Cos'è uno stridio, come rimuoverlo dal pesce?

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:20

Le torte con uno stridio o un originale antipasto di pesce sono piatti tradizionali della cucina russa insieme a borscht e sottaceti. Faranno appello a qualsiasi russo moderno, anche se solo leggermente interessato alle usanze e alle ricette dei loro antenati. Ma cos'è una viziga? Questo problema dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.

Informazioni generali

Screech, o vyaziga è un accordo negli storioni. Si trova lungo la colonna vertebrale, è un lungo cordone denso di tessuto cellulare vescicolare morbido, ricoperto da uno strato di collegamento con cartilagine inclusa in esso. Che cosa sia uno stridio ora è più o meno chiaro. Mi chiedo in che pesce si trova?

Dove guardare?

Come accennato in precedenza, lo stridio si trova in quei pesci che appartengono alla famiglia degli storioni. Questo è, prima di tutto, sterlet, storione stellato, beluga, kaluga, spike. I pesci di questa famiglia sono piuttosto grandi. Ad esempio, un beluga raggiunge i 4 metri di lunghezza.

Gli storioni appartengono a una sottoclasse di ganoidi cartilaginei. Sono d'acqua dolce o anadromi. Sono altamente prolifici. Per un valore specialei rappresentanti degli storioni sono chiamati "pesci rossi". La loro carne, il caviale nero, la vescica e, in effetti, lo strillo sono di grande importanza commerciale. Che cos'è, abbiamo già considerato.

Lo storione viene estratto nel delta del Volga e degli Urali, oltre che in Iran. Sono ampiamente utilizzate aziende di allevamento di pesci speciali in tutto il mondo. Bene, puoi, ovviamente, acquistare rappresentanti di storione per la tua tavola in qualsiasi mercato di generi alimentari o in un negozio.

Perché eliminare?

La corda di pesce viene rimossa dalla carcassa, perché nel processo di azione termica sul pesce, lo stridio si deforma, rovinando l'aspetto del prodotto. Il rappresentante dello storione finito si rivelerà curvo, il che sembrerà poco attraente. Pertanto, sorge la domanda sulla necessità di rimuovere l'accordo.

Come ottenere uno stridio?

Quindi, il pesce è sul tavolo. Ora deve essere diviso. Il processo consiste in diversi passaggi:

1. Prima di tutto, rimuoviamo il muco dalla superficie. Per fare questo, riscalda l'acqua e annaffia il pesce. Se le crescite sono dure, puoi tagliarle.

2. Togliamo la pelle (se la ricetta lo prevede) secondo il principio della calza. Agganciamo alla testa, portiamo alla coda.

3. Quindi, taglia l'addome ed estrai il caviale o il latte. Possono essere utilizzati anche per il cibo. Sia il caviale che il latte sono prelibatezze preziose.

4. La cistifellea viene rimossa con attenzione per evitare danni. In caso contrario, la carne avrà un sapore amaro.

5. Rimuoviamo tutti i film dall'addome, sciacquiamo accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente.

6. Segue la fase di rimozione.stride di storione. Cos'è? Questo è un punto importante nel taglio del pesce. Per prima cosa eseguiamo incisioni sulla coda e sulla testa. Dovrebbero essere abbastanza profondi da raggiungere il pizzo bianco. Nei pesci di grandi dimensioni, devi fare diversi di questi buchi. Agganciamo la corda con una forchetta, una pinzetta o una pinza, rimuoviamo con cura lo stridio, evitando che si rompa. Ci spostiamo dalla coda alla testa.

Come semplificare il processo?

Di fronte alla necessità di rimuovere lo stridio di uno sterlet, qualsiasi hostess capisce che questa procedura non è facile. C'è qualcosa che puoi fare per semplificarti la vita? Sì, se pre-congela il pesce, quindi esegui il processo di rimozione dell'accordo. La buccia non verrà conservata, questo dovrebbe essere tenuto a mente. Ma poi sarà possibile cucinare bistecche, barbecue, cuocere al forno.

Il pesce acquistato viene lavato per 20 minuti sotto l'acqua corrente, risciacquato con acqua bollente, messo in congelatore per un paio d'ore. Inoltre, il processo è simile al taglio dello sterlet non congelato o di qualsiasi altro pesce storione.

Se il rappresentante dello storione è grande, dovresti prima tirare la pinna sul petto, fare dei buchi con un coltello in tutta la carcassa, raggiungendo la cartilagine. Quindi rimuovi la testa, rimuovi gli insetti sul retro, le pinne. Fai un'incisione sulla coda, estrai l'accordo con un coltello o una forchetta. Puoi tagliare l'addome e, rimuovendo tutte le interiora da lì e lavando il pesce, quindi rimuovere lo stridio.

Per il pesce fresco di grandi dimensioni, viene utilizzato il metodo a strati. Per fare questo, la carcassa viene tagliata in due metà lungo la parte posteriore (strato). In questo caso, è molto facile che l'accordo resti intatto, con un pizzo intero.

Velenoso o senza strilli?

Molte casalinghe fanno questa domanda se non hanno incontrato in precedenza rappresentanti di storioni e non hanno cucinato i loro piatti. Al giorno d'oggi, lo strillo viene spesso buttato via insieme ad altri rifiuti di pesce: branchie e interiora.

Ma lo stridio non è velenoso, ha un sapore originale. Contiene vitamine A, C, gruppo B, minerali. Tuttavia, dovresti essere consapevole del fatto che la viziga si deteriora rapidamente, quindi non dovresti conservarla per molto tempo.

Come cucinare?

In Russia nei tempi antichi le torte con uno stridio erano popolari. Per prepararli, la chorda viene lavata, fatta bollire in spezie e spezie per circa quattro ore a fuoco basso. Quindi lo fanno rotolare nella carne macinata, aggiungono le cipolle, il prezzemolo, il riso bollito e le uova sode, sale, pepe. Il ripieno viene utilizzato nella preparazione delle torte, aggiungendo un po' di brodo a piacere, dove è stata cotta la chorda.

Oltre alle torte con uno stridio, puoi cucinare molti piatti originali da una chorda. Ad esempio, Fyodor Chaliapin amava molto un antipasto di strilli sotto il rafano.

Per dare vita all'idea, avrai bisogno di 300 grammi di vizigi (3 accordi), 50 grammi di vino bianco secco, due uova, 4 cetriolini salati, due cucchiai. l. panna acida, 1 cucchiaino senape, aneto, dragoncello.

Per la sua preparazione, il vizigu remoto viene immerso in acqua salata per 4 ore. Quindi scorrere sulla carne macinata, aggiungendo le verdure a piacere. Aneto e dragoncello sono eccellenti. Bagnate con un po' di vino bianco e fate cuocere coperto. Quindi mescolato con sottaceti tritati finemente, uovo sodo grattugiato,panna acida e rafano. Lo spuntino è pronto!

Quindi, abbiamo esaminato cos'è uno stridio, qual è il suo valore e come usarlo per il cibo.