunno.
Gli specialisti consigliano di cercare funghi giovani più freschi, perché la loro polpa è molto più tenera e saporita. Sono facili da riconoscere dal cappello: dovrebbe essere luminoso. Inoltre, occorre prestare attenzione alla densità del fungo stesso: la sua zampa deve essere soda e non presentare danni visibili. Ad esempio, luoghi infestati da vermi o marciume. Nei funghi giovani a volte si nota la pelle secca, che pende dal bordo del cappello. Allo stesso tempo, la gamba è ricoperta di squame granulari marroni, che si anneriscono con l'età. Per quanto riguarda i porcini molto vecchi, hanno un colore stinto e fibre sciolte. Possono anche essere tagliati, ma è comunque meglio usare solo i cappelli per il cibo.
Rossa pino
La parte più evidente della rossa è il cappello, che ha una brillante tonalità cremisi scuro. Un tale fungo cresce vicino ai pini, principalmente nelle pianure umide, nei burroni. Il clima più preferito è temperato. La testa di pino rosso può essere facilmente identificata dal gambo, che ha squame piccole e marrone chiaro. Va notato che questo fungo è anche popolare a modo suo, ma è molto più raro del suddetto porcino rosso.
Porcini bianchi
Come suggerisce il nome, questo fungo differisce dalle altre sue controparti con un cappello bianco. Allo stesso tempo, con l'età, cambia colore, diventando bruno-grigiastro. Il fungo porcino bianco si trova spesso nelle foreste umide di conifere. Tuttavia, può essere trovato anche nelle foreste miste e persino nelle foreste di betulle. Durante i periodi di grave siccità, i funghi pioppi bianchi "siedono" esclusivamente accanto ai pioppi. In generale, cresce quasi ovunque. Questo fungo piace ai raccoglitori di funghi della regione di Mosca, della Siberia, nonché delle regioni di Leningrado, Murmansk e Penza. I funghi crescono da giugno a settembre.
La carne del porcino bianco è piuttosto densa, al punto di taglio diventa prima blu e poi nera. La sua gamba è alta, bianco crema, a volte cresce fino a 20-25 cm, è ricoperta da squame chiare che, nonostante la loro somiglianza con la tonalità principale del colore della gamba del fungo, sono visibili ad occhio nudo. A proposito, il porcino bianco e il burro, il cui cappello è anche abbastanza leggero,raccoglitori di funghi inesperti confondono. Tuttavia, questi sono funghi completamente diversi, non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Il butterdish è ricoperto dal caratteristico muco e il suo cappello negli esemplari giovani, sebbene leggero, non è bianco.
Rossa di quercia
Il fungo rosso si distingue facilmente per il suo cappello marrone caffè. Allo stesso tempo è eterogeneo, ma ricoperto da piccole squame di colore rosso-marrone. Questo fungo preferisce crescere ai piedi delle querce, quindi è abbastanza ovvio dove cercarlo. Il diametro del cappello della quercia rossa è solitamente da otto a quindici cm Per quanto riguarda lo stelo, la sua altezza massima può raggiungere i 15 cm e il suo spessore può essere di 3 cm Questo fungo può essere chiamato di taglia media tra gli altri tipi di porcini.
L'area di coltivazione della quercia rossa è ampia. Più spesso, ovviamente, si trova nella Russia centrale, perché preferisce condizioni climatiche moderate. In un anno favorevole con precipitazioni sufficienti, i raccoglitori di funghi possono godere da metà estate a fine autunno.
Rossa d'abete
Di norma, gli abeti rossi crescono in piccoli gruppi e si trovano principalmente nelle foreste di conifere e nelle piantagioni miste. Molti esperti ritengono che sia meglio cercarli sotto gli abeti, ma recentemente questa regola non è del tutto applicabile a loro. Questi funghi si sentono benissimo sotto altri alberi, dove c'è abbastanza umidità e humus fogliare. Puoi distinguere una rossa abete dagli altri da un cappello che hacolore castano brunastro. La pelle di questo berretto pende leggermente oltre il bordo e la gamba ha squame marrone chiaro ed è leggermente espansa più vicino alla base. Questi funghi vengono generalmente raccolti da metà luglio a fine ottobre.
Le virtù del porcino
Oltre al gusto e al fatto che i funghi porcini possono essere raccolti quasi dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno, hanno molti altri vantaggi. Ad esempio, la distribuzione di massa di porcini sul territorio del nostro paese. È bello rendersi conto che in una tranquilla giornata di sole autunnale puoi andare nella foresta e tagliare gratuitamente un cesto di regali naturali per un miscuglio. Dovrebbero essere elencati alcuni altri vantaggi dei funghi pioppo tremulo:
- È noto che quasi tutti i funghi commestibili: porcini, porcini, porcini, porcini, finferli, ecc. - sono molto nutrienti e fanno bene alla salute. Sono ipocalorici (solo 22 kcal nei porcini), ma in termini di contenuto proteico sono equiparati alla carne. Gli aminoacidi contenuti nei funghi vengono assorbiti dal corpo umano del 70-80%. Questo è uno dei migliori indicatori, scientificamente provato e innegabile. Inoltre, il porcino contiene vitamine B1 e PP.
- Puoi raccogliere questi funghi fino a diverse volte a stagione e, una volta marinati, vengono gustati tutto l'anno.
La corretta preparazione dei porcini è la chiave per la salute umana
Si ritiene che i funghi giovani siano più benefici per la salute. Contengono tutte le vitamine e altre sostanze il più possibile. D' altra parte, molti si riferiscono a loro comecibo pesante, che dovrebbe essere consumato con cautela. Gli scienziati hanno la loro opinione su questo argomento: la regola principale per mangiare i porcini è la loro corretta preparazione. I nutrizionisti insistono sul fatto che solo i funghi bolliti e fritti possono essere assorbiti al massimo dal corpo umano e solo in questa forma non lo danneggeranno.
