Funghi commestibili e non: classificazione per valore nutritivo

2024 Autore: Henry Conors | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-12 09:12

Nel nostro paese ci sono un numero enorme di tipi di funghi, alcuni dei quali molte persone non hanno mai nemmeno sentito parlare. Ma gli amanti della caccia alla "caccia tranquilla" dovrebbero stare attenti, perché tra l'enorme numero di specie, molti sono funghi non commestibili e velenosi.

La loro classificazione può essere basata sulla struttura oltre che sul valore nutritivo. In questo articolo, sistemiamo i funghi in base alle loro proprietà nutrizionali e gustative.

Classificazione dei funghi

Tutti i funghi in base alle proprietà nutrizionali possono essere suddivisi in tre gruppi principali: commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili (velenosi).

I funghi commestibili, a seconda del gusto che hanno, sono ulteriormente suddivisi in 4 categorie. Condizionalmente commestibile può contenere sostanze nocive, ma non è vietato utilizzarle per la cottura dopo una lavorazione speciale (ammollo, bollitura). E i funghi velenosi non dovrebbero essere mangiati affatto.

Funghi commestibili

La classificazione di questa specie è divisa in 4 categorie:

- Il primo sono i funghi, famosi per il loro gusto e che non richiedono lavorazioni particolari. Questo, ovviamente, è un fungo porcino, un vero fungo del latte e camelina.

- La seconda categoria - anche i funghi sono gustosi, hanno un odore gradevole, ma sono inferiori per gusto e qualità nutrizionali agli esemplari della prima categoria. Comprende porcini, champignon comuni, porcini, volnushki, porcini, funghi gialli e pioppo tremulo.

- La terza categoria, di regola, comprende i funghi che hanno un gusto medio, e vengono raccolti solo in un momento in cui non sono nati frutti pregiati della prima o della seconda categoria. Include funghi neri, funghi muschiosi, finferli, spugnole, alcuni tipi di russula.

- La quarta categoria: i funghi non hanno indicatori di gusto elevati, vengono raccolti solo da dilettanti. Questa categoria comprende agarici di prato e miele estivo, corna, polipori, funghi ostrica, scarabei stercorari.

Funghi condizionalmente commestibili

La classificazione è tale che questo gruppo include frutti contenenti sostanze nocive e amare. Inoltre, possono avere un sapore o un odore sgradevole. Puoi usarli per il cibo solo dopo un trattamento speciale, facendo bollire, ammollo con un cambio d'acqua, facendo bollire rimuovendo il brodo. Questo gruppo comprende volnushki, spugnole, petti neri, punti di sutura, maiali e alcuni tipi di russula, che hanno amarezza. Ad esempio, russula e spugnole dovrebbero essere bollite per cinque minuti, quindi il brodo dovrebbe essere scolato e i funghi dovrebbero essere stufati, fritti o aggiunti alla zuppa.

Funghi velenosi

La classificazione dei funghi velenosi in base al meccanismo d'azione e al grado di avvelenamento è la seguente:

• Il primo gruppo include funghi che causano avvelenamento locale. Per esempio,possono portare a disturbi nel sistema digestivo. La loro azione inizia in circa un'ora e gli effetti dell'avvelenamento possono essere osservati per circa due settimane. Se il paziente è gravemente indebolito, allora è possibile la morte. Questo gruppo include un falso impermeabile, alcuni tipi di russula, canottaggio di tigri, ecc.



• Il secondo gruppo include funghi che colpiscono il sistema nervoso umano. I primi segni di avvelenamento possono comparire entro mezz'ora. Forse la comparsa di allucinazioni, attacchi di pianto o risate, disturbi dell'apparato digerente e perdita di coscienza. Tali funghi includono agarico volante, oratori, file, ecc.
• Il terzo gruppo è costituito dai funghi con effetti plasmotossici sul corpo umano. Le loro tossine iniziano a esercitare il loro effetto entro trenta minuti, ma i segni di avvelenamento possono comparire solo il secondo giorno. Anche se tutte le misure necessarie per il trattamento vengono prese in tempo, si osserva un esito letale in circa il 30% dei casi. Questo gruppo include svasso pallido, agarico puzzolente e primaverile, fibre, funghi biliari.

La classificazione dei funghi in base alla commestibilità è molto importante, soprattutto se una persona è nuova in questo settore.