Storicamente, nel nostro paese, le razze di vacca da carne pura non venivano praticamente allevate: solo latticini o, nella migliore delle ipotesi, carne da latte. La materia non è stata sviluppata, non sono stati impegnati nella stagionatura e nella fermentazione della carne, che le avrebbe permesso di acquisire un buon gusto ricco e tenerezza.
Carne che compriamo
Oggi, alcuni agricoltori e allevatori hanno iniziato a farlo. Prendi, ad esempio, la regione di Lipetsk. Lì vengono allevate razze australiane di tori da carne. Inoltre, viene raccolta anche carne di manzo marmorizzata d'élite, ideale per cucinare bistecche.
Per cucinare buoni piatti di carne, devi prima imparare a scegliere il giusto prodotto principale. La carne opportunamente selezionata per un piatto particolare, grazie alle capacità culinarie del cuoco, può diventare una vera prelibatezza. La carcassa di un animale viene tagliata in una varietà di parti, che, a loro volta, hanno ciascuna il proprio scopo. Diamo un'occhiata più da vicino a cos'è una groppa e cosa si può cucinare da essa.
Dorso della cosciaanimale
Allora, cos'è una groppa? Con questo prodotto a base di carne si intende la parte femorale della carcassa dell'animale, la cui posizione è verso il basso dalla spessa lonza e groppa. La groppa di manzo è classificata come carne di seconda classe. Come mai? Il fatto è che per tutta la vita l'animale si muove e il carico maggiore cade sulla sua coscia, motivo per cui la carne di seconda classe è solo una groppa. Il significato della parola è abbastanza chiaro. Questo nome deriva dalla parola "guz" (indietro).
Nonostante ciò, il prodotto a base di carne descritto è apprezzato in cucina. Già qualcuno che, e cuochi, sa bene cos'è una groppa. È anche noto per il suo valore nutritivo.
Il più comunemente usato in cucina è la groppa di manzo. Non contiene molte calorie ed è ottimo per chi è a dieta, poiché non danneggia lo stomaco. La groppa è considerata una parte benefica della carcassa di manzo per fare un brodo forte, pulito e ricco. È morbido e succoso. Inoltre dalla groppa si ricavano ottimi bolliti e stufati. Un gran numero di massaie esperte assicurano che ne escano ottime cotolette, polpette, zuppe varie e altri primi piatti. Prima di cuocere la carne macinata, devi prima sbattere bene la groppa e poi girarla con un tritacarne.
Alcuni segreti dallo chef
Quindi, sappiamo già cosa significa la parola "groppa". Passiamo ora alla preparazione stessa. Non importa quanto possa sembrare banale, ma quando scegli la carne, devi sforzarti,perché il gusto del piatto dipende dal fatto che sia di alta qualità o meno. Chef professionisti danno diversi consigli quando si sceglie una groppa.
La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il grasso. Sì, è grasso. Dovrebbe coprire la carne in uno strato abbastanza spesso. Il suo colore dovrebbe essere lattiginoso. Se vedi una sfumatura grigiastra, è meglio scartare questo pezzo e andare a comprare la carne altrove. Il fatto è che il colore indica la stantia del prodotto, e quindi la sua qualità lascia molto a desiderare.
Un' altra cosa a cui prestare attenzione è il peso della carne. Se comprate un scamone per cuocere il brodo, optate per un pezzo grosso del peso di almeno tre chilogrammi. Perché è indesiderabile acquistare carne di peso inferiore? Un pezzetto più vicino alla coda contiene più grasso della carne, e il resto è tutto occupato da ossa. Devi conoscere queste sfumature per evitare delusioni dovute al fatto che il piatto non è andato come vorresti.
Ora sai cos'è una groppa, come sceglierla correttamente, cosa si può cucinare da essa.
