Cos'è la tartare: una salsa e un piatto francese?

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:10

Alcune parole russe hanno più significati. Questo non fa eccezione! Cos'è la tartara? Infatti, se la parola è in maiuscolo (e l'enfasi è sulla prima sillaba), allora il Tartaro è il luogo in cui, secondo la mitologia greca, Zeus scagliò i titani e Crono. Là, secondo Esiodo, c'erano i Ciclopi. Ma in cucina viene usato un significato diverso della parola "tartare" (con un'enfasi sull'ultima sillaba): il nome della salsa francese e il piatto corrispondente. Ne parleremo più dettagliatamente nel nostro articolo.

Cucina francese: cos'è la tartare?

E anche qui c'è un po' di confusione, poiché questa parola indica diverse opzioni per i piatti. Superiorità - per una salsa specifica, principalmente per piatti di pesce. E nel tempo, il nome viene assegnato alla bistecca di manzo cruda e ad altri piatti preparati con tecnologie simili.

Salsa: un po' di storia

Cos'è la tartare? Può essere attribuito alle salse tradizionali della cucina nazionale francese. Il titolo mostra chiaramenteRadici tartare dalla mano di Luigi 9°, che vide il collegamento dei tatari bellicosi con l'antico inferno. Ma gli chef francesi, ovviamente, avevano un'idea piuttosto vaga sugli stessi tartari. Quindi, a quei tempi si credeva che i piatti preferiti dei tatari fossero carne cruda e cetrioli leggermente salati. I francesi dicono che è così che è nato il nome della salsa stessa, a cui sono stati aggiunti cetrioli e capperi sott'aceto. La salsa in sé era piuttosto piccante. E un piatto dal nome esotico stava guadagnando popolarità, diffondendosi in tutto il mondo.

Come fare la tartare

Sembra una maionese in consistenza, quindi molte persone pensano che questo condimento sia preparato sulla base della maionese, a cui vengono aggiunti sottaceti tritati finemente. Ma questa percezione non è del tutto corretta. Ovviamente la salsa è composta da tuorli d'uovo, ma si usano bolliti. Cos'è la tartare nella sua versione classica di preparazione? Dividere le uova sode in albumi e tuorli. Questi ultimi vengono accuratamente strofinati con sale, versando olio vegetale a filo (nella ricetta tradizionale francese - olio d'oliva), aggiungendo succo di limone e pepe macinato. Nell'ultima fase vengono aggiunti cipolle verdi, aglio, cetrioli sottaceto, capperi (a volte olive) tritati finemente, quando la salsa montata ha già acquisito una consistenza delicata. Alcune persone aggiungono un pizzico di senape. Naturalmente potete cucinare la tartare con un frullatore, ma tutto il gusto e l'originalità della classica tartare sta nella sua eterogeneità. Quindi tutti i processi sono fatti meglio manualmente. La salsa va benesi sposa bene con piatti di pesce e frutti di mare, patate fritte, alcuni piatti di carne.

Tartare di manzo

Questo piatto è abbastanza facile da preparare, ma non piacerà a tutti, poiché è a base di carne cruda. Giriamo la carne in carne macinata, mescolando con condimenti e sale. Formiamo una piccola collina di carne macinata con un contenitore nella parte superiore, dove è necessario rompere un uovo crudo in modo che il tuorlo mantenga la sua forma. Mangiano tartare di manzo con varie salse piccanti (a proposito, puoi anche servire l'omonima salsa di cetrioli e tuorli). E un piatto simile è preparato con pesce e frutti di mare.