Non importa quanto sia facile andare al negozio o al mercato in qualsiasi momento dell'anno e comprare funghi lì, è impossibile sedurre un vero cacciatore di ricchezze forestali con funghi ostrica e champignon nel seminterrato. Confrontare funghi bianchi o porcini con i loro parenti "prigionieri" è come mettere sullo stesso livello un pollo da carne congelato e un galletto domestico fresco. Tuttavia, non tutti possono vantare una conoscenza impeccabile dei doni della foresta e, ancor di più, non tutti diranno che aspetto hanno i funghi commestibili. Considerando che più di 200 specie di funghi si trovano sul territorio del nostro paese, le informazioni sui più comuni saranno molto utili per molti.
Un errore a costo della vita
Dopo essere entrati nella foresta solo una o due volte, è impossibile ricordare assolutamente tutti i tipi di funghi sicuri e velenosi. Inoltre, per chi è nuovo alla raccolta di dati dai rappresentanti della natura, la difficoltà nello studio di questo tema sta nel fatto che in diversi territori sono presentiloro diverse sottospecie. La crescita degli stessi funghi e finferli dipende dal terreno nella foresta, dagli alberi e dall'intensità della luce solare che li penetra. Inoltre, anche lo stesso tipo di fungo in diverse foreste può avere un aspetto diverso. Ma è severamente vietato correre rischi in questo settore. Perché è importante sapere che aspetto hanno i funghi commestibili?
Prima di tutto, non raccogliere funghi in un cestino. In secondo luogo, perché i funghi relativamente sicuri hanno una loro classificazione. Sono divisi in commestibili e condizionatamente commestibili. Cosa significa questo? I funghi del primo gruppo hanno gusto e aroma eccellenti e la loro preparazione consente un'ampia varietà di opzioni di lavorazione (essiccazione, bollitura, frittura, stufatura, salatura, salatura). Tutti sanno che aspetto hanno i funghi commestibili di questa categoria. Questi sono familiari e amati da molti bianchi, funghi, porcini e porcini, funghi latte, funghi, champignon.
I funghi commestibili condizionalmente causano molti dubbi e controversie sia tra gli scienziati che tra i raccoglitori di funghi esperti. Si tratta di spugnole, ombrelli, finferli e alcune altre specie, alcune hanno il gusto più eccellente, ma solo dopo aver subito un trattamento termico piuttosto approfondito e specifico. Se non segui le regole di sicurezza, nel migliore dei casi puoi semplicemente rovinare il piatto e, nel peggiore dei casi, lo sfortunato raccoglitore di funghi finirà in un letto d'ospedale con una grave intossicazione.
Cosa non dovrebbe mai essere preso
Prima di raccontare e mostrare che aspetto hanno i funghi commestibili, fotoche sarà nell'articolo un po' più avanti, vogliamo mettere in guardia i lettori dal più grande errore durante il raccolto nel regno della foresta. Ecco perché ricordiamo ancora una volta quei funghi che non possono essere presi in nessuna circostanza, non importa quanto siano attraenti, affidabili e allettanti.
Otto specie estremamente pericolose del regno dei funghi crescono sul territorio della Russia. I più comuni sono l'agarico mosca, lo svasso pallido, il finferli finferli e l'agarico falso miele. I primi funghi non possono che essere confusi con un ombrello colorato, ne parleremo più avanti. Lo stesso agarico di mosca è un fungo meravigliosamente bello, il suo cappello rosso con scaglie bianche maculate non è diventato invano l'“eroe” dei cartoni animati e delle illustrazioni per bambini. Tuttavia, dietro l'apparenza ingannevole si nasconde un interno insidioso e altamente tossico.
Ancora più fuorviante è il fungo pallido, considerato il fungo più tossico tra quelli che si trovano nei nostri spazi aperti. Dopo averlo mangiato in una quantità di 30-40 g, molto probabilmente una persona morirà, perché non è stato ancora inventato un antidoto per le sue tossine. Sorprendentemente, questo fungo ha un buon aroma e gusto, il che conferma ancora una volta il fatto che è impossibile determinarne l'idoneità e la sicurezza annusando e assaporando i doni della foresta.
Il falso finferlo è visivamente simile al suo parente commestibile, ma ha una sfumatura del cappello più scuro, rosso sporco e non cresce in gruppi. Ma è molto più facile confondere un falso agarico di miele con un buon fungo. Pertanto, è necessario sapere che aspetto hanno i funghi commestibili. Foto e descrizione anche di funghi delle specie più comuni e pregiateè nella nostra pubblicazione.
I funghi estivi commestibili più comuni
La raccolta da parte dei cacciatori silenziosi inizia all'inizio di maggio. Fu in questo momento che apparvero i primi funghi: le file di San Giorgio o, come vengono anche chiamate, le file di maggio. Appartengono al genere Calocybe, che conta 13 specie. I funghi sono condizionalmente chiamati file. Ma solo la fila di maggio merita un'attenzione speciale. La stagione si conclude abbastanza rapidamente, a metà giugno. Si tratta di un fungo agarico di colore bianco-giallo dal cappello fitto, adatto alla cottura, anche se non per tutti i gusti per via dell'aroma fibroso e specifico.
La mezza estate è il culmine della stagione dei funghi. In questo momento, la foresta soddisfa le persone con i suoi doni più deliziosi, tra cui le seguenti specie hanno il maggior valore sia in termini di proprietà nutritive che di gusto:
- Fungo porcino. Ha una gamba ampia e carnosa, a volte con striature grigie. Il cappello è bombato, tubolare nella parte inferiore, di colore bianco o crema, la parte superiore può avere un colore diverso: dal giallo chiaro al marrone scuro.
- Castagno mokhovik (polacco). Le sue caratteristiche distintive sono una cima piuttosto scura con polpa tubolare giallo-verde (elastica al tatto) e un gambo giallastro. Questo fungo diventa blu quando viene tagliato e premuto, rendendolo riconoscibile.
- Verde fungo. È molto simile al fungo polacco, ma ha uno stelo più sottile e il cappello non è marrone, ma verde vellutato.
- Babok. Molto più grande del fungo bianco. La gamba è bianca, con squame striate grigie, elastica ecappello piatto, tubolare, a maturità raggiunge i 15-20 cm di diametro, il suo colore è generalmente bruno scuro. Ma a volte è disponibile in tonalità più chiare.
- Aspen e porcini sono anche tra le specie più pregiate. Che aspetto hanno i funghi commestibili di queste specie? Sembrano obabok, ma si differenziano per un berretto più piccolo, che di solito si adatta perfettamente a una gamba alta e forte, oppure è aperto, ma ha un diametro piccolo (fino a 2-3 cm). La loro caratteristica è il colore della parte superiore. In porcini, può essere rosso brillante, mattone o ocra-arancio. Nel porcino, il cappello ha un colore dal bianco al grigio scuro, a volte quasi nero.
È impossibile tacere su un altro fungo comune, che molti passano sdegnosamente, sebbene abbia un sapore meraviglioso: la russula. Ha una gamba bianca come la neve senza anello e un cappello lamellare. Molto spesso è ricoperto da una buccia verdastra o rossa, che è molto facile da separare dalla polpa. Lo svantaggio di questo fungo è la sua fragilità, solo le sue gambe possono essere portate interamente a casa.
Un regalo dalla foresta autunnale
Ora parliamo delle specie successive e dell'aspetto dei funghi commestibili, le foto con i nomi aiuteranno a non confonderli con gli svassi. La resa dei doni forestali dipende fortemente dal livello di umidità del terreno, quindi la loro raccolta di massa avviene a luglio, dopo i giorni di pioggia, e anche a settembre-inizio ottobre. In questo periodo le giornate sono abbastanza calde, piove spesso, il che favorisce la crescita dei funghi.
Primometà autunno è un ottimo momento per i cacciatori di "carne" di ortaggi di bosco. È durante questo periodo che i funghi porcini ei loro parenti più stretti iniziano a dare i loro frutti con rinnovato vigore e si possono trovare facilmente anche farfalle, funghi al latte e, naturalmente, funghi. Questi funghi sono i preferiti dell'autunno. I funghi raccolti in questo momento vengono solitamente utilizzati per la salatura, il decapaggio e l'essiccazione. L'autunno dà l'ultima possibilità di preparare un prodotto prezioso per l'inverno.
Ora ti parleremo dell'aspetto dei funghi commestibili. Le foto con i nomi dei principali rappresentanti del regno aiuteranno a raccogliere un raccolto forestale di alta qualità. Iniziamo la nostra rassegna con i funghi porcini.
Fungo porcino
Abbiamo già dato una breve descrizione del fungo porcino un po' più in alto, aggiungeremo solo che appartiene a specie di grandi dimensioni del genere boletus. Il suo cappello di diametro può crescere fino a 50 cm e la gamba raggiunge un' altezza di 25 cm È estremamente difficile incontrare un gigante del genere, perché il fungo bianco, che viene spesso chiamato boletus, è l'obiettivo principale di tutti i raccoglitori di funghi. Semplicemente non gli è permesso crescere a una tale dimensione: vengono tagliati giovani. È gustoso e nutriente, ben assorbito dall'organismo e facile da preparare.
Una caratteristica importante di questo fungo è che non cambia colore né durante la pulizia e la separazione in parti, né successivamente a cottura. È dai porcini che è meglio cucinare zuppe, salse, è anche gustoso e attraente in forma secca.
Tutti conoscono il suo aspetto, il che è positivo, perché è necessario sapere che aspetto hanno i funghi commestibili nella foresta per non raccogliere esemplari non commestibili. Sì, non abbiamo prenotato, c'è un rappresentante del regno del tipo di tilopiles,che è molto simile al porcino, ma non è adatto al cibo.
Questo è il cosiddetto fungo della galla, o senape. La sua principale differenza dal porcino è il colore rosato dei tubuli sotto il cappello, e questo colore compare anche nei punti di taglio. Nota che la senape non è velenosa, ma estremamente sgradevole, perché di per sé è insapore, una volta nella stessa padella con altri funghi, rovinerà irrimediabilmente l'intero piatto.
Olio
Sotto questo nome è unito un intero genere di funghi, comprendente circa 40-50 specie. Tre di loro sono principalmente popolari: larice, burro giallo (ordinario) e giallo-marrone. Quest'ultimo è esteriormente il più attraente, assomiglia un po' a un fungo polacco, ma, purtroppo, non ha particolari qualità gustative. Ha una gamba tozza gialla, un cappello bordeaux coperto di muco solo durante le forti piogge, ha una carne tubolare di una tonalità ocra.
Le lattine di larice e olio giallo sono più apprezzate dai raccoglitori di funghi, nonostante l'aspetto e la sensazione. I funghi burro sono commestibili, inoltre sono molto gustosi. Dopo aver rimosso la pelle scivolosa dal cappello, possono essere fritti, bolliti e in salamoia.
Righe
Questo tipo di fungo può essere raccolto da aprile, quando la fila di maggio, e fino a novembre. È vero, da metà giugno la specie di maggio non si trova più, viene sostituita da parenti successivi:
- fila affollata;
- riga rossa;
- riga viola;
- riga fusa.
Appartengono a funghi condizionalmente sicuri. Che aspetto hanno i funghi commestibili?righe? Hanno caratteristiche strutturali comuni. Il fungo ha un cappellino con placche molto frequenti e un denso stelo ispessito verso la base. Crescono in terreni ben concimati, di solito in famiglie numerose (file, anelli concentrici (streghe)). In questo differiscono da alcuni funghi simili. Tra di loro, hanno un aspetto abbastanza diverso.
Quindi, la fila affollata ha un cappello giallo-grigiastro. Il gambo è bianco in alto e grigio vicino alla base. È considerato il più delizioso, quindi ti consigliamo di guardare questa vista nella foto. Che aspetto hanno i funghi commestibili di altre specie? La riga fusa ha un cappuccio bianco. I cappucci dei singoli funghi spesso si fondono in uno solo, da cui il loro nome. La fila viola si distingue per la sua bella cima viola, motivo per cui è considerata velenosa in alcuni paesi. Appartiene ai funghi commestibili, ma richiede un attento trattamento termico. Lo stesso vale per la linea rossa, sembra carina, ha una bella testa squamosa bordeaux e una gamba giallo bordeaux. Tuttavia, il sapore del fungo non è dei migliori.
Fungo a ombrello
Nonostante l'aspetto dei funghi ombrello, ci sono rappresentanti commestibili tra loro, inoltre alcune specie sono considerate prelibatezze. Questo rappresentante della vegetazione forestale ha una configurazione cospicua: ha una gamba marrone sottile, che è ricoperta dall' alto verso il basso di piccole squame. Il cappello, a seconda della specie, può differire; la sua sommità è coronata da un tubercolo. Puoi mangiare funghi-ombrello variopinto (grande), grazioso e arrossendo.
I funghi agarici sono fantastici
I funghi autunnali più dubbi sono considerati funghi. Non perché siano insipidi o velenosi, ma perché hanno molte controparti, e piuttosto pericolose. Che aspetto hanno i funghi commestibili? Di seguito è presentata una foto di funghi. I funghi più comuni sono l'autunno, l'estate e il prato. Le prime due specie sono considerate funghi parassiti che possono uccidere un albero forte e sano in 5-6 anni, crescono in colonie. Hanno una gamba lunga e sottile, spesso ricoperta di macchie marroni, è fibrosa, e quindi viene mangiata raramente. Per sapere che aspetto hanno i funghi commestibili, è necessario esaminare attentamente l'aspetto dei loro cappelli. È lamellare, generalmente piccolo, convesso, con i bordi rivolti verso il basso, in alcune specie raggiunge i 20 cm di diametro.
I funghi di prato sono molto più piccoli. Il cappello cresce fino ad un massimo di 8 cm di diametro, ha un colore marrone chiaro o ocra. La gamba è sottile e alta.
Descrizione e foto dei funghi
Probabilmente tutti i raccoglitori di funghi esperti sanno che aspetto hanno i funghi allo zafferano. Sono commestibili o no? Paesi diversi la pensano in modo diverso. In Europa non vengono mangiati, ma tra i raccoglitori di funghi russi sono rispettati e apprezzati per il loro gusto e aroma eccellenti. Il loro aspetto è notevole. Lo zenzero cresce su una fitta zampa arancione,la cui sommità è completata da un cappello con i bordi risvoltati. Pertanto, forma una rientranza, un imbuto. La sua parte inferiore è costituita da uno strato di lastre arancioni e la parte superiore è caratterizzata da un bel motivo di numerosi cerchi concentrici di colore più scuro.
La particolarità della camelina è che la carne cambia colore in una sfumatura bordeaux o verdastra nel sito del taglio o del danno. Cresce principalmente nelle foreste di conifere, a volte così densamente che si trova letteralmente ad ogni passo.
