"Si è definito un caricatore - sali sul retro." Così recita il noto proverbio. Ma lo sapevi che nelle foreste si trovano diversi tipi di funghi, raggruppati sotto questo nome comune? E oltre ai soliti cuori russi in forma salata e in salamoia, ci sono anche funghi di latte pergamena, blu, nero, pioppo tremulo, pepe e giallo. Parleremo di quest'ultimo in modo più dettagliato in questo articolo.
Il fungo giallo del latte appartiene alla famiglia Syroezhkov, genere Milky. In latino, il suo nome suona piuttosto complicato: Lactarius scrobiculatus. Bene, la gente conosce i suoi nomi completamente diversi: raschietto, onda gialla o carico giallo. È sotto di loro che questo fungo è conosciuto in varie regioni del nostro paese. E il fungo giallo è comune nella parte settentrionale delle foreste russe, in Siberia, nella taiga. Puoi incontrarlo più spesso nelle foreste di abeti rossi, nelle pinete, nelle foreste di abeti e sceglie principalmente luoghi di accumulo di giovani alberi. A volte, tuttavia, questi funghi si incontrano nei boschi di betulle eboschi misti, dove crescono su terreno argilloso. Il periodo abituale di raccolta per loro è il periodo da agosto a ottobre, quando la temperatura non scende sotto gli 8-10 gradi. Questi funghi amano anche le piogge brevi ma frequenti. Ma dopo forti piogge, possono apparire solo per un breve periodo e poi scomparire.
Che aspetto ha questo rappresentante del regno dei funghi? In generale, è molto simile al solito rappresentante dei funghi di latte: il suo cappello ha un diametro di circa 7-10 centimetri, è concavo verso l'interno al centro, con una superficie mucosa, appiccicosa, tipo feltro. Ma il suo colore è sorprendentemente diverso dalle altre specie: il fungo giallo ha preso il nome proprio dal cappello. Questa brillante tonalità giallo dorato è inconfondibile. Ed è lui la principale differenza tra il fungo e gli altri funghi.
La polpa del fungo è bianca, ma tende a ingiallire quando viene toccata. Anche il succo lattiginoso dei funghi gialli di latte può cambiare colore. Il sapore di questo tipo di fungo è molto amaro. La gamba dei funghi gialli può essere alta fino a 8 centimetri. Di solito è uniforme, bianco.
Va ricordato che questo è un fungo condizionatamente commestibile. Il fungo giallo del latte, crudo o semplicemente fritto, è poco gustoso a causa del succo amaro lattiginoso. Pertanto, prima dell'uso, viene solitamente immerso a lungo in acqua fredda, rilasciando amarezza. Dopodiché, non c'è niente di più gustoso per l'anima russa dei funghi al latte salato. Ma in altri paesi del mondo, il fungo giallo e i suoi compagni sono funghi non commestibili.
Questo tipo di fungomolto utile se usato correttamente. Contiene molte vitamine B, PP e C e il suo contenuto calorico è piuttosto basso: solo circa diciotto chilocalorie per cento grammi. A causa dell' alto contenuto proteico, i funghi al latte possono sostituire perfettamente la carne nel menu dei vegetariani. A proposito, gli abitanti della Siberia alcuni secoli fa non riconoscevano affatto altri funghi, ad eccezione di questa specie, adatta al consumo umano. Per non rimanere delusi dalle proprietà gustative del fungo giallo del latte, si consiglia di metterlo in ammollo per almeno tre o quattro ore prima della cottura, cambiando l'acqua ogni 20 minuti.
