In Russia crescono molti funghi diversi. Ma gli esperti di "caccia tranquilla" sono sicuri che una fortuna speciale ricade su chi arriva nel luogo in cui crescono i funghi del latte. Dopotutto, qui puoi riempire rapidamente un enorme cestino con funghi profumati. Un raccoglitore di funghi esperto distinguerà facilmente questo fungo bianco, che ha un cappello pubescente e un micelio giallastro.
Perché i funghi si chiamano così
Per rispondere a questa domanda, devi sapere come e dove crescono. Questi funghi "vivono" in famiglie numerose, sono popolarmente chiamati mucchi o mucchi. Molti credono che sia per questa caratteristica che i funghi di latte commestibili siano stati chiamati così.
Anche se sai bene dove crescono questi meravigliosi funghi, devi imparare a cercarli. Sono perfettamente mimetizzati sotto uno strato di fogliame, aghi caduti. I raccoglitori di funghi vanno a prendere i funghi al latte al mattino presto - verso le cinque. Devi portare con te un lungo bastone, con il quale puoi sentire tutti i tubercoli sospetti sotto le betulle o vicino ai ceppi. È con questi alberi che questi funghi preferiscono crescere in simbiosi, creando micorrize.
C'è un' altra versione del perché questi funghi sono stati chiamati in questo modo. La parola "seno" deriva dall'ebraico e nella traduzione significa "avere una tacca". In effetti, è risaputoIl cappuccio di questo fungo è a forma di imbuto. Pertanto, gli esperti non prendono sul serio questa versione.
Che aspetto hanno i funghi al latte, tipi
I seni hanno diverse varietà. Crescono tutti in gruppo. I cappelli degli esemplari adulti raggiungono spesso i 30 cm di diametro. I funghi al latte, le cui foto puoi vedere nel nostro articolo, sono funghi commestibili. Sono adatti alla salatura e al decapaggio.
Fungo di latte giallo
Questo vistoso fungo si distingue per un cappello giallo, che può raggiungere un diametro di 28 cm. Ma sono più comuni esemplari di taglia media, con una dimensione del cappello da 6 a 10 cm. A volte è di colore marrone o dorato, con scale piccole. Il cappello dei funghi giovani è leggermente convesso, quindi si raddrizza o diventa concavo. I suoi bordi sono generalmente piegati verso l'interno. È liscio al tatto e può diventare viscido in caso di pioggia.
La zampa del fungo giallo del latte - 5-12 cm, ha caratteristici noccioli e tacche giallo brillante, appiccicose. È cavo, ma molto forte. Le placche sono frequenti, negli esemplari adulti sono presenti macchie marroni. La polpa del fungo giallo del latte è bianca, ma una volta tagliata diventa rapidamente gialla se esposta all'aria. Ha un profumo tenue ma molto gradevole.
I funghi gialli sembrano funghi sfrangiati, veri e viola. Il fungo sfrangiato si trova nelle foreste decidue. Non ha ammaccature sulla gamba. E il fungo di latte viola non commestibile si distingue per il succo di latte lilla.
Funghi di latte gialli, il cui periodo di raccolta va da inizio luglio a metà ottobre, il più delle voltesi trova nei paesi temperati dell'Eurasia.
I raccoglitori di funghi credono che questo sia un tipo molto gustoso di funghi al latte. Prima dell'uso, vengono pre-ammollati e bolliti.
Seno amaro
Questa varietà è leggermente più piccola dei funghi gialli. Il loro cappello raramente supera i 10 cm Di norma è di colore marrone o rossastro, a forma di campana, si raddrizza con il tempo, al centro appare un piccolo tubercolo. Gli esemplari maturi hanno un cappello infossato. È liscio al tatto, ha una leggera pubescenza, in caso di pioggia è appiccicoso. I funghi di latte amaro, le cui foto possono essere viste spesso in pubblicazioni speciali per raccoglitori di funghi, hanno uno stelo alto fino a 9 cm, è sottile, di forma cilindrica. Il suo colore è simile al cappello. Ricoperto da una leggera peluria, notevolmente ispessita alla base. I piatti sono stretti e frequenti.
La polpa di questi funghi è caratterizzata da fragilità, sul taglio secerne un succo bianco lattiginoso. Non ha praticamente odore. Il fungo è stato chiamato per il suo sapore amaro e pepato.
Questi funghi, la cui descrizione somiglia al milkweed epatico immangiabile, differiscono per il fatto che il succo lattiginoso di quest'ultimo diventa giallo nell'aria.
Il fungo amaro cresce dalla prima metà di luglio all'inizio di ottobre in quasi tutti i paesi del nord Europa e dell'Asia. Preferisce i terreni acidi delle foreste di conifere, raramente presenti nelle fitte foreste di betulle.
Questi funghi sono adatti alla salatura, ma dopo un lungo ammollo (10-12 ore) con un cambio d'acqua. Questo è necessario per rimuovere l'amarezza. Sotto l'influenza della salamoia, questi commestibilii funghi del latte si scuriscono notevolmente.
Nella medicina popolare, questi funghi non vengono utilizzati. Ma gli scienziati sono riusciti a isolare da loro una sostanza speciale che inibisce la crescita dei batteri del fieno e dell'Escherichia coli, lo Staphylococcus aureus.
Devi sapere che questa specie è in grado di accumulare sostanze radioattive nei suoi tessuti (il nuclide cesio-137), che si depositano nei muscoli e nel fegato di una persona, quindi è severamente vietato raccogliere questo fungo aree ad alto livello di contaminazione radioattiva.
Seno rosso-marrone
Un' altra varietà di funghi di latte commestibili. Questi funghi hanno cappucci piuttosto grandi: il loro diametro raggiunge i 18 cm, sono opachi, dipinti in tonalità marrone chiaro, molto meno spesso con una sfumatura arancione o rossa brillante. Negli esemplari giovani il cappello è arrotondato, ma gradualmente si raddrizza, per poi assumere una forma depressa. Di solito è liscio e asciutto al tatto, ma a volte si ricopre di una rete di piccole fessure e in caso di pioggia diventa appiccicoso e viscido.
Il fungo rosso-bruno ha uno stelo alto da 3 a 12 cm. È abbastanza forte, ha una forma cilindrica, al tatto - vellutato. Il suo colore di solito non differisce dal colore del cappello. Ci sono piatti frequenti e stretti che sono dipinti in una tonalità rosa chiaro o gialla, ma sono più comuni completamente bianchi. Quando viene premuto, appaiono delle macchie marroni sulla superficie.
Questi funghi sono caratterizzati da una polpa molto friabile, che può essere di colore bianco o rossastro. Ha un sapore dolce. Un' altra caratteristica èun fungo appena tagliato ha l'odore di granchi bolliti o di aringhe.
Questi funghi hanno un gemello - lattico non caustico. Come distinguere i funghi al latte? Il latte è molto più piccolo e la buccia del cappello non si screpola quasi mai.
I funghi di latte rosso-marrone crescono dalla prima di agosto fino alla seconda metà di ottobre in tutti i paesi europei. Possono essere trovati in varie foreste. Stanno bene nelle zone umide e ombreggiate. Questi funghi sono deliziosi fritti e salati.
Grani di pepe
Per il suo sapore caustico e pungente, questo fungo è stato chiamato così. Che aspetto hanno i funghi al pepe? Hanno un cappello biancastro, che non ha zone indicate in superficie, denso, carnoso. I piatti si trovano molto spesso. Sono di colore bianco giallastro. Negli esemplari giovani, la carne è bianca, poi diventa gialla, a rottura - una leggera sfumatura verdastra.
I funghi peperoni sono classificati come la varietà di grado più basso. Tuttavia, tali funghi possono essere salati se sono ben inzuppati o bolliti. Ricordano molto un violinista e un carico bianco, ma differiscono dal primo per piatti frequenti, un cappello liscio e glabro e polpa verdastra in pausa, e dal secondo per succo lattiginoso.
Vero fungo bianco
Quindi siamo arrivati al "re" di tutti i funghi al latte. Dall'inizio del 19° secolo, i funghi peperoni sono stati chiamati così in Russia. Ma nel 1942, il famoso scienziato, il micologo B. Vasilkov dimostrò che la specie Lactarius resimus dovrebbe essere considerata reale.
Vero fungo del latte - bel fungodimensioni impressionanti. Il suo cappello è di colore bianco o giallastro, può raggiungere un diametro di 25 cm. Negli esemplari giovani è piatto, ma assume gradualmente la forma di un imbuto. All'interno, i bordi del cappuccio sono piegati, c'è quasi sempre una peluria evidente.
Nel nostro articolo vedi un vero fungo. Guarda da vicino la foto. Sul suo cappello ci sono sempre detriti vegetali, che si attaccano al petto più spesso che ad altri tipi di funghi.
Un seno vero poggia saldamente su una gamba, la cui altezza va dai 3 ai 9 cm. Può essere bianca o giallastra, sempre vuota, ha una forma cilindrica.
Polpa bianca con succo lattiginoso. Si noti che quando interagisce con l'aria, acquisisce un colore giallo sporco o grigiastro. Il vero sapore è simile a quello della frutta fresca.
Sembrano veri funghi di latte:
- baccello bianco senza succo di latte;
- violinista, il cui cappello è più pubescente;
- onda bianca, fungo molto più piccolo;
- fungo aspen, trovato sotto i pioppi, dove il vero fungo non cresce mai.
Questo meraviglioso fungo compare all'inizio di luglio e può essere raccolto fino alla fine di settembre in Siberia, nella regione del Volga e negli Urali.
Dove cresce
Il vero fungo si trova più spesso nelle foreste di pini, betulle e abeti rossi della Russia centrale, in Transbaikalia, nella Siberia occidentale. Negli Urali e nella regione del Volga sono chiamati funghi a latte crudo. Ciò è dovuto alla superficie mucosa del cappuccio. In Siberia venivano chiamati funghi pravskie milk, cioèreale.
Mangiare
I funghi di latte vero vengono solitamente salati dopo una lunga bollitura. Questo ti permette di rimuovere l'amarezza. I funghi di latte succosi e carnosi, dopo essere stati versati con salamoia, acquisiscono una sfumatura leggermente bluastra. Dopo quaranta giorni sono pronti da mangiare.
Tradizionalmente in Siberia i veri funghi di latte vengono salati insieme a cappucci di latte allo zafferano e funghi. Con loro preparano le torte, offrono agli ospiti funghi freddi al latte sotto il rafano, con il burro. Nell'Europa occidentale, questi funghi sono considerati non commestibili e in Russia sono stati a lungo chiamati "re dei funghi".
Proprietà utili
Il vero seno appartiene agli alimenti ipocalorici, quindi viene spesso utilizzato nell'alimentazione dietetica, aiuta a ridurre il peso. Contiene minerali e vitamine facilmente digeribili. Particolarmente apprezzato è il contenuto di vitamina D. Gli scienziati hanno scoperto che il fungo bianco stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, quindi è particolarmente utile per le persone con diabete. Inoltre, questi funghi contengono sostanze che hanno proprietà antibatteriche, quindi è consigliabile utilizzarli durante le epidemie virali. Si nota la loro attività speciale contro i bastoni di Koch. Questo ti permette di usare veri funghi di latte, o meglio un loro estratto, per fare una cura per la tubercolosi.
