Fungo di maiale: commestibile o velenoso?

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:19

Avidi raccoglitori di funghi devono aver incontrato in piena estate un fungo poco appariscente chiamato maiale. Il magro porcino (o Paxillus involutus) cresce sia nei boschi di conifere che di latifoglie, così come nei parchi, lungo le strade, nelle discariche, sul terreno nudo e persino tra i formicai. Questo spiega il suo nome, che ha messo radici tra la gente. I maiali sono funghi senza pretese e illeggibili nella scelta di un luogo di crescita.

Frutti abbastanza lunghi - da metà giugno a ottobre. Cresce in grandi gruppi, a volte costeggiando percorsi peculiari e creando catene e anelli. Esternamente, il fungo di maiale è un cappello denso e carnoso su un gambo corto. Il cappello ricorda un imbuto con i bordi piegati verso il basso. Può raggiungere fino a 20 cm di diametro, ma in media è di 10-12 cm Inizialmente è piatto, ma man mano che cresce diventa a forma di imbuto con una depressione al centro. Il cappello non ha sempre la forma rotonda corretta, spesso con bordi strappati o di forma irregolare. Colore: dal marrone chiaro al marrone scuro. La superficie dell'intero fungo è ruvida, vellutata. Sembra molto denso, ma si trasforma rapidamente inin polvere, soprattutto nella parte inferiore del cestello.

I funghi porcini (foto sopra) sono lamellari. Il colore dei piatti è giallo sporco, quando vengono premuti rimangono segni scuri, le fragili partizioni asciutte si sbriciolano rapidamente. La gamba cresce raramente più di 9 cm, il diametro va da 1,5 a 2 cm, si trova al centro, molto spesso si sposta leggermente sul bordo del cappello. La polpa è densa, gialla al taglio, poi bruna, spesso colpita da vermi.

Molto meno comune è un' altra specie - Paxillus atromentosus, o fungo grasso di maiale, e solo nelle foreste di conifere sui ceppi degli alberi. La sua commestibilità è discutibile a causa del suo sgradevole sapore amaro. Sì, e sembra strano: sempre una gamba laterale, un cappello con bordi frastagliati, asimmetrico, inodore e con carne molto dura. Indubbiamente, questo fungo è in fondo alla lista delle dipendenze culinarie.

Nonostante questo, a molte persone piace il sapore del fungo di maiale sottile (anziché denso). Sin dai tempi antichi in Russia, questa specie è stata mangiata: bollita, salata, fritta. Fino ad oggi ci sono controversie sulla commestibilità, poiché il fungo ha un buon gusto, in particolare i maialini. Tuttavia, gli scienziati hanno trovato la presenza di tossine e veleni in essi. Ogni organismo reagisce individualmente a questi veleni, qualcuno ha un avvelenamento acuto da una volta e qualcuno non prova alcun dolore. Muscarino - il veleno contenuto nell'agarico di mosca, si trova anche nei maiali. Inoltre, con un uso costante e ripetuto, si osserva la distruzione dei globuli rossi.

SpecialistiDicono che il maiale sia una specie di bomba a orologeria. Se l'avvelenamento non si è verificato la prima volta, le ulteriori conseguenze possono essere molto diverse, fino alle allucinazioni e alla morte. Questo fungo dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta dei bambini. È noto che se alcuni veleni e tossine scompaiono durante il trattamento termico, gli isotopi radioattivi accumulati di rame e cesio rimangono nella polpa del fungo. I principali segni di avvelenamento sono debolezza, nausea, vertigini, dolore al fegato. Sono stati registrati anche diversi avvelenamenti acuti con l'esito più sfortunato.