Foie gras. Il lato sbagliato della delicatezza

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:11

Foie gras… Una prelibatezza tradizionale francese che piace a veri buongustai e intenditori di gusto lussuoso. Il fegato grasso (vale a dire, "foie gras" è tradotto dal francese), fa sbattere le narici, rende le ghiandole salivari in una frenesia di eccitazione.

E anche un costoso Sauternes, a cui viene erroneamente ordinato di andare con una prelibatezza, è costretto ad aspettare il suo turno da solo. Curiosamente, quale percentuale di coloro che adorano il foie gras conosce tutta la verità sul metodo di produzione di questo fegato grasso, grasso e sorprendente? Ma i vizi umani sono davvero concentrati in esso, forse è per questo che è così attraente. Tuttavia, le questioni di coscienza sono una questione delicata e personale. Ma vale comunque la pena parlare di alcuni aspetti tecnici del processo.

La lunga storia dietro questa tradizione francese potrebbe essere scritta in un libro pieno di personaggi storici, background geografici e biologici, variazioni culinarie sul tema e altro ancora.

La versione breve della cronaca è la seguente. Una volta che qualcuno ha notato quelle ocheprima di un lungo volo verso climi più caldi, si nutrono intensamente. Sventrato questo uccello ingrassato, alcuni dei suoi organi sembravano di gusto sorprendente ai curiosi. E il fegato grasso e ipertrofico di un'oca (anatra) è diventato un tesoro nazionale della Francia. Ma come succede davvero tutto? Cosa si nasconde dietro questi squisiti vasetti con fiocchi, brindisi in miniatura e intricate delizie dei migliori esperti culinari? Violenza cinica e deliberata che sconvolge l'immaginazione anche dei pragmatici più incalliti.

Il foie gras è una sfacciata crudeltà legalizzata. Durante le prime quattro settimane, i pulcini vivono una vita abbastanza sana, diventano più forti, spiegano le ali. La seconda fase è l'alimentazione potenziata, in cui il bambino della natura diventa adulto. Ed esattamente da questo momento arriva l'ora "X": le oche (o le anatre) sono praticamente immobilizzate, per questo vengono messe in gabbie a sbarre estremamente strette, inizia l'alimentazione forzata. Questa fase è chiamata elegantemente - "gavage", ma in re altà viene infilato un tubo nella gola dell'uccello, attraverso il quale il cibo (di solito il mais) viene farcito verso l' alto. Tale "ripieno" viene effettuato almeno 3-4 volte al giorno, a causa del quale il fegato di un'oca (o di un'anatra) cresce dolorosamente e ingrassa. Al quarto stadio, ovviamente, l'uccello viene ucciso, il suo ventre viene squarciato e l'agognato fegato viene rimosso. Ma no, le foto mostrano che sta appena uscendo dalla prigionia della grassa carne d'oca.

E alcune fattorie ungheresi praticano l'escissione del fegato in-vivo. Forse il gusto di questo foie gras è ancora più raffinato: la sofferenza di un uccellino aggiunge una nota speziata finale. Il peso di questo sottoprodotto estratto è di 800-900 grammi, che è 10 volte la dimensione normale.

Fu Gras è vietato in diversi paesi europei (Svizzera, Regno Unito, Repubblica Ceca, Danimarca, ecc.), in alcuni stati degli Stati Uniti. Le celebrità francesi hanno ripetutamente affermato che questa tradizione non ha il diritto di esistere. Il foie gras, però, non solo non è scomparso dagli scaffali e dal menù, ma è sempre più elevato a cult. I produttori affermano che gli uccelli si sentono abbastanza bene: pieni, soddisfatti. Tuttavia, basta guardare una volta in questi occhi "felici" di oche, che sono imbottiti di mais e racchiusi negli stretti "abbracci amichevoli" della gabbia …

A proposito, programma educativo: fegato - foie gras, pesce - fugu (è ancora un piatto!).