I funghi vengono raccolti qui da molto tempo. Anche ai tempi dell'antica Russia, nella stagione estiva-autunnale, intere famiglie si recavano nella foresta per preparare questi doni per tutto l'inverno. Funghi al latte, funghi, finferli e, naturalmente, funghi porcini, che sono molto spesso citati in proverbi, detti, fiabe russi.
Il fungo porcino, le cui varietà dipendono da dove cresce, si mangia in qualsiasi forma: fritto, in umido, bollito. Può essere essiccato, in salamoia, in scatola. Allo stesso tempo, la maggior parte delle proprietà utili viene preservata. Ad esempio, il brodo di funghi è molto più salutare del brodo di carne e i funghi porcini secchi hanno il doppio delle calorie delle uova di gallina. Le sostanze presenti nel fungo porcino hanno proprietà toniche e antitumorali. Il suo estratto era una volta usato per trattare il congelamento.
I funghi Cep crescono in quasi tutti i continenti tranne l'Australia e l'Antartide. Crescono per tutta l'estate fino al tardo autunno, ma non costantemente, ma ad onde che dipendono dalle condizioni locali e meteorologiche. La prima ondata di solito si verifica tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. Le cadute più fruttuose nella seconda metà di agostoe inizio settembre. La terza ondata dipende dal clima autunnale imprevedibile e potrebbe anche non arrivare. Il fungo bianco, le cui varietà sono diverse, non cresce molto rapidamente. Il tempo che passa dallo sviluppo dell'embrione a un fungo maturo è in media di circa una settimana. E di solito crescono in famiglia. Pertanto, dopo aver trovato questo bell'uomo nella foresta, dovresti guardarti intorno attentamente: di sicuro, da qualche parte nelle vicinanze, ne verrà trovato più di uno.
Preferiscono stabilirsi in betulle o foreste miste. Nel fungo bianco, il colore del cappello può essere molto diverso: brunastro, marrone chiaro, sabbioso. Con l'umidità in eccesso, può essere un po' viscido. Il gambo è spesso, ovoidale, alquanto allungato con l'età, rimanendo ispessito nella parte inferiore. La polpa è bianca, ma può diventare leggermente bluastra al taglio. Dopo l'essiccazione, la tinta bluastra scompare e il fungo torna bianco.
Il noto scienziato sovietico B. P. Vasilkov, che ha studiato i funghi ed è autore di numerosi articoli scientifici, ha descritto 18 specie di bianchi, a seconda della stagione, del clima e di altre condizioni esterne. È generalmente accettato che il fungo bianco, le cui varietà possono avere varie forme, appartenga alla stessa specie: Boletus edulis. Tuttavia, alcuni scienziati che hanno condotto studi simili ritengono che 4 di loro siano specie indipendenti.
Varietà di funghi bianchi
Nelle nostre foreste si trovano più spesso le seguenti sottospecie:
- Bronzo scuro. Ha un cappello scuro rugoso di varie sfumature (marrone,tabacco, marrone scuro, con una sfumatura verdastra). Preferisce stabilirsi in un clima caldo: nelle foreste di faggi, carpini o querce delle regioni meridionali o occidentali.
- Mesh. Il cappello è solitamente di tonalità chiare (paglia-ocra, crema) con piccole crepe e squame al centro. Lo strato tubolare è giallo. La gamba è corta, di forma cilindrica, su di essa è ben visibile una leggera maglia. Il più delle volte si trova nelle foreste di querce di montagna o di carpini.
- Quercia (foresta di querce). Questo fungo dal cappello marrone chiaro è talvolta considerato una specie separata.
- Betulla. Il cappello è marrone in alto, ma può anche essere leggero (quasi bianco). La gamba è densa, a forma di mazza, con un motivo a rete. La superficie tubolare è giallastra.
- Abete. Il cappello è marrone, con una forma leggermente affilata. Superficie tubolare di sfumature gialle. La polpa bianca e densa di questo fungo, dall'odore gradevole, non cambia colore al taglio.
- Pino. Ha un grande cappello marrone (è possibile una tinta viola) e una polpa rosso-brunastra.
Attenzione! Veleno
Il fungo porcino, le cui varietà sono ben note agli esperti raccoglitori di funghi, ha ancora una controparte pericolosa. Questo è un fungo biliare (amaro o amaro).
In apparenza, questi sono normali funghi bianchi. Le foto della bile velenosa e del bianco commestibile sono praticamente le stesse. Ma c'è ancora una differenza:
- strato tubolare di fungo biliare ha una sfumatura leggermente rosata;
- Il fungo gallico di solito cresce alla base degli alberi o sui ceppi;
- gamba amararicoperto da un motivo a rete più scuro;
- ha i pori;
- ha un sapore aspro e amaro che è facile da sentire quando lo si tocca leggermente con la lingua.
Nonostante il fatto che questo fungo sia velenoso, contiene sostanze medicinali. Nella medicina popolare, l'amaro è stato usato fin dall'antichità come agente coleretico, motivo per cui ha preso il nome.
