Burro, piatto di burro: questi sono i funghi più "popolari". Crescono quasi ovunque e puoi raccogliere dall'inizio dell'estate fino alla fine dell'autunno. Sebbene questi funghi siano molto vermi, sono comunque i più amati. Dopotutto, molti piatti possono essere preparati da loro, vengono marinati, fritti, essiccati e stufati.
Gli oli sono assegnati alla divisione dei basidiomiceti e alla classe degli agaricomiceti. Hanno preso il nome a causa del rivestimento appiccicoso sul cappello. Allo stesso tempo, anche dopo la cottura, il fungo sembra che il suo cappello sia stato oliato.
Cappello
Il burro o l'oliatore di funghi hanno un cappello di dimensioni medie o piccole. La sua forma è emisferica, ci sono funghi con cappelle coniche. Dopo la piena maturazione, si apre e assomiglia un po' a un piccolo cuscino. Il diametro massimo è di 15 centimetri.
La principale differenza tra il cappello a fungo e le altre specie è che è untuoso, con una buccia molto sottile. È ricoperta di muco se inizia la pioggia, alcune specie hanno una superficie vellutata. Il colore della buccia dei funghi varia dal giallo al marrone,potrebbero esserci delle macchie. Il colore del cappello dipende non solo dalla specie, ma anche dall'illuminazione del luogo in cui cresce il fungo.
Polpa, imenoforo e spata
Lo strato di spore o imenoforo ha una forma tubolare. Tonalità generalmente giallastre, scurisce con l'invecchiamento.
La polpa del fungo è molto morbida e densa. Molto spesso bianco, possibilmente con una sfumatura giallastra. Nel punto in cui il fungo viene tagliato, la polpa può diventare blu o rossa.
L'olio o il burro possono invecchiare molto rapidamente, dopo che appaiono fuori terra, passano solo 7-9 giorni prima del completo invecchiamento. Questo tipo di fungo ama molto il verme, e non solo i vecchi campioni, ma anche quelli giovani.
Alcuni funghi hanno un velo di collegamento situato tra lo stelo e il cappello. Dopo la maturazione, il coperchio si strappa e sulla gamba rimane un anello.
Gamba
Il fungo ha una forma a stelo cilindrico. In media, il suo diametro va da 1 a 3,5 centimetri. L' altezza massima è di 10 centimetri. Il colore delle gambe è bianco, con fondo scuro.
Varietà
Il fungo oliatore ha diverse dozzine di specie. Più comuni:
| Regolare | Si trova più spesso nel nostro continente. La principale caratteristica distintiva è la presenza di un potente velo ad anello. Cresce principalmente nelle pinete ordinarie o nelle piantagioni miste. Cresce in grandi gruppi. La fruttificazione dura da giugno a ottobre. |
| Estate | Questo tipo di olio o oliatore cresce anche nel nostro continente, ma si differenzia da quello ordinario per un colore più chiaro e per l'assenza di un anello sulla gamba. Appare a giugno, anche prima della specie comune. |
| Capra | Questa varietà viene spesso scambiata per un vecchio fungo o un volano verde. Ha un colore scuro sia del cappello che delle gambe. Il fungo preferisce crescere vicino ai pini e nei boschi misti. La fruttificazione inizia alla fine dell'estate e prima dell'inizio dell'autunno. |
| Senza anello | Esternamente molto simile al look estivo, ma con un cappello più scuro e uno stelo più rosa. Cresce bene negli Urali, in Europa e in Siberia. |
| Larice | Come suggerisce il nome, questo fungo preferisce le piantagioni di latifoglie. Ha un cappello arancione brillante, con macchie che sono presenti anche sulla gamba. Appare da luglio a settembre. |
| Cedro che piange | Cresce sotto i pini cedro. L'intero fungo è quasi monocromatico - marrone, con un leggero tocco di arancione e giallo. |
| Cedro peduncolato | Preferisce anche le piantagioni di cedro e differisce dalle specie precedenti per il colore, è più scuro. La polpa del fungo ha un pronunciato odore speziato. |
| Clinton's Oilcan |
Si trova più spesso alle latitudini settentrionali in tutto il pianeta. Fruttificazione da luglio a ottobre. Differisce nei gusti eccellenti, non è nemmeno richiesto in anticipobollire. |
| Nyusha | Il fungo ha preso il nome dal colore interessante. Il cappello è solitamente marrone, raramente giallo limone, il gambo è dello stesso colore, ma leggermente più chiaro. Preferisce piantagioni di larice, compare da luglio a ottobre. |
| Bianco | Molto spesso è bianco, ma il cappello ha ancora una sfumatura di avorio, forse l'aspetto di piccole macchie scure. Cresce in Estremo Oriente e in Siberia. Appare tra luglio e settembre. |
| Rubino | Ai vecchi tempi, questa varietà era classificata come un fungo pepe. Il cappello è marrone con una sfumatura dorata, lo stelo ha una sfumatura rossastra-rosata. Esternamente, il fungo sembra un porcino e preferisce le piantagioni di querce. Ma oggi è abbastanza difficile incontrare questo fungo, è persino elencato nel Libro rosso del nostro paese e la sua raccolta è vietata. |
Dove guardare
Le farfalle nella foresta si trovano quasi in tutta la Russia, non escluse nemmeno le latitudini settentrionali.
Se semplifichiamo la classificazione di questo tipo di funghi, possiamo dividerli in tre gruppi:
- larice, cioè che cresce nei boschi di latifoglie e nei boschi cedui;
- granulose, quelle che crescono nei boschi di conifere, con suoli calcarei;
- tardi.
L'ultimo tipo di fungo cresce principalmente nelle foreste miste, ama le giovani piantagioni di alberi e bordi. Di solito crescono grandi"famiglie", vicino ai tronchi dei giovani alberi. Molti funghi crescono sui bordi, poiché i luoghi in cui crescono le farfalle non dovrebbero essere bagnati. Tuttavia, è impossibile trovare funghi nelle radure “spoglie”; la radura dovrebbe avere vegetazione alta almeno fino a 8 centimetri, ma non arbusti alti. I funghi non crescono in piena terra.
I funghi possono essere raccolti nelle vecchie pinete, ma qui si possono trovare vicino a sentieri dove uno strato di licheni o muschio è rotto.
Molto spesso, la "caccia tranquilla" alle farfalle viene effettuata nelle foreste di conifere. Quando raccogli i funghi, non dimenticare che la terra e i funghi stessi possono accumulare radiazioni e sali di metalli pesanti, quindi non è consigliabile raccoglierli anche vicino ad autostrade e ferrovie, vicino ad imprese industriali. Un tale raccolto può causare avvelenamento. Prima di cuocere i funghi, devono essere smistati e bolliti, in casi estremi, messi a bagno.
Quando le farfalle crescono
Quando posso uscire nella foresta e raccogliere i funghi? Naturalmente, tutto dipende dalle caratteristiche climatiche della regione in cui viene raccolto l'olio. Cominciano ad apparire in superficie a giugno, ma se fa troppo freddo e la temperatura atmosferica media giornaliera è inferiore a +16 gradi, allora è troppo presto per la crescita dei funghi.
I funghi crescono meglio quando il clima estivo è già caldo e le piogge calde stanno cadendo. Allo stesso tempo, è già possibile raccogliere i funghi 7 ore dopo la fine della pioggia.
Molti raccoglitori di funghi sanno che i porcini sono i funghi preferiti dai vermi. Tuttaviase c'è un verme nel cestino, non gettarlo via. È meglio appenderlo a una gamba su un ramo. Il fungo si asciugherà gradualmente, "disperderà" le spore, formando così un nuovo micelio. Dopo qualche tempo, è già possibile venire in questo posto e raccogliere un nuovo raccolto.
Alcuni consigli
È meglio raccogliere farfalle con guanti di stoffa. Non è un segreto che i loro cappelli, parzialmente gambe, hanno uno strato appiccicoso a cui si attaccano spazzatura e piccoli ramoscelli e fogliame. Pertanto, per non lavarsi o asciugarsi più le mani, è meglio usare i guanti.
Il burro va messo a bagno in acqua prima della cottura, dopo aver tolto la pelle dal coperchio. Questa procedura non è necessaria se i funghi vengono successivamente asciugati, vengono solo puliti dalla lettiera. Anche se se guardi le ricette dell'antica cucina russa, in termini di descrizione del burro, tutte dicono che la pelle deve essere comunque rimossa, anche se i funghi sono essiccati.
Per facilitare la pulizia dei funghi in casa, è meglio pulire il cappello nella foresta.
False farfalle
L'olio può immediatamente attirare l'attenzione nella foresta, ma non tutti sono commestibili. Il falso porcino presenta differenze caratteristiche rispetto al "fratello" commestibile. Innanzitutto si tratta di una differenza visiva: la parte inferiore del cappello è rappresentata da una struttura lamellare, in contrasto con quella edibile, in cui, dopo aver rimosso la pellicola bianca, si apre una struttura porosa.
Anche il colore del cappello è diverso, il falso fungo è violaombra. Il colore nella parte inferiore del cappello del falso fungo ha una sfumatura grigia, l'aspetto commestibile è giallo chiaro o brillante, a seconda dell'età.
Il modo più semplice per determinare immediatamente la "commestibilità" di una lattina di olio è visivamente: più leggero è il fungo, più è velenoso. Tali funghi di solito hanno una struttura sciolta e, se vengono leggermente strofinati tra le dita, si sbriciolano immediatamente e collassano.
Ma ci sono grandi notizie per i raccoglitori di funghi in Russia: praticamente non si trovano farfalle velenose e false nel nostro paese. In ogni caso, dovresti stare attento, può succedere che un falso fungo entri ancora nel cestino. L'avvelenamento in questo caso è caratterizzato dai seguenti sintomi:
- la temperatura corporea aumenta;
- appare nausea e vomito.
Se questi sintomi compaiono o semplicemente non ti senti bene dopo aver mangiato funghi, dovresti andare urgentemente in ospedale per una lavanda gastrica. I funghi non commestibili contengono tossine pericolose che possono essere fatali.
Cosa puoi confondere con un piatto d'olio
Il falso piatto di burro viene spesso confuso con l'abete bagnato, hanno una grande somiglianza. Tuttavia, quest'ultimo fungo è classificato come commestibile, ma è stato studiato molto poco dagli scienziati. Pertanto, in caso di dubbio, è meglio andare sul sicuro e rifiutare tali funghi.
Il fungo del piatto di burro viene anche confuso con il fungo del peperone. Anche questo tipo di fungo è commestibile, ma ha un sapore sgradevole e molto amaro. Il fungo del peperone ama anche gli abeti rossi e le pinete.
