Nel periodo autunnale, la questione della raccolta dei funghi è sempre attuale. Non tutte le persone sono esperte in determinate varietà. Nel nostro articolo vogliamo parlare dell'euforbia comune. Cos'è questo fungo, che aspetto ha ed è commestibile?
Qual è il nome del fungo?
L'euforbia comune è un fungo condizionatamente commestibile che appartiene alla famiglia delle russula. Ha preso il nome dal fatto che nella sua polpa ci sono dotti con succo lattiginoso. Non appena il corpo fruttifero è leggermente danneggiato, il succo inizia a defluire. Gli esemplari molto vecchi negli anni asciutti potrebbero non contenere liquido lattiginoso.
Lattea comune: foto e descrizione
Latteo sono funghi agarici della famiglia russula. In un raggio, un cappello a fungo può variare da 4 a 11 centimetri. La sua superficie brilla sempre, anche con tempo soleggiato ma asciutto. Ha dei cerchi in alto. Con l'età del fungo cambia anche il colore del cappello. Se i giovani rappresentanti hanno un colore grigio scuro e una forma convessa del cappuccio, i vecchi acquisiscono un colore lilla o marrone, e successivamente gialli e arrugginiti. Il cappello diventa gradualmente più piatto e uniformedepresso. La sua superficie è piuttosto densa e talvolta ci sono persino dei pozzi. I bordi del cappuccio possono essere ondulati o curvi, e spesso anche arricciati verso l'interno.
L' altezza delle gambe raggiunge gli 8-10 centimetri. Può essere verniciato grigio o rosso. La forma della gamba è cilindrica. Ma dentro è vuoto. Il latteo comune ha una polpa incredibilmente fragile, ma densa. Si sbriciola facilmente. Ciò è dovuto al fatto che nella sua composizione non ci sono praticamente fibre. La polpa all'interno del fungo è bianca, ma vicino alla superficie è di colore marrone. Il succo lattiginoso lo rende amaro. Se esposto all'aria, il liquido lattiginoso diventa giallo.
La maggior parte dei mungitori è stata riconosciuta dagli esperti come immangiabile a causa del succo troppo caustico. Tuttavia, distinguere le varietà del fungo è incredibilmente difficile perché sono molto simili. Anche i raccoglitori di funghi esperti non sempre affrontano un compito del genere. Pertanto, i raccoglitori di funghi alle prime armi non dovrebbero assolutamente portarli nel cestino. I mungitori non hanno doppi.
Le persone chiamano questi funghi in modo diverso: ontani, frullati, cavi, funghi di latte grigi, cavita gialla.
Dove crescono i mungitori
I primi lattiferi comuni compaiono nella seconda metà di luglio. Puoi ritirarli fino alla fine di settembre. I funghi crescono attivamente, ovviamente, con tempo umido e piovoso. Prediligono i luoghi umidi e quindi crescono in pianura in boschi misti, di conifere e di latifoglie. Di norma, vengono raccolti sotto betulle o conifere. I funghi si nascondono nel muschio o nell'erba alta. Gli insetti non toccano i mungitori. I funghi crescono anche lungo le rive di stagni e paludi. Ma ai funghi non piacciono le regioni calde, preferendo latitudini più moderate. Pertanto, si trovano nelle foreste dei paesi europei, nelle regioni centrali e centrali della Russia, negli Urali, nella Siberia occidentale e persino nell'Estremo Oriente.
Il fungo del latte (foto e descrizione sono fornite nell'articolo) ne ha molti tipi. Tuttavia, come già accennato, esternamente sono abbastanza difficili da distinguere. Pertanto, vale la pena soffermarsi su alcune varietà in modo più dettagliato.
Fungo Latteo Bruciante
Il latteo lattiginoso ardente è una specie condizionatamente commestibile. È molto raro nelle nostre foreste. Di norma, cresce su terreni argillosi. Può anche crescere in boschi ben illuminati tra gli arbusti. La maggior parte dei funghi cresce singolarmente e solo occasionalmente in gruppi. Puoi incontrarli dai primi di agosto ai primi di ottobre. Il fungo ha un piccolo cappello, il cui diametro è di circa sei centimetri. È liscia al tatto e leggermente concava al centro. Dall' alto è dipinto in colore grigio-beige. Il fungo contiene una linfa lattiginosa molto caustica che non cambia colore se esposta all'aria. Lo stelo del fungo è dipinto dello stesso colore del cappuccio. Questo tipo di latte appartiene alla terza categoria. Tali funghi possono essere solo salati e devono essere prima bolliti o messi a bagno.
Canfora lattea
Un' altra varietà di acido lattico comune (la foto è data nell'articolo) è l'acido lattico di canfora. Puoi anche incontrare un tale fungo nelle nostre foreste di rado. Non crescono da soli, ma si riuniscono in gruppi. Coltivare da fine luglio a inizio ottobre. La resa dei funghi è completamente indipendente dalle condizioni meteorologiche. Crescono in luoghi umidi in qualsiasi foresta.
La euforbia della canfora ha un cappuccio tassellato convesso. Nei funghi vecchi, diventa a forma di imbuto. I bordi del cappello sono irregolari, con una caratteristica ondulazione. Il colore del fungo può essere marrone e raggiungere una tonalità rosso-arancio. E al centro del cappuccio c'è un'area viola scuro.
Latteo appiccicoso
Lattiginoso appiccicoso - condizionatamente commestibile, secondo alcuni esperti, e immangiabile, secondo altri. La dimensione del suo cappello è media, circa cinque centimetri. Nei funghi giovani ha una forma convessa, mentre in quelli vecchi, al contrario, è concava. I cappelli sono dipinti di grigio e hanno una sfumatura olivastra, ma si trovano anche esemplari marroni. Soprattutto, questa specie di mungitori può essere trovata nelle foreste decidue o tra abeti rossi e pini in piena estate.
Grigio-rosa latte
Questo tipo di latte lattiginoso è comunemente chiamato in modo diverso: latte di funghi non commestibili, latte di latte ambrato, latte di latte grigio-rosa, ecc. Il latte di latte grigio-rosa è considerato un fungo non commestibile.
Il suo cappello ha un colore grigio-rosa, motivo per cui ha preso il suo nome. Di diametro, può raggiungere da 8 a 15 centimetri. Il cappello è di forma rotonda. La sua parte centrale può avere un tubercolo o una depressione. Nei funghi giovani, i bordi del cappello sono puliti e piegati verso l'interno. Con l'età, i bordi iniziano ad aprirsi. In generale, il colore di questa varietà di funghi è molto difficile da descrivere. Ci sono grigio marrone esfumature rosa. La superficie del cappello è asciutta e vellutata.
La polpa del fungo è spessa e fragile. Ha un profumo molto intenso e un sapore pungente. Il succo lattiginoso ha un aspetto acquoso e viene escreto in piccole quantità. I funghi maturi potrebbero non contenere affatto il succo. Le gambe spesse e corte del fungo, di regola, non superano i 5-8 centimetri di altezza. Nei casi in cui il lattico grigio-rosa (foto e descrizione sono fornite nell'articolo) cresce nei muschi, l' altezza della gamba può essere molto maggiore.
Dove cresce il fungo non commestibile
Il latteo grigio-rosa è un fungo che cresce nelle paludi. Si trova tra pini e betulle, nei muschi. Cresce da agosto a settembre. Quando si verificano condizioni favorevoli, possono esserci molti funghi.
Un tale fungo in Russia viene spesso definito condizionatamente commestibile. Ma nella letteratura straniera è definito leggermente velenoso. Sì, e nel nostro paese tali funghi sono spesso considerati non commestibili. Va notato che questa specie può essere attribuita a un valore basso. Pertanto, ha senso raccogliere latte in completa assenza di varietà commerciali. I funghi hanno un odore specifico molto forte, che di solito respinge i raccoglitori di funghi.
Specie correlate
Il fungo non commestibile ha specie correlate che crescono in diverse regioni. Uno di questi è l'acido lattico senza zone, comune in Eurasia. C'è un tale fungo nelle foreste decidue. Può crescere sia in gruppo che da solo. Appaiono da luglio a settembre, ma negli anni magri potrebbero non crescere affatto.
Zoneless Milky è un fungo commestibile. È perfetto per il decapaggio e il decapaggio. Per la cottura si consiglia di raccogliere solo funghi giovani.
Un' altra specie correlata è il petto di quercia, o zonale. È onnipresente, predilige boschi di latifoglie con betulle, faggi e querce. Il fungo di quercia è condizionatamente commestibile, quindi deve essere messo a bagno prima della cottura per rimuovere l'amaro non necessario.
Lattatori commestibili
Come abbiamo già detto, il fungo latteo ha molte varietà simili. In precedenza abbiamo elencato alcuni tipi di specie commestibili e condizionatamente commestibili. Dovrebbero anche includere un lilla lattiginoso, non caustico, profumato, sbiadito, bianco, brunastro.
Tra i mungitori, ci sono anche rappresentanti velenosi che sono incredibilmente pericolosi per l'uomo. È meglio non mettere mai questi funghi nel tuo cestino. Quando raccogli i mungitori, devi stare molto attento a non prendere un fungo velenoso. E per questo devi avere un'idea di come sono le specie non commestibili.
Shyroid lattico
La tiroide lattiginosa è una specie velenosa. Il cappuccio del fungo raggiunge i cinque centimetri di diametro. In uno stato giovane, ha bordi curvi, che si aprono gradualmente in futuro. La superficie del cappuccio è ricoperta da una grande quantità di muco. Il cappello è giallo con una sfumatura brunastra o ruggine. Quando viene premuto, il suo colore cambia in grigio o marrone. Lattiginosola tiroide, come altre varietà, ha un succo lattiginoso, che inizialmente scorre bianco e poi diventa blu.
Altri tipi di mungitori velenosi
Anche il grigio latte è una specie velenosa. Il suo nome ne caratterizza chiaramente la particolarità. Il cappuccio del fungo è piccolo, non raggiunge più di tre centimetri di diametro, è dipinto di grigio. I funghi preferiscono crescere sotto gli ontani.
Tra le altre forme velenose, si possono distinguere rosa, marrone scuro, pallido appiccicoso, marrone, lilla, amaro, umido, acquoso-lattiginoso, lattico spinoso.
Danni e benefici dai mungitori
Il comune fungo lattico (la foto è data nell'articolo) contiene preziosi aminoacidi: leucina, glutammina, tirosina e arginina. Inoltre la polpa contiene acidi grassi: stearico, butirrico, palmitico e acetico. I funghi sono ricchi di oli essenziali, fosfatidi e lipidi. Il milkweed comune (liscio) contiene fibre e glicogeno, ma non contiene amido. Non meno interessante è l'insieme dei microelementi dei funghi: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Sorprendentemente, in alcune varietà è stato trovato un antibiotico chiamato lactarioviolin che è efficace nella lotta contro la tubercolosi.
Altri tipi di acido lattico hanno un effetto positivo, ad esempio nella malattia dei calcoli biliari, nella congiuntivite purulenta e acuta. E alcuni contengono un agente antibatterico efficace contro lo Staphylococcus aureus.
Il comune latte èottimo fungo da marinare e salare. Durante questa lavorazione, al suo interno avviene un processo di fermentazione, grazie al quale appare un caratteristico sapore aspro, molto apprezzato nei sottaceti russi. Il fungo lattiginoso è piuttosto carnoso, quindi può essere utilizzato dopo la precottura per cucinare altri piatti.
La maggior parte dell'amarezza che si trova nei funghi scompare durante il trattamento termico, quindi si possono mangiare anche mungitori completamente fritti. Al termine, i frullati avranno un caratteristico sapore leggermente amarognolo, come se conditi con pepe nero. I popoli del nord hanno a lungo rispettato i mungitori, usandoli in cucina. L'amarezza naturale dei funghi respinge i parassiti da loro. Per questo motivo, i frullati sono i meno suscettibili ai danni di tutti i tipi di vermi e insetti. In Finlandia, ad esempio, da tempo immemorabile, esiste una ricetta per lattai alla griglia o al fuoco.
Eppure devi cucinare i frullati con estrema cautela, poiché si tratta di funghi condizionalmente commestibili. I funghi sono pre-ammollati. Questo viene fatto per neutralizzare l'amarezza del succo lattiginoso, che può causare disturbi alimentari, diarrea e vomito.
Conclusioni
Gladysh, o asclepiade comune, è un fungo le cui proprietà gustative possono essere apprezzate solo dai veri buongustai e dai veri raccoglitori di funghi. I mungitori adeguatamente preparati sono gustosi e hanno i loro fan. Tuttavia, vale la pena ricordare la prima elaborazione preliminare dei frullati. Non per niente l'acido lattico è stato a lungo popolare in forma salata. Per cucinare tali funghi, devi spendere abbastanzamolto tempo per tutte le fasi preparatorie. Il processo non è affatto semplice e nemmeno laborioso. Un tempo, le persone apprezzavano il lungo periodo di fruttificazione dei funghi e la loro alta resa. Attualmente, l'importanza economica dei mungitori è notevolmente diminuita a causa delle difficoltà con la loro preparazione. Ma hanno imparato come ottenere preziosi antibiotici, ampiamente utilizzati nella medicina moderna.
