Bitter è un fungo appartenente al genere Lactarius, famiglia Russula (Russulaceae). Si verifica sia in grandi gruppi che singolarmente. Ha diversi nomi latini (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) e ancora più nomi russi usati dal popolo (fungo amaro, putik, zucca amara, zucca amara rossa, goryanka).
Il suo cappello raramente supera i 18 cm di diametro, è a forma di campana in un giovane fungo, ma con il tempo diventa piatto. Il vecchio fungo è ben riconoscibile per l'impronta conica nella parte centrale. Il colore del cappello è bruno-rossastro, non cambia nel tempo. Il fungo ha una buccia liscia con leggera pubescenza. Le fotografie presentate nell'articolo dimostrano la sottigliezza dei bordi del cappuccio.
Il gambo del fungo ha una forma cilindrica, la sua lunghezza non supera i 7 cm, lo spessore alla base è di circa 2 cm, a volte presenta una peluria grigiastra, ravvivando leggermente il suo colore rossastro. Il giovane esemplare non presenta cavità, a differenza del vecchio. La carne della zampa è chiara alla base, più vicino al cappello acquista un caratteristico colore brunastro.
Diverso con gusto pepato e un peculiare aroma delicato di zucca amara. Il fungo ha un densopolpa. Quando si rompe, viene rilasciato un liquido bianco e denso che non si ossida nell'aria. I piatti in cui si formano le spore si trovano sotto il cappello. Sono stretti, discendenti lungo lo stelo. Il loro colore può essere biancastro o rossastro. Le spore sono di forma ovale, reticolate nella struttura.
Amaro è un fungo che cresce solo nelle pinete, nei boschi di conifere o nei boschi di betulle. Dell'intero genere di lactifers, è il più comune. La fruttificazione è annuale, nonostante le condizioni meteorologiche. Questi funghi preferiscono terreni paludosi e umidi. Raramente sono vermi. È improbabile che raccoglitori di funghi inesperti siano in grado di distinguerli da simili serushki, marrone lattico, rosolia, liscio.
Fatto interessante: il corpo fruttifero di questo fungo contiene una sostanza che blocca lo sviluppo dello Staphylococcus aureus, oltre a numerosi batteri patogeni intestinali.
In Occidente l'amarezza non si mangia. Tuttavia, nel nostro paese si ritiene che l'amaro sia un fungo commestibile. Ma una tale affermazione è condizionale. Come molti altri rappresentanti di questo regno, l'amaro è in grado di accumulare elementi radioattivi, in particolare il cesio. Questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione quando si sceglie un sito di raccolta. Prima dell'uso, i funghi devono essere messi a bagno, eliminando la caratteristica amarezza che ha dato loro il nome.
Bitter è un fungo che necessita di ammollo per almeno tre giorni con un doppio cambio d'acqua giornaliero. Va fatto bollire a fuoco basso in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo il calcare risultante. Dopo adagiarsi in uno scolapasta. Banchesterilizzare, versare sul fondo grani di pepe, sale e aneto. Stendete i funghi a strati, aggiungendo l'aglio tritato e la foglia di alloro e regolando di sale. Alla fine, versare l'olio vegetale, chiudere il coperchio e metterlo a salare in un luogo fresco. È possibile utilizzare il prodotto dopo 50 giorni. Il rapporto tra gli ingredienti per 1 kg di funghi: 5 cucchiai. l. sale, qualche foglia di alloro, aneto qb, 5 spicchi d'aglio, 50 ml di olio vegetale.
