Il fungo corallo ha molti nomi popolari: gelatinoso, spiga d'argento, ghiaccio, reale, tremante, nevoso. Tutti questi sono nomi alternativi, e il vero (scientifico) suona come "tremella fuchsoid" (tremella fuciformis).
Il fungo corallo fu descritto per la prima volta dall'inglese Joseph Berkeley nel 1856. Tuttavia, il mondo asiatico l'ha appreso molto prima. Gli erboristi locali vendevano il fungo del corallo bianco come cura miracolosa per il raffreddore. Era anche un ottimo tonico. La traslitterazione dei caratteri cinesi porta a un altro nome interessante: "orecchio dell'albero della neve" e nella versione giapponese - "medusa bianca dell'albero".
Il fungo corallo è abbastanza nutriente. Contiene circa il 70% di fibre alimentari, 18 aminoacidi, vitamine, carboidrati, proteine, minerali, glicogeni vegetali. Per molti secoli, il fungo corallo è stato utilizzato dai cinesi nel trattamento della tubercolosi, del raffreddore e ipertensione.
Recenti studi di scienziati ucraini e israeliani hanno confermato che la tremella fucsoidea è in grado diaumentare l'immunità, proteggere dalle radiazioni, rafforzare il sistema respiratorio, migliorare l'emopoiesi, abbassare il colesterolo. Inoltre, il fungo corallo ha proprietà antiallergiche e antinfiammatorie. Previene lo sviluppo di tumori e danni neurologici, protegge il fegato dall'azione delle tossine, ha un effetto positivo sul cervello e migliora la memoria.
L'enorme pregio del fungo risiede nella presenza di glicogeni (speciali polisaccaridi), che vengono prescritti dai medici per immunodeficienza, grave stress, invecchiamento precoce. La combinazione di proprietà nutritive lo rende ideale per i fumatori.
Grazie al contenuto di vitamina D naturale, i funghi corallo (bianchi) ringiovaniscono la pelle, accelerano il metabolismo, aumentano il flusso sanguigno nelle cellule della pelle. Importante: Tremella fuchsus è strettamente controindicato in quei pazienti che stanno assumendo (o hanno appena finito di assumere) anticoagulanti. Il fungo corallo non ha praticamente un gusto indipendente. La popolarità della tremella è dovuta alla sua consistenza croccante, elastica, ma allo stesso tempo delicata. Da esso vengono preparate molte zuppe, insalate e persino dessert. Il fungo di corallo in polvere viene aggiunto a bevande e gelati.
Il modo cinese di preparare uno dei piatti dolci a base di questo fungo è molto interessante: la tremella viene bollita, poi essiccata e imbevuta di sciroppo di pesca dolce.
L'"orecchio d'argento" essiccato richiede un'elaborazione aggiuntiva. Innanzitutto, il prodotto viene versatoacqua tiepida per un paio d'ore, fino al gonfiore (aumenta di dieci volte), quindi lavata e, dopo aver drenato l'acqua in eccesso, viene suddivisa in piccole infiorescenze (le aree dure vengono rimosse). Dopodiché, puoi iniziare a cucinare. Un tempo il fungo del corallo era così raro che solo persone molto ricche potevano permetterselo. Ora la tremella viene coltivata su scala industriale ed è abbastanza abbordabile per l'acquirente medio. Puoi vederlo nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.
Il fungo corallo viene conservato in frigorifero, in contenitori ermetici ben chiusi.
