I funghi di pollo, che hanno un nome così originale, sono scientificamente chiamati cappucci anulari. Questo tipo di fungo è tipico soprattutto per i boschi di montagna e pedemontani. Turk, torbiera bianca, rositi spenti… Tutti questi sono i nomi che la gente chiama funghi di pollo.
Descrizione
Fanno parte delle specie europee di rositi commestibili. I funghi di pollo hanno un cappello di dimensioni fino a quindici centimetri. Sono piuttosto carnosi, con un coperchio a forma di berretto, da cui hanno preso il nome scientifico. Il cappuccio ha i bordi ripiegati ed è di colore grigio-giallo o ocra. Giovani "galline" - funghi, la cui foto mostra la loro somiglianza piuttosto grande con il resto delle ragnatele, mentre crescono, raddrizzano i loro cappucci sferici o a forma di uovo, diventando gradualmente piatti con un centro rialzato. Gli adulti di palude o turchi hanno carne morbida e friabile, inizialmente bianca e poi giallastra.
Aspetto
In generale, i funghi di pollo, le cui foto e descrizioni mostrano che ricordano molto le ragnatele, erano precedentemente considerati rappresentanti di questa specie. Lorole spore verrucose a forma di mandorla sono le stesse di queste ultime. Tuttavia, i funghi di pollo non hanno mai un velo di ragnatela tra il bordo del cappello e il gambo. I loro piatti sono relativamente rari e aderenti, con lunghezza disuguale.
La gamba di questo rappresentante dei Rosites è forte, cilindrica, densa alla base, solida con una superficie fibrosa setosa.
Località di distribuzione
I funghi di pollo, la cui foto mostra che sono molto simili ad alcuni tipi di arvicole, ad esempio, precoci o duri, formano micorrize principalmente con alberi di conifere, sebbene si trovino non meno spesso sotto querce o betulle. Nella zona centrale del nostro paese possono essere raccolti in zone muschiate di pini o boschi misti.
Nelle catene montuose si trovano anche a duemila metri di altitudine. I funghi di pollo sono più comuni nell'Europa occidentale e in Bielorussia. Nel nostro paese, sono più comuni nelle aree forestali umide della Russia centrale su tipi di terreno cenere e podzolico. Questi funghi amano abitare nelle foreste miste, ma si trovano spesso nelle foreste pure di conifere, a meno che, ovviamente, non ci sia abbastanza umidità e siano presenti tutte le condizioni necessarie per la riproduzione e la crescita.
Quando raccogliere
Certo, questo rappresentante dei Rosites difficilmente può essere attribuito al più comune e ricercato. Gli esperti ritengono che una certa somiglianza esterna con un fungo abbia giocato un ruolo importante nella ragione di tale impopolarità. Tuttavia, chi una volta ha provato questi funghi tornerà sicuramente a cucinare piatti dal tappo.squillato.
La ricerca dei polli con funghi inizia a metà agosto. La stagione può continuare fino alla fine di ottobre. Questo fungo ama particolarmente i boschetti di mirtilli e mirtilli rossi. Dopo la fine della raccolta delle bacche, riempie quasi completamente i luoghi della loro distribuzione in grandi gruppi. E un altro fatto interessante: i polli crescono solo in aree ecologicamente pulite.
Questo non è un agarico di mosca
Molto spesso i funghi di pollo principianti amanti della "caccia tranquilla" prendono per immangiabile e non li portano nel loro cestino. Ma questo non è assolutamente vero. Questi rappresentanti di rositi appartengono al quarto gruppo in termini di caratteristiche nutrizionali. Si possono consumare sia lessati che salati. Hanno un aroma di funghi molto raffinato e un gusto squisito.
Esteriormente, i cappucci ad anelli o i polli ricordano molto l'agarico di mosca grigia. Ma sono molto facili da distinguere da questi ultimi. Basta solo studiare la superficie interna dei loro cappelli. Ci sono piatti che hanno un colore giallo e marrone. Una caratteristica distintiva dell'agarico di mosca è che sono sempre bianchi come la neve a qualsiasi età.
C'è una differenza nella struttura delle gambe. In primo luogo, questo è un anello situato appena sotto il loro cappello. Ha un colore per abbinare l'intero fungo. Un po' più in alto ci sono piccole squame giallastre. Inoltre, lo stelo stesso sotto l'anello è più sottile che in alto.
Questi deliziosi funghi di pollo
Non tutti sanno come cucinare un berretto ad anelli. Tuttavia, coloro che hanno già familiarità con il loro gusto credono che una volta fritti siano semplicementesorprendente. Per preparare un tale capolavoro culinario, i polli devono essere puliti e risciacquati accuratamente. Ad alcune massaie piace bollirli prima e poi friggerli, altre preferiscono rosolarli freschi nell'olio. Come mangiare questi funghi è una questione di gusti, ma sono particolarmente buoni in una pastella a base di farina, uova, maionese e spezie. Per prima cosa, i polli devono essere immersi, quindi arrotolati nel pangrattato e messi in una padella calda, in cui l'olio di semi di girasole è già sfrigolante. Il tempo di frittura è di circa cinque o sette minuti.
Un piatto preparato secondo questa ricetta viene consumato all'istante. Per il gusto del pollo, i funghi, la cui foto ricorda in qualche modo l'agarico di mosca, sono simili alla tenera carne di pollo.
Inscatolamento
I tappi anulari per l'inverno vengono raccolti in vari modi: vengono marinati e salati, ma è la versione fermentata che merita un'attenzione particolare. Il sapore di questi funghi diventa acuto ed espressivo, che si manifesta in bocca con piccole bollicine taglienti.
La ricetta dei polli in acido è abbastanza semplice: per un chilogrammo di funghi occorrono sessanta grammi di sale, diversi piselli di pepe nero e pimento. Avrai anche bisogno di rafano, aglio, alloro, semi di senape e aneto.
I funghi vengono sbollentati in acqua bollente salata preparata in ragione di un cucchiaio di sale per litro d'acqua per cinque o dieci minuti. Quindi vengono gettati nuovamente su un colino, lavati con acqua fredda e lasciati scolare.
Dopodiché, i funghi devono essere mescolati con le speziee il sale residuo nei piatti destinati alla fermentazione. Quindi la massa viene coperta con un tovagliolo pulito, sopra il quale viene posizionato un cerchio o un piatto di legno, e vengono oppressi. I funghi fermentano da cinque a dieci giorni, a seconda della temperatura ambiente. Dopodiché, devono essere trasferiti in barattoli e conservati in frigorifero.
