I piatti a base di tonno striato si trovano in tutto il mondo. Questo grosso pesce di mare è molto apprezzato per la sua carne elastica, la piccola quantità di lische e le tante sostanze utili che contiene. Il suo sapore non emana affatto l'oceano e, in generale, ha poca somiglianza con il pesce. Come cucinare il tonno per conservarne tutte le migliori qualità? Come non sbagliare con la sua scelta nel negozio? Abbiamo preparato per te tutte le informazioni su questo pesce nel nostro articolo.
Stripe Tuna Descrizione
Tutti i tonni appartengono alla famiglia degli sgombri, ma si distinguono dagli altri rappresentanti per dimensioni eccezionalmente grandi. Alcuni raggiungono i 3-5 metri e possono pesare fino a 600 chilogrammi.
Il tonno s altato tende ad essere più piccolo. Crescono solo fino a 1-1,5 metri di lunghezza e il loro peso corporeo raggiunge i 30 kg. Preferiscono le acque calde e non si trovano nell'Oceano Artico. Possono abitare a latitudini temperate, ma si riproducono sempresalpa verso le coste dei paesi tropicali.
Il tonno vive in numerosi gruppi che stanno vicino alla superficie e si muovono rapidamente nella colonna d'acqua, raggiungendo velocità fino a 70 km/h. Fino a 50.000 pesci possono radunarsi in uno stormo.
Come puoi vedere nella foto, il tonnetto striato ha un corpo a forma di fuso, arrotondato e spesso sui lati. Il dorso è dipinto in un profondo blu scuro e sull'addome argenteo chiaro si distinguono chiaramente le strisce longitudinali. Grazie a loro, il pesce ha preso il nome.
Benefici e danni del tonno striato
Il tonno è un alimento ipocalorico, ma abbastanza soddisfacente. Grazie alla sua mobilità, la sua carne contiene più proteine di qualsiasi altro pesce. È anche ricco di acidi grassi essenziali Omega-3 e Omega-6, che il nostro corpo non può sintetizzare e può ottenere solo da fonti esterne.
La carne di tonno contiene ferro, magnesio, calcio, fosforo, sodio, il che la rende un prodotto necessario per il cervello e il sistema cardiovascolare. È anche ricco di vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tutti questi componenti contribuiscono al ripristino del corpo, alla normale attuazione del metabolismo e ad altri importanti processi nel nostro corpo. Consumo regolare di lattina di tonno:
- Ridurre i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
- Ridurre il rischio di cancro e malattie cardiache;
- Regola la pressione sanguigna;
- Rafforzare il sistema immunitario;
- Riduci la depressione o lo stress.
Vantaggioil tonno striato è ovvio, ma come qualsiasi altro prodotto ha anche dei lati negativi. Uno dei principali svantaggi di questo pesce è la capacità di accumulare mercurio. In piccole quantità il tonno non è dannoso per l'organismo, ma se consumato in eccesso può diventare un prodotto pericoloso. Dovrebbe essere consumato non più di due volte a settimana e, quando acquisti al mercato o in un negozio, dovresti guardare attentamente da dove proviene. In alcune zone dell'oceano, il contenuto di mercurio è molto alto e il pesce proveniente da lì può causare avvelenamento.
Come scegliere?
Non devi essere un cuoco professionista per cucinare un delizioso tonno striato, l'importante è scegliere un prodotto fresco e di alta qualità. Per fare ciò, devi prestare attenzione a diversi punti:
- Vista generale. Sul bancone, il pesce dovrebbe sembrare appena pescato. Aspetto doloroso, ferite, ferite sul corpo o busto troppo "sgualcito" indicano che la tecnologia di archiviazione è stata violata.
- Odore. Il tonno dovrebbe avere un leggero profumo di mare, nessun odore pungente di pesce se conservato correttamente.
- Striature. Nel pesce fresco sono chiaramente visibili e dipinti di bianco. Se le vene si fondono con il colore della carne, molto probabilmente è stata colorata. Non ci si può fidare di questo prodotto.
- Alette. Hanno linee morbide, non si attorcigliano o si attaccano insieme. Controllali per danni e pieghe.
- Bilancia. Nel tonno è presente solo in prossimità della pinna pettorale, ma questo è sufficiente per diagnosticare la freschezza del pesce. Le squame dovrebbero essere uniformi e lucide, cattive quando su di essasono presenti pieghe o muco.
- Pancia. Nel pesce vivo, la pancia è argentata, il che significa che nel fresco dovrebbe essere la stessa. Il giallo indica diversamente.
Carne
Il tonno striato è un pesce attivo e veloce, quindi il suo corpo è molto elastico e muscoloso. Il colore e la consistenza della sua carne ricordano più gli animali domestici, motivo per cui il pesce è stato anche soprannominato "vitello di mare".
Il colore del tonno è uno degli indicatori caratteristici della freschezza, ma le sfumature sono tante. A differenza del salmone o del salmone, la sua carne non ha una tonalità uniforme e uniforme, ma differisce a seconda della specifica area del corpo. Quindi, nella parte anteriore dell'addome sarà rosa chiaro e più ampio, e sul retro sarà rosso vivo e più nerboruto.
In generale, il colore del tonno appena tagliato ha una tavolozza rosso porpora. Nel tempo, il colore diventa bordeaux o brunastro. Questo è esattamente come dovrebbe essere il pesce nel negozio, se non è stato catturato subito prima del tuo arrivo.
Il colore cremisi del tonno troppo brillante indica che la carne è stata lavorata con anidride carbonica. Questa è una buona manovra di marketing per rendere il pesce più attraente. L'anidride carbonica ne impedisce l'oscuramento e mantiene a lungo la sua presentazione. Tuttavia, è qui che sta il pericolo, perché è molto più difficile controllare la freschezza di questi pesci. In molti paesi dell'Europa e dell'America, la lavorazione dei prodotti CO 2 è vietata, ma non esiste alcun divieto nei paesi asiatici e il tonno "lampone" spesso arriva da lì.
Cottura del tonno
Il tonno è molto versatile in cucina. Nelle cucine di alcune nazioni viene spesso consumato crudo, conservando quante più sostanze utili possibili. Ad esempio, in Giappone ne fanno sushi, sashimi e panini, e in Italia preparano il carpaccio. Inoltre, il pesce può essere fritto, bollito, al forno, aggiunto a insalate e zuppe, utilizzato per snack, panini e paté. Diamo un'occhiata ad alcune ricette di tonno striato.
Insalata di tonno
La caratteristica principale di questo pesce è che non perde le sue proprietà utili durante l'inscatolamento. Ecco perché il tonno in scatola è ottimo per qualsiasi piatto. Per preparare un'insalata, devi prendere:
- tonno in scatola nel suo stesso succo - 200 g;
- pomodori - 2 pz.;
- lattuga - 100g;
- olive nere - 10 pz. (più possibile);
- sesamo -10-20g;
- succo di limone - 1-2 cucchiai. l.;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - qb.
Pomodori e olive tagliati a pezzi, aggiungere i pezzi di pesce. Se sono troppo grandi, schiacciatele con una forchetta. Tritare la lattuga o tagliarla a pezzi con le mani, friggere i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non inizia a dorarsi. Unire tutti gli ingredienti, condire con sale e pepe, quindi guarnire con limone e salsa di soia.
Bistecca di pesce
La bistecca di tonno è uno dei piatti più popolari del ristorante. Perla sua preparazione richiederà:
- Filetto di tonno o pezzi già tagliati a tranci;
- olio d'oliva - 1-2 cucchiai. l.;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - qb;
- rosmarino.
Se hai un filetto di tonno intero, taglialo a fettine, facendo in modo che i pezzi non siano troppo sottili. Lo spessore ideale è di 2-3 centimetri. Prima di cucinare, assicurati di immergere la carne con un tovagliolo in modo che non sia bagnata. Quindi ricoprirlo con olio, sale, pepe, spolverizzare con rosmarino tritato o altri condimenti. Preriscaldare la padella e friggere il pesce su entrambi i lati, tenendolo su ciascuno per non più di due minuti.
I bordi della bistecca saranno fritti, ma la parte centrale dovrebbe rimanere cruda. Altrimenti, il pesce sarà troppo duro e completamente succoso. Dopo la frittura, lasciare "riposare" il piatto per circa 10 minuti.
Crocchette
Questo piatto di tonno striato non è molto dietetico e richiederà molto olio. Per lui avrai bisogno di:
- tonno in scatola;
- patate - 1 pz.;
- burro - 1 cucchiaio. l.;
- cipolla bianca - 1 pz. (taglia piccola);
- aglio - 1 spicchio;
- pane grattugiato - 1,5 tazze;
- verdi;
- sale - a piacere;
- pepe - a piacere;
- olio per friggere.
Per prima cosa lessate le patate e schiacciatele con una forchetta, poi mescolatele con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Aggiungere i pezzi di pesce, le erbe aromatiche e l'aglio strizzato. Aggiungi anchepangrattato, ma non solo: alcuni se ne andranno più tardi. Amalgamare bene il tutto e dal composto formare delle crocchette ovali o rotonde. Passateli nel pangrattato e friggeteli nell'olio in padella.
Metti prima il piatto finito su un tovagliolo o un asciugamano asciutto in modo che assorbano un po' d'olio. Quindi servire con un contorno di verdure arrosto o dell'insalata.
